keluasan
Belut Itali adalah spesies yang sama ( Anguilla anguilla yang disebut "belut Eropah") yang menjajah perairan daratan Benua Lama, sebelum berpindah ke Laut Sargasso yang melintasi Mediterranean dan kemudian Lautan Atlantik; ia adalah ikan tulang yang mudah dapat hidup di dalam air segar dan garam.
Belut mempunyai sangat lemak tetapi juga daging yang sangat halus dan dalam 50-60 tahun yang lalu kehadirannya telah dikurangkan (disebabkan sebab-sebab multifaktoral) yang dapat diklasifikasikan di kalangan spesies yang berisiko terkumpul.
Penerangan
Belut mempunyai kulit licin, ditutup dengan lendir dan nampaknya tanpa skala (yang pada kenyataannya sangat kecil). Pigmen kulit ikan ini berubah secara inter- dan intra-individu berdasarkan peringkat kematangan seksual dan / atau habitat.
Spesimen yang ditangkap di dalam air tawar atau payau mempunyai warna coklat atau hijau di belakang, manakala perut berwarna kuning. Belut matang, atau agak bersedia untuk membuat penghijrahan, menjadi hitam di belakang dan kuning di perut; Lebih-lebih lagi, kerana perjalanan panjang untuk pembiakan berterusan, ia mengambil ciri-ciri fizikal yang sangat berbeza (yang memberikan nama "belut Argentina") berbanding spesimen air tawar.
Belut segar atau payau mempunyai sirip dubur yang panjang yang pertama masuk ke sirip ekor dan kemudian meluas ke belakang; sirip dada adalah agak kecil. Pembengkakan belut adalah minit, mandible diperkirakan (walaupun dalam spesimen migran) dan mata nampaknya agak kurang berkembang. Bahwa dikatakan, mari kita menyebutkan beberapa ciri morfologi yang berbeza di belut Argentina: skala skala mikro meningkat, sirip dada tumbuh, serta mata, sementara kepala menjadi lebih nipis; Segala-galanya membawa kita untuk percaya bahawa ini adalah proses evolusi yang direka untuk meningkatkan keupayaan renang abyssal.
Belut Eropah mempunyai penglihatan yang sangat miskin dan menggunakannya terutamanya untuk menangkap cahaya dari mana ia menyembunyikan (ia adalah ikan terutamanya malam yang bergerak terutamanya dengan ketiadaan bulan), rasa yang bertambah baik semasa penghijrahan; dalam memburu ia terutamanya menggunakan rasa bau dan mungkin persepsi getaran dalam bendalir. Untuk memburu, belut menggunakan rahang berkuasa yang dilengkapi dengan gigi kerucut kecil yang berguna untuk preying: cacing, annelid, moluska, krustasea dan semua jenis ikan; ia juga mempunyai kebolehan necrophagous dan scavenger.
Belut mencapai saiz yang berbeza berdasarkan jenis kelamin; wanita itu dapat mencapai lebih dari satu meter panjang dengan 2 kilogram berat (walaupun berdasarkan pengesanan beberapa tangkapan, ia boleh dibayangkan bahawa ia melebihi 3kg untuk 1.5m), manakala lelaki itu tidak "harus" melebihi saiz 50cm untuk 200g. Dalam hal ini terdapat pendapat yang bercanggah; untuk masa yang lama ia dikaitkan dengan belut kapasiti hermaphroditic yang akan membenarkan kehadiran lelaki kecil dan wanita besar. Walau bagaimanapun, pada masa ini ia lebih berkemungkinan bahawa jantina adalah agak berbeza dan bahawa lelaki tidak berkembang. Ini tidak bermakna bahawa sesetengah penyelidik mengenal pasti saiz belut lelaki yang agak besar. Hari ini tetap menjadi titik gelap di mana, diharapkan, kejelasan yang lebih besar akan dibuat.
Siklus Hidup
Belut adalah ikan dengan tingkah laku yang sangat kompleks; wanita itu menghabiskan sebahagian besar daripada kitaran hidup di perairan segar (sungai, tasik dan terusan) atau payau (lembah dan tumpuan), tetapi apabila ia mencapai kematangan reproduktif, ia melakukan perjalanan panjang ke arah laut terbuka (15-40km sehari selama lebih dari 6, 000km) ai Sargasso (di mana, lebih-lebih lagi, ia bertemu dengan belut Afrika dan Amerika). Setakat lelaki berkenaan, ada yang berpendapat bahawa TIDAK mempunyai tingkah laku migrasi dan stesen-stesen secara kekal berhampiran tempat-tempat masak (perairan pedalaman) atau berhampiran pantai laut, sementara sumber-sumber lain mendakwa bahawa ia mengikuti wanita dalam perjalanan panjangnya (teori itu ia berlaku dengan hipotesis hermaphroditism - ia tidak boleh dikesampingkan bahawa ia boleh mengubah seks semasa perjalanan). Ia juga didapati bahawa belut matang di dalam perairan pedalaman (manis atau payau) untuk tempoh antara 8 hingga 18 tahun (ditambah dengan perempuan lelaki), di luar (matang atau tidak) mencapai laut dan menjajah peregangan pantai.
