Nori rumpai laut

Apakah Rumpai Laut Nori itu

Apa yang biasa kita panggil Nori, adalah alga merah yang dipunyai oleh genus Porphyra (Bangiophyceae), di mana kita boleh mengenali lebih kurang 70 spesies. Khususnya, alga Nori merujuk kepada beberapa spesies yang sangat spesifik, di antaranya Porphyra yezoensis dan Porphyra tenera menonjol, kadang-kadang dipanggil Laver (England, Amerika Syarikat, Kanada), Purple Laver (Great Britain dan Ireland), Karengo (New Zealand ), Kim (Korea), Nori (Jepun) dan Zicai (China).

penanaman

Nori algae telah ditanam di Jepun dan Republik Korea sejak abad ke-17, apabila stok semula jadi tidak dapat memenuhi permintaan. Hari ini, tanaman Porphyra adalah subjek salah satu industri akuakultur terbesar di Jepun, Korea dan China. Oleh kerana kepentingan ekonomi yang signifikan, dan faedah kesihatan manusia, tanaman rumput laut Nori mula melampaui sempadan asalnya. Malah, spesies genus Porphyra berkembang di kebanyakan kawasan intertidal di dunia daratan, yang juga memanjangkan di beberapa kawasan subtropika dan subtctik, seperti yang disahkan oleh penemuan sejarah yang menyatakan bagaimana alga ini mewakili sumber kehidupan yang penting bagi penduduk pribumi Alaska, Kanada, Hawaii, New Zealand dan sebahagian daripada Kepulauan British.

Sifat pemakanan

Rumpai laut Nori adalah antara makroalgae yang paling berkhasiat, dengan kandungan protein 25-40%. Kaya dengan iodin (100-300 μg setiap gram) dan rendah lemak dan karbohidrat, nori dikenali dengan kekayaan mineral dan vitamin A (dalam bentuk Beta-Carotene), C, PP (niacin) dan asid folik .

Harus diingat bahawa proses pengeringan yang mana ia tertakluk dengan ketara dapat mengurangkan kandungan vitamin termolabile, seperti C, pada asalnya terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi daripada oren. Asid amino yang paling penting dalam segi kuantitatif ialah arginin.

Juga kandungan natrium, pada asalnya tinggi, cenderung dikurangkan dalam proses pembersihan yang mana alga Nori dihasilkan dalam helai. Kelembapan produk yang jelas, sebagai tambahan kepada kandungan natrium yang tidak dapat diabaikan, dikaitkan dengan profil asid amino tertentu rumpai laut Nori, di mana tiga asid amino menonjol: alanin, glisin dan asid glutamat. Yang terakhir, bersama dengan natrium, membentuk monosodium glutamat, penambah rasa yang terkenal yang merangsang reseptor rasa tertentu: umami.

Bagi bahagian yang boleh dimakan, rumpai laut Nori dapat dicerna untuk kira-kira 75% beratnya. Peratusan yang selebihnya dikaitkan dengan kandungan serat dermawan, terutamanya larut.

Vitamin B12

Secara semulajadi, nilai pemakanan agak berubah-ubah, berhubung dengan spesies asal, kepada keadaan persekitaran di mana alga ditanam dan ke proses perindustrian yang mana ia tertakluk.

Walau bagaimanapun, di kalangan vitamin ciri Nori alga, peranan utama dilindungi oleh vitamin B12, sering kekurangan makanan vegetarian. Banyak kajian telah menyiasat bioavailabiliti sebenar vitamin B12 yang terkandung dalam alga, menyimpulkan bahawa bioavailabiliti sangat rendah dalam makanan ini, untuk mengatakan apa-apa. Walau bagaimanapun, berkaitan dengan Nori alga tertentu, banyak bukti saintifik menggariskan bagaimana vitamin B12 yang terkandung di dalamnya tidak hanya dapat diserap, tetapi juga - sekurang-kurangnya sebahagiannya - aktif dari sudut pandangan metabolik. Tidak seperti alga biru (cyanobacteria seperti alga spirulina dan rumpai laut Klamath), alga Nori nampaknya mewakili sumber vitamin B12 yang sangat baik untuk mata pelajaran vegan.

Taurine dan Betaine

Di Nori alga terdapat juga taurine asid amino - yang menyumbang, bersama dengan serat larut, untuk mengurangkan kadar kolesterol dalam darah, sebagai tambahan kepada regulatori aktiviti hepatik - dan pigmen neon neon r-phycoerythrin, digunakan sebagai penanda dalam diagnostik perubatan.

Kandungan betaine membantu mengurangkan risiko kardiovaskular yang dikaitkan dengan tahap homocysteine ​​plasma yang tinggi, khasnya mereka yang mengikuti diet yang kaya dengan daging dan miskin dalam sayur-sayuran dan buah bermusim.

faedah

Terdapat banyak manfaat kesihatan kerana penggunaan biasa alga Nori, dikaitkan dengan kehadiran nutrien yang banyak yang mesra kepada kesihatan (termasuk iodin, selenium, beta karoten, vitamin antioksidan, betaine, alginat, besi dan omega tiga asid lemak, khususnya EPA). Menyediakan senarai ringkas mengenai "terapeutik" ini masih menjadi masalah: mari kita ingat bahawa penyakit-penyakit yang disenaraikan di bawah ini mempunyai asal usul multifactorial, supaya diet tertentu, atau penggunaan makanan yang "sederhana" dapat menjamin perlindungan mutlak ke arah mereka. Walau bagaimanapun, penggunaan rumpai laut Nori boleh digunakan untuk pesakit yang mengalami hiperkolesterolemia, hipertriglyceridemia, pra-diabetes, trombosis, maag peptik, kekurangan zat makanan, tekanan dan kesukaran menumpukan, sembelit, hipotiroidisme akibat kekurangan iodin, penyakit radang, berat badan berlebihan dan obesiti, serta memainkan peranan pencegahan yang mungkin dalam perkembangan penyakit jantung dan beberapa jenis kanser, seperti kolon dan payudara.