Rombo

Apa itu turbot?

Generasi di rombus

Turbot ("brill" dalam bahasa Inggeris) atau turbot adalah nama ikan khas lembangan Mediterranean dan Lautan Atlantik Utara.

Ramai orang secara tidak wajar menggunakan istilah rhombus yang menunjukkan spesies yang serupa tetapi berbeza secara zoologi. Daripada keluarga Scophthalmidae, ia dipanggil rhombus dengan betul dipanggil S. rhombus .

Adakah anda tahu bahawa ...

Turbot ( Scophthalmus rhombus ) dan turbot ( Scophthalmus maximus atau Psetta maxima ) TIDAK ikan yang sama; sebaliknya mereka adalah makhluk yang berbeza. Turbot mempunyai profil yang lebih luas; di bahagian belakang ia mempunyai pertumbuhan ciri atau protuberances yang disebut tubercles tulang.

Dalam katering rombus sering menjadi subjek penipuan komersial. Sehingga hari ini terdapat banyak vendor yang melepaskan nama keluarga paling murah dan paling tidak berharga untuk rombus, bukan warna perang yang seragam. Orang lain menggunakan, kadang-kadang tanpa disedari, "rombus" dan "turbot" sebagai sinonim; Namun, pancang lebih berharga daripada turbot biasa.

Rhombus mempunyai semua ciri-ciri ikan rata dan, seperti namanya, adalah berbentuk rhomboid. Pewarnaan belakang berwarna coklat, terlihat, sedangkan perut jelas.

Rhombus adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kelompok makanan utama yang pertama. Kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin (terutamanya larut air B, tetapi juga D) dan mineral (contohnya besi dan iodin), rombus sangat baik dari sudut pandangan pemakanan.

Di dapur ia dianggap sebagai bahan yang sangat berharga. Ia digunakan terutamanya sebagai hidangan atau sebagai hidangan utama, tetapi terdapat juga banyak resipi tradisional kursus pertama dan pembuka selera berasaskan turbot.

Ketersediaan komersil turbot terhad kepada penangkapan ikan komersial. Ia tidak mungkin untuk membangkitkannya dan, juga untuk sebab ini, ia umumnya mempunyai harga runcit yang agak ketara.

Penerangan

Bagaimana untuk mengenali derai?

Seperti turbot, tunggal, soaso, plaice, zanchetta, halibut, tunggal Petrale, dan sebagainya, juga rhombus mempunyai ciri-ciri ikan pleuronektiform, yang bermaksud bahawa ia mempunyai kedua-dua mata (kecil dan jarak) di sebelah kiri atau bahagian atas. Sebaliknya, yang lebih rendah, bukannya mata tetapi biasanya dilengkapi dengan insang. Rahang dikembangkan dan mendalam.

Turbot adalah ikan yang rata yang menghabiskan seluruh hidupnya bersembunyi di bahagian bawah, tersembunyi oleh pasir, di mana ia menikmati mimikri yang diperlukan untuk memburu dan, pada usia muda, untuk melepaskan pemangsa. Pewarna, mimikri aktif dan bentuk badan adalah faktor penting untuk survival spesies. Belakang dilihat dengan kelabu, coklat dan kuning air, dengan warna-warna terang dan gelap (spesimen muda mempunyai bintik-bintik cahaya dan sempadan gelap); sebelah bawah, di sisi lain, putih atau sedikit merah jambu.

Rombus sering mencapai dimensi 70-80 cm untuk 7-8 kg berat, spesimen purata adalah kira-kira setengah saiz.

Adakah anda tahu bahawa ...

Walaupun turbot ( Scophthalmus rhombus ) dan turbot ( Scophthalmus maximus atau Psetta maxima ) tergolong dalam spesies yang berlainan (untuk sesetengahnya juga tidak pasti pengelasan Genus), penyelidikan saintifik telah menunjukkan bahawa mereka boleh membiak antara satu sama lain menimbulkan makhluk hibrida.

Properties Nutritional Turbot

Ciri-ciri pemakanan dari rombus

Turbot adalah produk perikanan yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas yang pertama. Kaya dengan asid amino, vitamin dan mineral tertentu, makanan ini mempunyai pengambilan tenaga yang rendah.

Adakah anda tahu bahawa ...

Nilai pemakanan rombus berubah dengan ketara dari satu sumber bibliografi kepada yang lain. Sesetengah sumber juga melaporkan pengambilan kalori 50% lebih tinggi daripada yang dilaporkan dalam jadual di bawah (dari lemak dan protein).

Kalori disediakan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan sebahagian kecil karbohidrat. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, yang mengandungi semua asid amino penting dalam proporsi yang betul, asid lemak tepu tak jenuh tak tepu (mungkin dengan peratusan yang baik dari omega 3) dan karbohidrat mudah.

Turbot, seperti banyak ikan bilis lain, mempunyai jumlah kolagen yang menarik. Ini dibentangkan, selepas memasak, sebagai gelatin yang menumpukan di atas semua sirip. Ia bukan lemak tetapi protein.

Rhombus tidak mengandungi serat, laktosa, gluten dan histamin; Walau bagaimanapun, kedua-duanya dapat meningkat dengan ketara sekiranya terdapat penyimpanan yang lemah. Membawa jumlah purata kolesterol.

Sebagaimana vitamin yang berkenaan, rombus mengandungi tahap baik niacin (vitamin PP), pyridoxine (vit B6), riboflavin (vit B2) dan vitamin D (calciferol). Berkenaan dengan garam mineral, rombus membawa kepekatan fosforus, besi dan yodium yang mengagumkan.

