keluasan

Tomino (kadang-kadang sinonim dengan "robiolino" atau "susu kambing dari susu lembu") adalah keju utara Itali yang khas, ciri rantau Piedmont.

Ia adalah produk dari haiwan yang merupakan sebahagian daripada keseluruhan tenusu, seterusnya bertumpu pada kumpulan II makanan asas.

Fungsi diet tomino dan makanan ini adalah untuk membekalkan protein, lemak, beberapa vitamin dan garam mineral tertentu.

Sejujurnya, nama "tomino", dan bukannya keju tertentu, merujuk kepada kumpulan makanan heterogen yang dicirikan oleh ukuran yang rata, bulat dan kecil.

Daripada tomini ada yang segar, berpengalaman, berminyak, pedas, dll. Mereka boleh menjadi lembut, padat tetapi tanpa kerak atau dengan kulit bunga.

Tomino yang paling terkenal adalah yang mempunyai kulit berbunga, oleh itu disediakan dengan lapisan permukaan cahaya yang diinduksi oleh cetakan yang serupa dengan brie.

Sifat Pemakanan

AMARAN! Berikut adalah purata nilai-nilai yang dikira untuk tomino robiolino dan bulu bunga.

Tomino menghasilkan purata 50-60% air, 20-27% lemak, 15-20% bahan protein dan 4-5% garam mineral.

Tomino adalah makanan yang boleh berguna dalam pemakanan subjek yang sihat dan berat badan normal, tetapi tidak disyorkan dalam diet mereka yang mengalami perubahan berat badan dan / atau metabolik.

Tomino mengandungi sejumlah protein protein yang tinggi, kalsium, fosforus, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin B12 (cobalamin). Ciri-ciri ini menjadikannya produk yang berguna untuk memberi makan subjek yang semakin meningkat dan bagi mereka yang ingin mencegah kehilangan tulang (osteoporosis pada orang tua, terutama pada wanita yang memasuki menopause).

Sebaliknya, ketumpatan kalori yang tinggi, yang disediakan terutamanya oleh lipid, tidak termasuk penggunaannya yang kerap dan / atau dalam bahagian penting bagi orang yang harus mengurangkan pengambilan kalori untuk tujuan pelangsingan badan.

Tahap kolesterol, serta peratusan lemak tepu, tidak dapat diabaikan dan menjadikan tomino sebagai makanan tidak sesuai untuk diet terhadap hiperkolesterolemia.

Antara lain, tomino mempunyai tahap natrium diskrit, satu unsur yang, jika berlebihan, menjadi tidak menguntungkan bagi subjek yang terkena (atau berisiko) hipertensi arteri utama.

Last but not least, cadangan untuk mengelakkan pengambilan tomino dengan kulit berbunga dalam kes kehamilan; nasihat itu berpunca dari kesedaran bahawa produk ini boleh tercemar dengan Listeria monocytogenes, mikroorganisma yang berbahaya kepada kesihatan janin.

Bahagian purata tomino adalah kira-kira 70-80g untuk satu dengan bulu bunga dan 100-120 untuk robiolino.

Ciri-ciri Keju

Tomini adalah keju yang dibuat dari lembu atau susu campuran; sesetengah jenis sebenarnya dihasilkan terima kasih kepada campuran lembu, kambing dan kambing.

Tomini biasanya diperolehi oleh pembekuan rennet perlahan (iaitu terima kasih kepada penggunaan rennet) atau asid rennet (rennet dan asid laktik mikroorganisma); pembersihan yang sama berkekalan.

Bentuknya sentiasa kecil, silinder atau prisma; Walau bagaimanapun, berdasarkan kepelbagaian heterogen yang menonjolkan keju ini, tidak mungkin membuat satu keterangan yang berlaku untuk semua tomini.

Dari sudut pandang produk, tomino "robiolino" (keju segar, kadang-kadang lembut) harus mempunyai ciri kimia berikut:

Komposisi kimia untuk 100g Tomino Robiolino

elemen

kuantiti

air

60g

laktosa

2g

Lemak seperti itu

20g

Jumlah protein

14, 7g

Garam mineral

2.5g

Bahan kering

40g

Lemak pada bahan kering

50g

tenaga

247kcal

protein

whey

0.5g

kasein

14, 2g

Garam mineral

bola sepak

400mg

fosforus

300mg

Natrium klorida

1000mg

Indeks dan laporan

Indeks kaedah kematangan

10

Kaedah indeks lipolisis

2

Nisbah lemak / protein

1.37

The tomino "robiolino" tidak mempunyai kerak, mempunyai tekstur yang lembut dan, bergantung pada jenis tertentu, kadang-kadang mempunyai konsistensi yang tersebar. Ia perlu disimpan pada suhu yang rendah dan, seperti keju segar yang lain, di dalam peti sejuk ia dapat mencapai jangka hayat terhad hingga beberapa hari. Walau bagaimanapun, secara hermetikal dimeteraikan dalam beg plastik dengan cecair kerajaan, beberapa tomini mencapai masa pemuliharaan 10-15 hari. Tempoh yang lebih lama boleh didapati dengan cara rawatan lain (haba haba atau minyak).

Malah tomino dengan kulit bunga mempunyai tekstur dalaman yang lembut dan lembut, namun disertakan dengan kulit putih tipis; yang terakhir dijajah oleh microflora kulat mycelial, dengan spora lembut, kering dan serbuk. Ia masak selama 15-30 hari, tidak lebih dari 45 hari. Penyimpanan lebih lama daripada 15 hari tetapi tidak memerlukan sebarang pengedap. Malah, tomino dengan kulit berbunga (serta brie), tidak mempunyai cecair memerintah dan perlu "bernafas", kerana pemuliharaan dijamin oleh acuan yang menutupnya. Walau bagaimanapun, apabila tempoh bertambah, terdapat pengurangan kandungan air keju.

Tomino "robiolino" boleh dimakan segar dalam salad, atau dimasak dalam sos pertama, pasta pasta yang disumbat dan roti panggang. Tomino dengan kulit berbunga boleh dimakan mentah, kadang-kadang dengan madu cair dan / atau buah kering (seperti walnut), atau dimasak di panggangan atau di atas pinggan dengan kombinasi potongan sejuk seperti speck; tomini meminjamkan diri dengan iringan dengan wain putih atau roses cahaya.