keluasan
Limoncello adalah minuman keras limau tertentu. Ia adalah minuman berwarna kuning dengan rasa manis, aroma sitrus yang kuat dan kandungan alkohol yang membingkainya dalam kumpulan roh.
ciri-ciri khas
Kini diketahui bahawa limoncello adalah produk Campanian, terutamanya di kawasan sekitar bandar Sorrento; Walau bagaimanapun, seperti yang sering terjadi, kebanggaan penemuannya masih kuat dihadapi di kalangan penduduk yang tinggal di kawasan tersebut. Capri, Amalfi dan Sorrento adalah tiga pengasas limoncello dan, dalam semua kebarangkalian, tidak akan mungkin untuk menentukan lokasi sebenar formula asal dengan ketepatan lebih lanjut.
Seperti yang dijangkakan, tatanama limoncello terikat dengan perincian kepentingan kualitatif yang besar, iaitu jenis lemon. Buah-buahan ini dipanggil buah-buahan (atau lebih dikenali sebagai buah sitrus ) Citrus limon, HARUS dimiliki oleh varieti: sfusato amalfitano atau femminiello Sorrentino, berbeza dari satu sama lain tetapi kedua-duanya dicirikan oleh Indikasi Geografi Dilindungi.
Walau bagaimanapun, jika IGP lemon melindungi pilihan jenis bahan mentah, ia tidak mengikat dari tempat pengeluaran minuman yang berkenaan; ini bermakna bahawa mana-mana syarikat boleh dengan mudah membeli lemon di semenanjung Sorrento, bekerja di tempat lain dan licistly nama limoncello itu.
pengeluaran
Maklumat penting mengenai pengeluaran Limoncello
Sesiapa yang cuba kembali ke resipi asal untuk mencuba pengeluaran autonomi akan mendapati dirinya mengembara melalui berpuluh-puluh formula berbeza; mujurlah, ia adalah minuman yang sangat mudah untuk disediakan dan mudah untuk berjaya dalam semua variasi. Tidak jelas sama ada perkadaran bahan, masa infusi dan tempoh pematangan minuman kuno adalah; akhirnya, semua yang tersisa adalah untuk mencuba sekurang-kurangnya 3 atau 4 varian yang berbeza.
Bahan-bahannya ialah: flavedo kulit lemon (iaitu hanya kuning cetek, tanpa putih yang disebutkan sebagai albedo ), etil alkohol pada 95 °, air dan gula. Prosedurnya ialah:
- pendapatan flavedo dari lemon
- infusi dalam alkohol yang kacau sekali-sekala
- penapisan dan penghapusan kulit keletihan
- bercampur dengan sirap sukrosa (air dan gula)
- kematangan dalam botol.
1) Pertama sekali, seperti yang dijangkakan, pengeluaran limoncello memerlukan lemon IGP semenanjung Sorrento; pilihan dibahagikan antara sfusato (atau Limone della Costa d'Amalfi) dan femminiello (atau Limone di Sorrento), atau antara campuran keduanya. Kemudian, ia perlu difahami dalam masa kematangan lemon yang lebih sesuai untuk mengambilnya; Adakah kulit masih harus kehijauan atau kuning sepenuhnya? Hasilnya akan berubah dengan ketara kerana kepekatan bahan fenolik, karotenoid dan minyak pati (semua bahan aktif yang dipindahkan ke limoncello) juga berbeza-beza mengikut keadaan kematangan. Walau bagaimanapun, selalu dianjurkan untuk mencuci dan mengeringkan buah sitrus dengan teliti (tetapi tanpa menggosok!) Dan bekerjasama dalam tempoh 24 jam penuaian.
2) Kami kemudian mencapai masa penyerapan dan saiz kulit. Ini TIDAK mesti memindahkan SEMUA sebatian kimia yang mereka masukkan, kerana beberapa molekul adalah pahit atau memukul. Dengan memotong mereka dengan halus atau menghancurkan mereka atau meninggalkan mereka juga dibakar, limoncello yang sangat aromatik akan diperoleh, tetapi dengan rasa pahit dan tannic yang ketara.
3 dan 4) Selepas penyingkiran kulit lemon yang habis, pencampuran berlaku dengan sirap sukrosa; tanpa menjejaskan hakikat bahawa, selain daripada resipi tradisional, ia mungkin dapat mengurangkan kadar gula dengan menggunakan FRUCTOSE, kami menyedari bahawa dalam pelbagai resipi limoncello proporsi juga sangat berbeza antara satu sama lain. Sesetengah menyebut nisbah alkohol-air-gula yang sangat mudah iaitu 1: 1: 1; orang lain mengambil kesempatan daripada 2: 1: 1; masih ada yang lain 3: 2: 1. Perbezaannya tidak begitu banyak dalam pengawetan, tetapi dalam rasa dan aroma. AMARAN! Apabila mengira kandungan alkohol limoncello buatan sendiri, perlu diingati KERUGIAN alkohol dengan menyerap kulit yang lelah. Ia akan kelihatan pelik, tetapi sistem pengekstrakan infusi menunjukkan penembusan cecair ke serat yang, dengan memindahkan beberapa sebatian, mengekalkan orang lain. Rata-rata, dengan penyerapan 7 hari, sehingga 15% alkohol yang digunakan pada mulanya hilang.
5) Perincian produktif yang terakhir ialah pematangan dalam botol; ia tidak mustahil untuk mengambil limoncello segar dan akan menjadi lebih baik jika ia matang untuk masa yang diperlukan untuk perubahan molekul bahan-bahan tertentu. Variasi ini, jika dari sudut pemakanan memudaratkan minuman, menentukan jumlah pencapaian sejambak aromatik yang diinginkan.
Untuk resipi limoncello yang cepat dan mudah, anda boleh merujuk halaman berdedikasi dalam video buku masakan Alice: Homemade Limoncello.
Homemade Limoncello - Resep Sempurna
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePengeluaran alternatif Limoncello
Kaedah pengekstrakan baru untuk limoncello perlu diperhatikan. Sistem ini, yang mana saya tidak mengetahui butiran teknikal dengan teliti, memungkinkan untuk mengoptimumkan proses dengan cara yang berbeza: menggunakan semula air untuk mencuci kulit, memendekkan masa pengekstrakan (150 'terhadap 7 hari) dan pulih hampir keseluruhannya keletihan alkohol. Proses ini pada asasnya berdasarkan pengekstrakan alternatif bahan aktif; dengan sistem ini, alkohol tidak memasuki gentian. oleh itu ia boleh pulih sepenuhnya dengan basuh mudah. Dengan cara ini, selain menjimatkan alkohol dan air basuh, ia juga mungkin untuk menggunakan semula yang dibelanjakan untuk makanan haiwan dan persenyawaan tanah.
Ciri-ciri Pemakanan dan Resipi Limoncello
Limoncello BUKAN minuman berguna untuk kegunaan kerap atau sistematik; lebih-lebih lagi, kerana ia adalah semangat, bahagiannya mesti terhad kepada kira-kira 1-2 gelas kecil 30ml sehari.
Penggunaan limoncello yang berlebihan dan kerap boleh merosakkan di atas semua yang menderita penyakit metabolik, terutamanya hipertensi, mereka yang menderita steatosis hati berlemak dan semua yang terlibat dalam sindrom metabolik.
