Tanuta: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apakah tanuta itu?

Tanuta ( S. cantharus ) adalah nama ikan bony laut dari keluarga biologi Sparidae, yang biasa digunakan untuk tujuan makanan.

Juga dikenal di Itali sebagai "cantaro", dalam bahasa Inggeris ia umumnya dipanggil "hitam laut bream" atau "hitam porgy" - walaupun ini sangat sering spesies yang berbeza tetapi genus yang sama, oleh itu serupa.

Tanuta dianggap ikan yang miskin - oleh itu mesra alam - sama dengan semua ikan putih; Oleh itu, ia bukan ikan biru, walaupun ia mempunyai sifat pemakanan yang sama. Ia tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin (terutama larut air dari kumpulan B) dan mineral tertentu (seperti besi) - tetapi, sebagai produk perikanan, ia juga menyediakan tahap vitamin yang menarik liposoluble D (calciferol), asid lemak dan asid lemak tak jenuh secara aktif secara biologi - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).

Di dapur, tanuta digunakan sama seperti ikan putih yang lain. Secara amnya dianggap kurang berharga daripada bream, bream laut, kakap merah, bream laut, bass laut atau bass laut, ia lebih dihargai daripada pezzogna, bream, rupa, salpa dan beberapa spesies mullet - semua ikan daripada kerangka kuliner yang sama. Ia bukanlah antara makhluk laut yang paling banyak digunakan untuk mentah, tetapi ini tidak bermakna ia adalah kualiti yang buruk. Kebanyakannya disediakan: rebus, panggang dan dalam sup; spesimen kecil ditambah ke paranza goreng.

Tanuta mempunyai bentuk khas sparidae. Penampilannya berubah jauh dari belia ke usia dewasa, baik dalam bahagian badan dan dalam pigmentasi. Ia tidak mencapai dimensi yang sangat besar dan spesimen yang lebih besar mudah melampaui kilogram, tetapi pada umumnya mencapai 2.

Tanuta dengan banyaknya menjajah Lautan Atlantik Timur dan Laut Mediterranean. Ia hidup di kedalaman yang sangat berubah-ubah, di antara permukaan dan 300 m, dan masih ditangguhkan terutamanya di tiang air tetapi sentiasa mendekati pendakian berbatu atau dalam mana-mana kes di bahagian bawah. Ia adalah spesies gregarious, terdahulu pada usia muda dan fasa dewasa, yang menyerap terutamanya pada invertebrat seperti cacing dan krustasea, tetapi juga pada alga. Ia mempunyai pembiakan yang berkesan - ia memelihara pada musim bunga lewat atau awal musim panas - dan, tidak terlalu berminat untuk memancing profesional - walaupun ia sering berakhir dengan jaring dan garis panjang - ia masih mempunyai kepadatan penduduk yang agak tropis. Pada tahap amatur, ia sebahagian besarnya dilemahkan oleh garis menangkap ikan, tetapi kadang-kadang ditangkap juga dalam pemancingan.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan tanuta

Tanuta adalah produk perikanan yang termasuk dalam kumpulan pertama makanan asas. Daripada kategori seberat putih, ia juga dianggap produk pic miskin. Walau bagaimanapun, ia mempunyai tahap baik omega 3 (EPA dan DHA), vitamin D dan yodium.

Tanuta mempunyai bekalan tenaga sederhana, yang diberikan oleh kepekatan protein tinggi dan kandungan lipid diskret; karbohidrat tidak relevan. Ia adalah ikan lemak sederhana dan menyediakan dua kali lebih banyak kalori daripada ikan kod tetapi sebanyak 25% kurang daripada ikan salmon.

Protein tanuta mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak mempunyai kelaziman yang tidak tepu dan, seperti yang dijangkakan, mungkin dicirikan oleh tahap EPA dan DHA yang sangat baik; beberapa gula, yang terdapat dalam bekas, adalah larut. Tanuta tidak mengandungi serat, manakala jumlah kolesterol perlu relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, kepekatan purin berlimpah dan histamine, tidak terdapat dalam produk segar, dengan cepat dapat meningkatkan ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Tanuta kaya dengan vitamin B larut air, terutamanya riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); disusun jumlah asid thiamine dan pantothenic (vit B5). Ia juga mengandungi tahap vitamin calciferol (vitamin D) liposoluble yang sangat baik; kandungan alpha tocopherol (vit E) adalah ketara, walaupun ia bukan sumber pemakanan utama. Tahap fosforus, kalium dan mungkin juga yodium pastinya sangat baik; ia ingin tahu bahawa kepekatan besi dan zink tidak setinggi yang diharapkan.

