Apa itu Bottarga
The bottarga adalah makanan ternakan asal haiwan, yang merupakan salah satu produk perikanan dan khas dari kawasan pantai Tyrrhenian. Ia adalah kantung ovipar (ovarium atau gonad perempuan, yang dipanggil "baffe") daripada tuna atau mullet, yang diekstrak daripada haiwan, dibasuh, asin dan berpengalaman. The bottarga mempunyai struktur ciri, kerana secara tradisinya ia harus bekerja dalam bentuk keseluruhan.
Walaupun bottarga boleh menjadi makanan Itali, makanan yang serupa juga dihasilkan di luar negara. Sebenarnya, istilah "bottarga" seolah-olah mempunyai akar Arab ( batārikh - pemuliharaan garam) dan terdapat banyak persiapan yang serupa juga di Afrika, Timur Tengah, Sepanyol dan Yunani.
The bottarga adalah tipikal dari pulau-pulau utama, Sardinia dan Sicily, tetapi hari ini ia dihasilkan juga sebahagian besarnya di rantau lain. Di Sisilia, pembungkusan yang betul adalah ikan tuna biru ( Thunnus thynnus - hari ini tertakluk kepada peraturan pensampelan yang ketat dan hampir digantikan sepenuhnya oleh tuna kuning - Thunnus albacares ), manakala di Sardinia ia berleluasa ALSO iaitu mullet ( Mugil cephalus ).
Aspek perundangan makanan, "Bottarga, telur tuna" dan "Bottarga, Capo San Vito telur tuna, telur tuna santovitaro" telah digabungkan ke dalam senarai "Produk Makanan Agri Tradisional Sisilia"; juga dalam senarai "Produk Agri-Makanan Tradisional Sardinia" terdapat kata-kata: "Mullet bottarga, mullet bottariga" dan "Tuna bottarga, tuna bottariga, tuna buttariga, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru".
Adalah perlu untuk menentukan bahawa bottarga (Sicilian atau Sardinian) TIDAK belum memperoleh pengiktirafan IGP atau PDO, tetapi hanya "Tipicità"; Oleh itu, makanan serupa diagihkan di wilayah Itali lain (contohnya Tuscany dan Calabria) dengan istilah generik "Bottarga" dan spesifikasi "Produk Tradisional".
Pada masa yang sama, terdapat juga jenis lain dari bottarga (juga ditemui di kawasan asli) yang tidak menghormati pemprosesan tradisional, kerana ia mengandungi telur tuna, mullet, amberjack, kerapu dan sebagainya. dalam bentuk serbuk kering tanpa membran ovari yang mengandungi.
Ciri Pemakanan dan Resipi
The bottarga adalah makanan yang sangat kalori, walaupun, memandangkan sebahagian kecil penggunaan (beberapa gram), kesan pemakanan relatif "harus" dibatasi.
Kalori berasal dari lipid dan protein (dengan nilai biologi yang tinggi), manakala karbohidrat tidak hadir.
| Komposisi untuk: 100g Mullet Mullet, telur [telur bottarga] - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Malah gentian tidak hadir, sementara kolesterol kelihatan sangat banyak.
Dari sumber bibliografi yang digunakan tidak ada butiran lanjut mengenai pengagihan asid lemak (mungkin memihak kepada lemak tak tepu) tetapi, dengan adanya kehadiran kolesterol yang signifikan, walaupun parameter ini benar-benar positif, bottarga harus dalam apa jua keadaan dikecualikan daripada diet hiperkolesterolemik.
The bottarga sangat kaya dengan natrium klorida; ramuan ini, iaitu 40% sodium (Na), bertanggungjawab untuk meningkatkan risiko atau memburukkan hipertensi arteri. Jelas sekali, makanan ini tidak disyorkan dalam diet mereka yang sudah mengalami masalah ini.
Malangnya, tiada maklumat lanjut tentang profil vitamin dan garam; Di sisi lain, sebagai telur ikan, dapat dipertimbangkan kedua-dua parameter ini lebih memuaskan (banyaknya besi, vitamin D, vitamin A, vitamin B12 dan sebagainya).
The bottarga adalah makanan yang enak dan enak. Petunjuk ikan sangat sengit dan rasa dicirikan oleh aftertaste pahit yang samar-samar mengenang badam.
Destinasi masakan goreng adalah berbeza-beza. Ia boleh menjadi pembuka jika disertakan dengan roti panggang, mungkin dengan minyak zaitun tambahan dan / atau ricotta; Selain itu, ia bertindak cemerlang sebagai ramuan utama untuk banyak sos yang disertakan (spaghetti dengan bottarga yang terkenal) dan menggantikan keju parut dalam kursus pertama yang berasaskan ikan.
Bottagra dianggap sebagai "pedesaan" tetapi alternatif ekonomi kepada telur sturgeon (ia sering dicadangkan sebagai "kaviar Mediterranean"). Di pasaran, ia adalah dalam bentuk roti mampat, sesuai sebagai pembuka selera setelah mengamati dengan minyak zaitun, lemon dan sedikit pasli, atau sudah parut untuk menghias pizza dan pasta dalam sekejap.
Bagaimanakah asal Bottarai dibuat?
The bottarga "betul disebut" mempunyai bentuk bujur dan memanjang; ia boleh terdiri daripada pelbagai saiz, yang berbeza-beza mengikut Spesies (mullet atau tuna sirip biru atau tuna sirip kuning), kepada umur haiwan dan masa pengumpulan; bahawa mullet kerap melebihi 100g, manakala tuna boleh melebihi 1000g.
Warna tuna bottarga adalah coklat di luar dan kemerah-merahan di bahagian dalam, sementara itu dari mullet roe adalah ambar di luar dan kuning gelap di dalam.
Pengeluaran buatan sendiri
Untuk pengeluaran bottarga ia cukup untuk mendapatkan: tuna segar atau mullet gonads ( Mugil cephalus ) dan garam laut halus.
Ovari sukar dicari dan boleh diperoleh terus di dalam ikan betina yang ditangkap dalam tempoh musim gugur. Sudah tentu, adalah dinasihatkan untuk memulakan dengan pengeluaran mullet mullet, membeli 3 atau 4 mullet pada satu masa.
Pada ketika ini, letakkan lapisan garam sederhana halus dalam bekas yang dalam, kemudian ovari, dan atas dengan yang lain sehingga halus.
Sekarang, bentuk papan kayu untuk membiarkannya masuk ke dalam bekas dan, di atasnya, letakkan balast dengan jisim 5kg. Untuk 10 hari pertama adalah perlu untuk menukar garam dengan kerap (yang akan menyerap air), memerhatikan pengurangan dan pengurangan botol tersebut. AMARAN! Manfaatkan bilik dengan suhu antara 18 dan 25 ° C.
Sebaik sahaja fasa pengaliran selesai, hasil perasa. Proses ini mesti dilakukan di bilik sejuk, kering dan berventilasi; pembotolan mesti diekstrak dari bekas dan, mungkin, sepenuhnya terdedah kepada udara selama beberapa bulan (dari 2 hingga 10, menjaga untuk melindungi dari serangga atau binatang lain).
