Makanan Gamma baru

Apakah mereka?

Julat baru adalah klasifikasi makanan.

Makanan pelbagai baru adalah produk yang dibahagikan mengikut tahap PENGOLAHAN; semua rawatan yang berguna untuk pengeluaran makanan pelbagai baru bertujuan untuk memelihara pemeliharaan mereka, mengurangkan kebarangkalian keseluruhan mereka secara keseluruhan.

1. Julat pertama
2. Julat kedua
3. Julat ketiga
4. Julat keempat
5. Julat kelima

Mari lihat mereka lebih terperinci ...

Julat Pertama

• Makanan julat pertama: semua produk yang TIDAK menjalani pemprosesan, artifak atau rawatan oleh manusia adalah makanan kelas pertama; Singkatnya, makanan kelas pertama adalah FRESH dan tidak boleh dipelihara. Kategori termasuk, sebagai contoh, sayur-sayuran segar yang menerima sedikit atau tiada aktiviti pengkondisian: penyejukan dan / atau suasana diubah suai. Mereka boleh diperkenalkan ke pasaran sebaik sahaja pengumpulan, atau selepas simpanan yang dikurangkan. Hasilnya ialah penyelenggaraan ciri-ciri kualitatif awal, tetapi mereka tertakluk kepada kebinasaan yang kuat.

Julat Kedua

• Bahan makanan ke-2: semua produk yang telah menjalani STABILISASI HEAT THERMAL, seperti PASTEURIZATION dan STERILIZATION, atau dipelihara dengan menambah TAMBAHAN KIMIA ALAMAT: MINYAK, UNDERWEAR dan sebagainya. . Sebagai contoh, buah-buahan dan sayur-sayuran yang lazimnya dikenali sebagai pemelihara dan semiconserves tergolong dalam kategori ini. Tempoh tempoh pemuliharaan adalah panjang, mengikut urutan bulan, jika tidak walaupun bertahun-tahun, tetapi mereka kehilangan kebanyakan sifat pemakanan, terutama kandungan vitamin.

Julat Ketiga

• Makanan pelbagai ke-3: produk yang telah menjalani rawatan haba dengan COLD UNDER ZERO (<0 ° C) adalah makanan pelbagai ketiga; menyederhanakan, makanan FROZEN dan FROZEN adalah makanan III. Terima kasih kepada pembekuan cepat (pembekuan) masa penyimpanan adalah sederhana panjang dan dikaitkan dengan pengurangan pengurangan kualiti organoleptik dan pemakanan awal.

Julat Keempat

• Jangkauan makanan: produk yang merupakan julat keempat adalah produk yang TIDAK MEMPUNYAI RAWATAN TERLALU (tidak panas atau sejuk) TETAPI mereka CLEAN, CUT dan PACKED dalam dulang READY TO CONSUME; NB. Julat makanan IV dipelihara UNTUK TEMPOH MASA TERHAD dan secara eksklusif selepas PENYIMPANAN. Contohnya adalah buah-buahan segar dan sayur-sayuran yang dibasuh, dipotong, dibungkus dalam beg atau dulang, plastik atau plastik, supaya siap untuk digunakan. Hayat rak adalah beberapa hari, dengan syarat penyelenggaraan suhu yang berterusan (secara purata) antara 0 dan 4 ° C dijamin sepanjang fasa pasca panen: dari pemprosesan, ke pengangkutan, penyimpanan. "Proses minima" yang mana produk pelbagai jenis subjek berbeza dari prinsip umum ini kerana dalam banyak kes, mereka cenderung untuk menstabilkan perishability, contohnya pemotongan untuk pemisahan dalam silinder, kiub, irisan dan banyak lagi. Oleh kerana proses ini, produk menjadi sangat mudah rosak dan oleh itu mesti tertakluk kepada pemindahan yang disokong oleh pelbagai teknologi, dari biokonservation (penggunaan bakteria laktik) untuk penyimpanan dalam suasana diubahsuai.

Julat Kelima

• Makanan pelbagai : Makanan SEMI-FINISHED adalah gred kelima, oleh karenanya SEMUA produk yang telah menjalani RAWALAN MEMASAKAN TERMAL dan seterusnya PACKAGED DI BAWAH VACUUM atau MODOSAL MODIFIED; Makanan pelbagai kelima biasanya disimpan di suhu REFRIGERATION. Contohnya adalah kentang goreng yang dimasak beku Perancis. Dengan cara yang sama seperti pelbagai produk IV, aspek komersial yang paling penting ialah tempoh simpanan purata 10-16 hari dan penyelenggaraan ciri-ciri organoleptik berharga, walaupun aroma dapat dibezakan dari produk yang baru dimasak

Jadual Ringkasan