Tanuta adalah makhluk yang berpotensi berisiko serangan dengan Anisakis simplex. Ia tidak pernah mencapai dimensi besar dan hanya memberi makanan kepada invertebrata, oleh itu kemungkinan pengumpulan merkuri dan metilmerkury dalam dagingnya tidak mungkin. Ia sepatutnya menjadi makhluk yang mempunyai risiko yang rendah untuk pengumpulan toksin alga, tetapi adalah dinasihatkan untuk memberi perhatian kepada tempat provinsi - tanutes memancing lebih ke selatan Lautan Atlantik, di pantai Afrika, pastinya kurang dianjurkan.

diet

Tanuta dalam diet

Tanuta adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Purata pencernaan walaupun rata-rata kepekatan lemak dan protein tinggi, mana-mana bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Dimasak tanpa tambahan lemak, tanuta meminjamkan dirinya cukup untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidic. Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikannya makanan yang ideal untuk diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Atas sebab yang sama, ia juga disyorkan jika menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

Benih omega 3 secara biologi aktif dianggap sebagai nutrien yang sangat penting untuk: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan kanak-kanak - pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hipertriglyceridemia, hipertensi arteri, dan sebagainya. penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depressants - dsb.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, tanuta adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Oleh kerana vitamin B-larut air kumpulan B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya, kaya, tanuta dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun; kerana sumber makanan calciferol secara objektifnya jarang, tanuta boleh sangat berguna dalam diet yang berpotensi kurang dalam faktor liposoluble yang penting ini. Fosforus adalah salah satu unsur utama yang membentuk tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid) tetapi, kerana kelebihannya dalam makanan, ia tidak kekurangan dalam diet. Potassium, yang mana makanan berasal dari haiwan tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama, adalah mineral alkali yang bertanggungjawab untuk penghantaran neuromuskular, yang juga boleh menghalang kesan negatif dari natrium berlebihan dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Untuk dimakan mentah, tanuta perlu mengurangkan suhu untuk menghilangkan risiko pencemaran oleh Anisakis simplex. Secara alternatif, adalah mungkin untuk mencapai kesan yang sama dengan memasaknya, yang juga perlu - selalu untuk alasan kebersihan - dalam diet semasa kehamilan.

Tanuta tidak meminjamkan kepada vegan dan diet vegetarian; mereka harus menentang penggunaan bahkan Buddha dan pemelihara haiwan Hindu. Ia tidak ada contraindications untuk agama Islam dan Yahudi.

Bahagian purata tanuta adalah kira-kira 100-150 g (150-225 kcal).

dapur

Bagaimana anda memasak tanuta?

Tanuta boleh disediakan mentah, carpaccio atau tartare, tetapi mempunyai rasa dan aroma yang kurang menyenangkan daripada ikan putih yang lain seperti bream laut dan bass laut.

Dagingnya sesuai untuk semua jenis memasak; mereka dengan cemerlang menyokong sumber haba sengit dan penyebaran cepat bermakna, walaupun anda tidak perlu melebihi untuk mengelakkan risiko membuat daging kering dan berserabut. Untuk kelebihannya, dia cenderung untuk menjadi lebih lembut daripada bream.

Ia betul-betul filleted dan tumis dalam kuali, atau di acquapazza. Ia tidak mengecewakan walaupun panggang, baik di dalam ketuhar dan di atas panggangan (kedua-dua arang dan gas); banyak menutupnya di dalam beg atau tutup dengan sayur-sayuran - kentang, zucchini, bawang dll.

