bulgur

Apa itu Bulgur

Bulgur adalah produk bijirin yang berasal dari Turki; lebih tepatnya, ia adalah turunan benih integral dan tumbuh-tumbuhan dari Graminacea yang tergolong dalam genus Triticum dan kepada Specium durum, atau gandum durum.

Bulgur diperoleh dengan mengukus benih gandum yang kemudiannya dikeringkan dan dihancurkan dalam sejenis "bijirin".

Bulgur, berbanding mana-mana jenis tepung gandum (kedua-dua keseluruhan dan bukannya, kedua-dua granulasi dan tepung jenis 00), membezakan satu perbezaan yang ketara: dimulakan, ia menggunakan kecerahan yang lebih besar juga TANPA penggunaan proses kerja selanjutnya . Sebaliknya, tepung mudah mengandungi beberapa pati, yang dikenali sebagai tahan, yang TIDAK BOLEH dicerna oleh enzim usus kita; kerana ini adalah perlu untuk menundukkan mereka kepada rawatan haba yang sesuai (baca artikel: serat viskos); Akhirnya, pemikiran tidak masuk akal, makan bulgur kering akan dapat menarik energi dan nutrien lain, sambil mengambil tepung mentah bahagian kanji tidak tersedia boleh berlebihan dan mencetuskan ketegangan perut, kembung, kembung dan cirit-birit.

Bulgur VS couscous

Bulgur mempunyai banyak ciri yang sama dengan couscous gandum; kedua-duanya menjalani proses pengukusan, pengeringan dan akhirnya pengisaran kasar. Walau bagaimanapun, walaupun kesamaan, bulgur dan couscous berbeza dalam beberapa butiran:

Bulgur diperoleh daripada benih yang tumbuh, sementara couscous dari benih tidak tumbuh
Bulgur SELALU dibuat dari biji-bijian yang mengekalkan dedak, sementara (sehingga kini) couscous tanpa ia
Bulgur dihasilkan dengan menghancurkan benih kasar, sementara couscous tanah lebih halus dan disaring
Bulgur adalah produk khas Turki, manakala couscous berasal dari Afrika.

Hari ini, di Itali agak mudah untuk mencari bulgur; ia dijual terutamanya di kedai makanan etnik dan kedai makanan organik, tetapi kurang di pasar raya. Adalah ingin melihat bahawa, sebaliknya, di banyak negara lain Komuniti Eropah (EC) kehadirannya dalam pengedaran besar-besaran sepertinya telah disatukan selama beberapa tahun.

Jenis bulgur

Permohonan dan perbezaan

Terdapat beberapa "langkah" bulgur, atau butiran ketebalan yang berlainan; yang lebih besar ditakdirkan untuk pembungkusan hidangan panas yang pertama, sementara yang nipis sesuai untuk pengeluaran hidangan sejuk dan hidangan sampingan.

Di antara "bulgur" khas ada juga yang mentah, tidak tumbuh dan dipilih; kelebihan produk ini, berbanding dengan analog tradisional, adalah pemeliharaan ciri-ciri pemakanan sehinggalah memasak akhir yang, yang berlangsung selama 15 minit, mempunyai kesan negatif terhadap makanan. Sebaliknya, bulgur tradisional HARUS sememangnya akan melembutkan dan direhabilitasi selama 20-30 minit, satu ciri yang (menjadi "benih" patah) meningkatkan pencairan beberapa nutrien. Akhirnya, bulgur mentah dan bulgur yang dimasak mempunyai ciri-ciri yang berbeza (dari sudut pandang khasiat) tidak sepenuhnya membenarkan keraguan satu atau jenis lain.

NB . Semasa memasak, bulgur mentah cenderung menyerap lebih banyak air daripada yang telah dimasak sebelum ini.

Ciri-ciri pemakanan

Komposisi bulgur mirip dengan gandum utuh atau tepung wholemeal, dengan satu-satunya perbezaan di dua yang terakhir bahagian NON tepung adalah lebih besar.

Bulgur membawa kira-kira 340kcal setiap 100g produk; Ia kaya dengan karbohidrat kompleks (kanji) yang membentuk sebahagian besar tenaga, manakala protein (dengan nilai biologi sederhana) dan lipid (tak tepu dengan peratusan lemak tak tepu yang penting) mewakili bahagian marginal daripada jumlah kalori.

Bulgur kaya dengan serat, walaupun di antara ini TIDAK likat yang berlaku di caryopsis (kurang berguna dalam pengawalan penyerapan kolesterol dan dalam penyederhanaan indeks glisemik berbanding dengan VISCOSE). Sebaliknya, salutan tidak tercemar menyumbang kepada peningkatan pengambilan magnesium, potassium, iron, fosforus, vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (niacin) dan vitamin E (tocopherols).

Indeks glikemik bulgur TIDAK rendah dan bersamaan dengan roti gandum.

Resipi Video

Bulgur dengan krim sudu dan krim lada

Dalam video ini, resipi Cooker Peribadi kami menunjukkan kepada anda cara menyediakan hidangan kursus pertama yang berasaskan bulgur, kaya serat dan juga sesuai untuk pemakanan sayur-sayuran dan diabetes.