Semasa perjalanan panjang, seperti salmon, belut makan tidak mencukupi, itulah sebabnya ia menelan (kehilangan berat badan) dan mengalami atrofi sistem pencernaan; ia bertahan melalui saham yang banyak lemak terkumpul tetapi, setelah tiba di tapak tersebut, meletakkan 1 hingga 6 juta telur pada kedalaman kira-kira 1, 000 m dan kemudian mati. Walaupun tidak boleh dipercayai sebagai sumber bibliografi saintifik, kami melaporkan pengalaman para nelayan dalam kitaran pembiakan belut; sesetengah, dalam membersihkan ikan, nyatakan bahawa (walaupun jarang) adalah mungkin untuk mencari spesimen yang mengandungi kantung ovipar yang subur. Kenyataan ini dengan serius menyoal hipotesis bahawa belut menghasilkan HANYA di Sargasso. Kami juga melaporkan pengalaman bawah air di sekitar pantai yang menunjukkan aktiviti fregola yang jelas dan mengawan antara spesimen (walaupun ini boleh mendahului penghijrahan belut).
Hidangan belut yang diperhatikan di Laut Sargasso (lebih serupa dengan larva dan dipanggil leptocephali ), untuk tempoh pertama pasif bergerak mengikut arus; kemudian, apabila mereka telah maju cukup untuk berenang, mereka memulakan perjalanan yang sama seperti ibu bapa mereka tetapi ke belakang, mencapai tempat pematangan dan pertumbuhan. NB . Belut yang sangat kecil dipanggil pertama Czech dan kemudian ragani .
Spesies terancam
Belut telah mengalami (dan masih terjejas) oleh campur tangan manusia; Faktor penindasan termasuk: memancing intensif (terutamanya dengan jaring dan pasu), pengenalan kepada air tawar dari pelbagai spesies bukan pemangsa asing tetapi, di atas semua, pembinaan halangan seni bina yang tidak dapat diatasi seperti empangan dan kunci.
Belut boleh dibiakkan tetapi pembiakan di penangkaran masih menjadi pantang larang untuk pertanian ikan; dengan kehadiran tingkah laku seperti itu, tidak mudah untuk melaksanakan strategi atau menggunakan kaedah yang berguna untuk memihak kepada gandingan mereka dalam penawanan. Ini adalah salah satu sebab mengapa pembiakan belut didasarkan pada penangkapan spesimen kecil dengan pertumbuhan relatif di kolam ikan.
Semasa memberi tumpuan kepada penangkapan czech dan raganis untuk dibiakkan dalam perladangan ikan (intensif atau vallicoltura), penurunan ketumpatan mereka dan penampilan parasit krustasea yang dipanggil Argulus Jordanian telah menjejaskan jumlah pengeluaran yang ketara.
Ciri-ciri pemakanan
Eel adalah makanan haiwan yang dimiliki oleh produk perikanan; komposisi organisma akuatik ini berbeza-beza dengan ketara berhubung dengan: umur, keadaan kematangan seksual, persekitaran panen dll. Rata-rata, belut meningkatkan bekalan lemak seperti tahun-tahun berlalu walaupun belut lama yang ditangkap di perairan pedalaman (sebelum penghijrahan) berbanding dengan yang lain ditangkap di tengah-tengah perjalanan, mengandungi fraksi lipid yang sama sekali berbeza (lebih besar daripada yang kedua). Begitu juga dengan seks; wanita, mencapai dimensi yang lebih besar daripada lelaki, meningkatkan lebih banyak stoknya sendiri tisu adipose memandangkan kematangan dan penghijrahan. Walau bagaimanapun mungkin menyatakan bahawa belut tergolong dalam kategori ikan berlemak.
Jumlah lemak yang ada di belut secara dramatik meningkatkan pengambilan tenaga, yang hampir mustahil untuk kontekstualisasi secara sistematik dalam diet pelangsingan rendah kalori.
Kekayaan belut disertai oleh sejumlah besar kolesterol yang menjadikannya tidak sesuai untuk memberi makan terhadap hiperkolesterolemia. Sebaliknya, belut memberikan jumlah vitamin yang sangat baik. A dan vit. Dan liposoluble, dan asid lemak tak tepu penting (ω ‰ -3). Protein banyak dan nilai biologi tinggi.
Belut mengandungi sejumlah besar vitamin B dan vitamin B: tiamin, riboflavin dan niacin (B1, B2 dan PP).
NB : Seperti yang dijelaskan dalam artikel ini, persiapan masakan yang sangat baik untuk belut adalah bakar; dengan sistem ini ikan mencapai 50% beratnya sendiri (air dan lemak), yang secara drastik mengurangkan pengambilan lipid, kolesterol, asid lemak penting dan vitamin larut lemak.
Komposisi pemakanan elak
Nilai rujuk Jadual Pengambilan Makanan INRAN
| Perbandingan belut dan filet fillet, belut sungai, belut laut dan belut yang diasinkan. | |||||
| Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan | Eel, pembiakan, fillet | Anguilla, sungai | Anguilla, dari laut | Eel, pengasam | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | 71, 0% | 70, 0% | 88.0% | |
| air | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipid TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. lemak jenuh | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. lemak tak tepu | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| kolesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT karbohidrat | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Kanji / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| besi | - mg | 1.0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| bola sepak | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosforus | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| thiamine | - mg | 0.15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| Niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