Turbot meminjamkan dirinya kepada sebarang diet. Ini terutama ditunjukkan dalam skim pemakanan yang lemah dalam vitamin D (diperlukan untuk metabolisme tulang), iodin, besi dan omega 3. Ia sesuai untuk diet rendah kalori dan melawan penyakit metabolik seperti hipertriglyceridemia. Ia tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi gluten, laktosa dan histamin (selagi keadaan pemeliharaan adalah mencukupi). Diharamkan dalam falsafah vegetarian, vegan, Hindu dan Buddha, ia hanya diberikan dalam agama Yahudi dan Islam.

Bahagian purata rhombus adalah 100-150 g (kira-kira 80-120 kcal).

Rumble di dapur

Bagaimana anda memasak turbot?

Turbot adalah ikan yang sangat berharga; lebih daripada lancar, nampaknya stud yang mempunyai ciri-ciri organoleptik dan rasa yang tiada tandingannya. Dengan rombus, hidangan atau kursus utama disediakan, tetapi bukan sahaja.

Banyak digunakan untuk kulit berlian sebelum memasak. Ia adalah peranti yang kadang-kadang berguna tetapi, dalam keadaan lain, tidak produktif. Kulit membantu banyak untuk mengekalkan kelembapan daging, ia tidak menyebarkan kolagen dan oleh sebab itu ia mengekalkan kelembutannya (mencegahnya daripada pengeringan).

Turbot mempunyai daging putih, halus, harum dan konsisten sederhana (tidak terlalu elastik atau terlalu lembut). Walaupun penipisan kainnya, ia sangat sesuai untuk memasak panggang. Turbot yang dibakar dalam kerak kentang (atau sayur-sayuran lain) sangat terkenal, resipi yang meningkatkan saiz terbesar. Turbo panggang juga sangat popular; baru dihiris dengan roti wangi (serbuk roti, bawang putih, pasli, minyak zaitun tambahan, garam, lada hitam atau putih, mungkin kulit anggur lemon atau wain putih sedikit), sangat sesuai untuk spesimen memasak antara 500 g dan 1, 5 kg.

Kelezatan rombus juga menjadikannya bahan mentah yang sangat baik untuk pemproses halus seperti, misalnya, mendidih dalam air (lemas), mengukus, vasocottura (fillet, dengan sedikit dill atau tarragon atau adas liar dan lada cili). ) dan lompatan cepat pan. Rombus putih, sejuk, juga termasuk dalam kategori pembuka selera.

Turbot sangat baik juga disediakan dalam rebus, putih atau merah. Ia juga meresap dalam pemprosesan dengan rasa yang lebih mencabar seperti memasak dengan susu atau "krim".

Tidak dapat dinafikan bahawa serbuk turbot sangat baik juga digoreng, terapung atau digigit, tetapi akan menjadi malu yang nyata untuk menggunakan ikan yang sangat berharga untuk tujuan yang sama.

Turbot yang dimasak digunakan secara meluas untuk membuat pasta penuh seperti ravioli dan tortelloni.

biologi

Aspek biologi rombus

Rhombus adalah ikan pleuronektiform rata kepunyaan keluarga Scophthalmidae, Genus Scophthalmus dan spesies rhombus .

Diagihkan di seluruh Mediterranean, dengan kehadiran kecil di Laut Hitam, rombus juga meluas di Lautan Atlantik Timur Utara, antara Maghribi dan Semenanjung Scandinavia.

Turbot adalah ikan pemangsa yang memberi makan terutama pada ikan, krustasea, moluska dan invertebrata yang lain.

Adakah anda tahu bahawa ...

Di kawasan antara Comacchio, Goro, Chioggia dan Venice, memancing turbot dilakukan dari perahu dengan garis tangan, terutamanya pada waktu malam, menggunakan paganello putih atau udang sebagai "umpan balik".

Lebih umum, rombus boleh ditangkap dengan memancing menggunakan teknik luncuran luncur (dari pantai atau dari dermaga) atau berputar; ia tidak biasa untuk mencari spesimen turbot semasa memancing bass dan begitu juga sebaliknya.

Pada tahap profesional, memancing rombus berlaku melalui trawl atau oleh garis panjang.

The rhombus dalam erti kata sebenarnya kebanyakannya pada kedalaman yang mencabar (sehingga 70 m). Ia lebih suka bahagian bawah pasir tetapi ia tidak biasa untuk melihatnya walaupun di batu dan lumpur. Spesimen muda tetap dekat dengan pemutus sehingga mereka mencapai saiz yang diperlukan untuk berlepas.

Beberapa bulan dalam setahun, pada musim sejuk, kedua-dua turbot dan lonjakan berdekatan dengan pantai untuk pengeluaran semula. Di Itali tempoh ini dianggap sebagai "musim pemancing turbot" yang sangat baik dan sangat menguntungkan di kawasan di Upper Adriatic (antara Trieste dan Ravenna, terutama di hadapan kawasan lagun).

Akar ekologi pada rombus

Seperti banyak ikan lain, ketumpatan penduduk rombus juga mengalami penurunan yang signifikan dan membimbangkan. Pihak berkuasa berpendapat bahawa fenomena pelbagai faktor ini adalah disebabkan oleh penangkapan intensif (terutamanya dalam musim pembiakan) dan pengambilan juvana di kedalaman yang lebih rendah, pada pemutus. Sudah tentu tidak sesuai, sikap terakhir ini adalah hak prerogatif nelayan dengan jaring (termasuk "keseimbangan" amatur) yang, dengan menggunakan jerat tebal dan tidak menghormati saiz minimum ikan, membuat pembunuhan spesimen kecil (sesuai untuk menggoreng resipi campuran).