Nikel dalam makanan

Nikel

Nikel (Ni) adalah logam yang serupa dengan besi yang boleh diperkenalkan ke dalam tubuh melalui makanan.

Nikel adalah unsur yang meluas dalam alam sekitar kerana ia mewakili:

konstituen asas banyak aloi logam (keluli)
unsur yang tidak menentu, oleh itu boleh diabaikan dengan pengudaraan paru-paru
tanah air tercemar, tanah dan lain-lain.

Akhirnya, nikel adalah unsur mikro yang hampir mana-mana yang menonjol untuk sumber asal yang berbeza dan kebarangkalian tinggi hubungan dengan organisma hidup.

Peranan biologi nikel

Nikel adalah logam yang mempunyai kepentingan biologi yang jelas, oleh itu pengenalannya dengan makanan adalah asas; ini TIDAK MENGENAI bahawa penting untuk mengambil sebanyak mungkin nikel - jumlah kecil (jejak) yang mencukupi dan NO kekurangan PHYSIOLOGICAL (sebaliknya hadir dalam kemerosotan hepatik) diketahui - tetapi hanya logam ini juga menyumbang kepada penyelenggaraan homeostasis metabolik.

Nikel yang terkandung dalam makanan diserap dalam usus; kuantiti yang diperkenalkan setiap hari adalah dalam susunan beberapa mikrogram, tetapi kehadirannya dalam makanan dapat mencapai ratusan miligram, terutama dalam produk buah-buahan dan sayuran yang diperoleh dari penanaman tanah tercemar.

Sumber utama penghapusan nikel yang diperkenalkan dengan makanan diwakili oleh air kencing dan najis, sementara regulasi homeostatik konsentrasi darahnya dapat dikaitkan dengan fungsi ginjal.

Fungsi biologi nikel pada dasarnya terlibat dalam:

Metabolisme hormon
Mengekalkan integriti membran sel
Perlembagaan enzimatik (arginase, trypsin, carboxylase, dan lain-lain)
Metabolisme glukosa dan lipid
Penstabilan asid nukleik

Makanan yang mengandungi nikel

Nikel terkandung dalam makanan dalam dua bentuk:

Konstituen biologi
Pencemaran

Makanan yang dimiliki oleh kumpulan pertama dan yang secara semula jadi mengandungi nikel adalah terutamanya: koko, beberapa krustasea, hampir semua kelopak mentega / bivalve, bijirin keseluruhan dan keseluruhan (terutamanya gandum dan soba), kacang-kacangan, biji (kacang dan kacang hazel) dan kembang kol.

Makanan yang dimiliki oleh kumpulan kedua dan mengandungi pencemaran nikel adalah di atas semua: lemak - minyak hidrogenasi dan semua makanan olahan dan industri yang diproses. Ini berlaku kerana nikel yang terkandung dalam peralatan dan di perkakas dapur boleh dilepaskan ke dalam makanan kerana reaksi kepada persekitaran asid atau geseran mekanik. Selain itu, seperti yang dijangkakan, adalah mungkin untuk mengenalpasti jejak nikel yang lebih penting, terutamanya dalam makanan buah-buahan dan sayur-sayuran yang diperoleh daripada pertanian di tanah yang tercemar (hujan yang mengandungi nikel asap, akuifer yang mengandungi nikel, tanah kaya nikel, dll).

Makanan yang sangat kaya dengan nikel: koko dan derivatif, bijirin, kacang dan hazelnut, SEMUA kekacang
Makanan yang kaya nikel: makanan yang dibungkus, daun bay, herring, asparagus, lobsters, pisang, brokoli, kayu manis, wortel, kembang kol, bijirin bijirin, timun, cengkeh, chicory, ceri, bawang, hati, keju Belanda, laut, susu lembu pasteur, ragi, tembikai, pala, minyak sayuran, lada, saderi, bayam, wain
Makanan miskin dalam nikel: karkas dan sebagainya, bawang putih, buah sitrus, aprikot, bir, kopi, tudung suci dan serupa, daging lembu, daging babi, daging lembu, kambing, kubis, coca-cola, tepung jagung gandum rai, udang, selada, marjerin, epal, minyak bunga matahari, kentang, pir, ikan (keluarga Gadidi), kacang pain, radishes, beras mawar, plum, produk tenusu, telur, anggur.
NB. Air dan garam meja TIDAK mesti mengandungi nikel.

Reaksi buruk terhadap nikel - alahan nikel

Reaksi buruk yang boleh berlaku apabila bersentuhan dengan nikel adalah selular dan BUKAN jenis alahan humoral. Ia adalah satu aduan biasa; di Jerman ia menjejaskan 6% wanita dan 12% lelaki, dan nampaknya hanya berlaku selepas tahun ke-6 hidup.

Alergi nikel menunjukkan dirinya di atas semua dengan ekzema kenalan tetapi HANYA sekiranya objek menyentuh objek yang mengandungi nikel yang tinggi (perhiasan, tali tali, tali pinggang, dll.). Dalam hal ini, diperhatikan bahawa dari semua, hanya 25% penghidap alergi bertindak balas DERMATOLOGI dengan pengenalan nikel dengan makanan.

Malangnya, diet alahan nikel sangat ketat dan pengurangan sumbangannya tidak dapat dielakkan membawa kepada penghapusan: makanan yang sangat penting untuk pemakanan manusia, semua objek yang mengandungi nikel dan semua alat masakan yang mengandungi nikel.

bibliografi: