keluasan

Nocino adalah minuman keras yang dibuat daripada penyerapan sekam walnut biasa (buah-buahan tumbuhan Juglans regia L.) dalam etil alkohol.

Sekam adalah bahagian berisi buah (buah), di mana walnut sebenarnya ditempatkan, yang terdiri daripada endokarp kayu (shell) untuk melindungi benih (kernel atau bahagian yang boleh dimakan).

Sekam terdiri daripada exocarp nipis (atau kulit) dan mesocarp yang lembut, yang (walaupun TIDAK dimakan untuk manusia) mengandungi banyak bahan aromatik. Sesetengah bahan ini, berkat infusi dalam alkohol, menembusi walnut dan memberikannya ciri khas organoleptik dan rasa.

Peraturan Nocino, diambil dari teks: Undang-undang Makanan - oleh Gennaro Calì (edisi 1) - pag. 549.

nocino adalah minuman keras yang terutamanya dibumbui oleh pemanjangan dan / atau penyulingan seluruh kenari hijau (buah tanaman regia Juglans, klasifikasi Linnea), mempunyai kandungan gula tidak kurang daripada 100g / l, dinyatakan dalam gula terbalik. Tajuk kuantum volumetrik minimum nokino adalah 30% Vol. Nocino tertakluk kepada peraturan yang ditetapkan dalam kategori 32 untuk minuman keras berhubung dengan bahan perisa dan persediaan aromatik. Penamaan jualan boleh diselesaikan dengan istilah minuman keras.

Nocino BUKAN minuman yang akan diminum dengan bebas dan unit alkoholnya jauh lebih rendah daripada wain dan bir.

Garis besar sejarah

Asal-usul nocino agak tidak menentu, kerana minuman keras berasaskan walnut telah dimakan sejak zaman purba di kebanyakan benua lama (tidak termasuk wilayah Afrika).

Walau bagaimanapun, ia dapat difahami bahawa asal nocino berkait rapat dengan sejarah minuman keras British atau Perancis. Secara tepat, menurut hipotesis yang paling disebutkan, nocino akan "melangkaui" Alpen Maritim turun ke lembah Po, mengakarnya terlebih dahulu di kawasan Savona (di Liguria) dan kemudian di kawasan Modena (di Emilia Romagna); bukan secara kebetulan, Emilian nocino benar-benar di antara yang paling lazat, walaupun tradisi minuman keras melibatkan beberapa wilayah berbukit semenanjung Itali (pulau-pulau dan Itali Selatan termasuk).

Nocino telah dianggap sejenis "minuman sihir" sejak zaman purba. Pengeluarannya sebenarnya harus menghormati ritus yang sangat tepat, yang melibatkan penuaian tangan buah-buahan yang tidak matang pada malam antara 23 dan 24 Jun (San Giovanni Battista); operasi itu perlu dijalankan oleh seorang wanita yang sangat berpengalaman (samar-samar mengingatkan profil ahli sihir) dan perlu berehat kacang-kacangan di tanah sehingga keesokan harinya. Pada keesokan harinya, walnut harus diukir dengan instrumen NON-logam dan diselitkan selama kira-kira 17 minggu, atau sehingga 31 Oktober (Hari Suci).

penyediaan

Formula yang berikut akan diambil dari laman web Perintah Nocino Modenese (Menara Medieval C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan idea yang tepat tentang penyediaan nocino, saya cadangkan untuk merujuk videorecetta Alice pada halaman: Nocino - Liqueur dengan Kacang.

Nocino - Liqueur Homemade dengan Kacang

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi Nocino Menurut Tradisi Purba Pesanan Nocino Modenese

Bahan-bahan Nocino: 1 liter alkohol 95 °, 700-900g gula, 1kg walnut hijau yang tidak matang dengan mallo (n ° 33 atau 35). Pilihan: cengkih dan kayu manis QB.

* NB . Penambahan air tidak termasuk dalam resipi yang dipersoalkan.

Prosedur Nocino: Potong walnut menjadi 4 dan letakkannya dalam bekas kaca tanpa anjing laut dengan gula; mendedahkan vas ke matahari selama 1-2 hari, kacau setiap hari. Masukkan alkohol dengan sebarang perisa dan letakkan semula di bawah sinar matahari, membuka dan kacau sekali-sekala, untuk tempoh tidak melebihi 60 hari (pada waktu malam, lebih baik untuk mengumpul balang di dalam rumah). Dalam masa yang sesuai, penapis dan botol cecair dalam bekas kaca gelap; jika boleh, elakkan nocino dalam tong kayu kecil yang dirawat (oak atau chestnut). Simpan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 12 bulan.

AMARAN! Ini adalah resipi alkohol yang sangat memerlukan masa pematangan yang betul. Ingat bahawa gula berbutir adalah ciptaan yang agak baru-baru ini dan bahawa pada zaman dahulu ia tidak digunakan; ini bermakna bahawa formula ini TIDAK perlu mengambil kira keterlarutan sukrosa, walaupun dalam masa 16 bulan, ia tidak sepatutnya menyusahkan.

Ciri Pemakanan

Nocino adalah minuman beralkohol yang kaya dengan gula mudah. Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala dan lain-lain, walaupun nocino TIDAK sesuai untuk kegunaan kerap atau sistematik. Menjadi semangat, bahagiannya (jika dikehendaki) harus dihadkan kepada sekitar 1-2 gelas 30ml sehari dan ia akan menjadi mudah jika kekerapan penggunaan sekali-sekala.

Penggunaan yang tidak munasabah dan rapat Nocino boleh merosakkan kesihatan, terutamanya dalam kes penyakit metabolik. Nocino adalah EXTREME, tidak disyorkan untuk: hipertensi (akibat kesan hipertensi alkohol), pesakit kencing manis (kerana kadar kandungan gula yang tinggi, walaupun kesan hipoglikemik etil alkohol), hypertriglyceridemics (kerana kandungan yang tinggi dalam etil alkohol dan gula mudah), subjek berlebihan berat badan (disebabkan oleh nilai kalori yang tinggi dan kesan merangsang isulin alkohol), wanita hamil (akibat kesan teratogenik etil alkohol pada janin) dan, dalam jantina, kepada semua orang yang mengalami sindrom metabolik, steatosis hepatik (alkohol dan / atau makanan) dan penurunan mukosa gastrik.

Nocino mengandungi sejumlah besar tanin, masing-masing dipindahkan dari sekamnya. Komponen ini, yang kelihatannya mempunyai fungsi antioksidan yang luar biasa, tidak mengaktifkan enzim pencernaan tertentu dan melakukan tindakan chelating (besi, zink, vitamin tertentu, dan sebagainya). Tindakan ini dianggap ANTInutritional, kerana ia mengurangkan kapasiti penyerapan molekul organisma.

Pengambilan tenaga, kandungan alkohol dan nocino manis yang bergantung kepada resipi spesifik, tetapi seperti yang kita lihat mereka cenderung tinggi.