Ia boleh memperkayakan pelbagai jenis sup dalam kaserol, asalkan dimasak untuk masa yang mencukupi dan tidak bercampur; risiko adalah untuk memecahkan dan menyebarkan tulang sepanjang penyediaan, menjadikannya hampir tidak boleh dimakan. Untuk mengelakkan ini, ia mungkin dinasihatkan untuk meletakkannya sebagai bahan terakhir, kira-kira satu perempat jam dari akhir - bergantung kepada saiz.

Mendidih dalam air mendidih atau stim adalah kaedah pemakanan masakan dengan kecemerlangan; ia tidak buruk walaupun di vasocottura, walaupun ia melepaskan bau yang sangat kuat - bagi mereka yang menghargainya, itu adalah ciri yang paling penting.

Terutamanya dimensi kecil, tanuta biasanya membuat ikan goreng; Sebagai alternatif, jika lebih besar, ia boleh filleted dan dipotong menjadi jalur.

Penerangan

Penerangan tanuta

Tanuta mempunyai bentuk bujur, sedikit merata di sisi; kepala dicirikan oleh moncong lebih lama daripada diameter mata dan oleh rahang sedikit diramalkan sehubungan dengan rahang. Ciri ini ditekankan dengan peningkatan saiz; yang sama adalah benar untuk badan yang meningkat secara proporsional dengan kepala - ditekankan pada titik segera di belakang operculum insang.

Tanuta mempunyai dorsal, dubur, caudal, dua dorsal dan dua sirip ventral; sirip dorsal mempunyai 11 duri dan 11-13 sinaran lembut.

Tubuh itu ditutup dengan skala. Pigmentasi dewasa adalah kelabu, dengan garis-garis menegak yang lebih gelap walaupun tidak benar-benar hitam, yang menjadi lebih terlihat pada masa dewasa. Bahagian belakangnya sedikit lebih gelap, di atas kecoklatan, manakala perut lebih ringan, hampir putih. Di muka, kawasan yang lebih gelap sama seperti topeng. Batasan posterior operastum gill hampir hitam.

Sebaliknya, apabila muda, spesimen lebih padat, mereka tidak menunjukkan garis-garis yang jelas dan hanya garis gelap yang ditipis pada bahagian sisi yang boleh dilihat.

Ia mencapai saiz dewasa purata kira-kira setengah meter untuk berat yang melebihi kilogram. Saiz yang paling umum adalah 30 cm.

biologi

Asas biologi tanuta

Tanuta adalah ikan laut bony, bentopelagico dan oceanodrome, milik famili keluarga Sparidae, Genus Spondyliosoma dan cantharus spesies - dari mana nama kasar "cantaro".

Menggelarkan Lautan Atlantik Timur, di kawasan yang agak luas dari Scandinavia ke utara Namibia; termasuk Selat Gibraltar, Mediterranean dan Laut Hitam, Madeira, Kepulauan Canary dan Tanjung Verde.

Ia tetap digantung di dalam tiang air - jarang intana - dan tergantung di atas posidonia, alga, berbatu dan berpasir laut sehingga 300 m, tetapi lebih biasa pada 100m pertama. Dengan sikap yang sangat bersahaja, ia bertemu di sekolah besar.

Ia mempunyai diet omnivor yang termasuk alga dan invertebrata kecil seperti krustasea dan cacing. Ia dimakan oleh ikan besar dan mamalia laut.

Ia adalah ikan hermaphrodit yang proton dan ia mengubah seks dari wanita ke lelaki dengan saiz yang semakin meningkat - kira-kira 24 cm. Kematangan seksual adalah kira-kira 20 cm. Tempoh gosok ditunjukkan pada musim bunga, apabila ia cenderung untuk berkumpul di perairan cetek; kemudian ia meletakkan telur di pasir atau di jurang, yang akan menjadi pelagik dengan arus.

Tanuta dipancing pada tahap profesional dan amatur. Di Itali ia mempunyai pasaran yang tidak terlalu maju dan dianggap sebagai produk yang penting. Ia ditangkap dengan jaring pos, trawl dan bonito. Kekasih ikan angling digunakan untuk memerangkap ikan atau luncur air, kurang kerap dengan apungan. Ia juga berminat untuk melancarkan spearfishing, tetapi biasanya dianggap "sekali-sekala" - terperangkap dalam ketiadaan mangsa yang menarik.