keluasan
Tiram adalah produk perikanan dari haiwan, yang dimiliki oleh Filum Moluska, Kelas Bivalves dan keluarga Ostreidae. Oleh itu, terdapat pelbagai jenis tiram, kepunyaan genera dan spesies yang berlainan; Dari semua, yang paling banyak digunakan dan diketahui pasti tergolong dalam Genus Ostrea (tiram biasa - Ostrea edulis ) dan Crassostrea (tiram Pasifik atau tiram Jepun - gigas Crassostrea ).
Tiram mempunyai bekalan tenaga yang sangat rendah dan mengandungi protein terutamanya; lipid adalah terhad tetapi kandungan kolesterol memerlukan penggunaan sederhana. Risiko kebersihan-sanitasi yang dikaitkan dengan penggunaan tiram mentah dari asal-usul liar atau tidak dijamin tidak boleh diabaikan.
Sesetengah tiram (bukan yang disebutkan di atas) menghasilkan mutiara dan digunakan secara meluas dalam industri perhiasan.
Penerangan
Seperti yang dijangka, tiram adalah moluska kepunyaan Kelas Bivalve; yang biasa mempunyai shell luar (injap) yang melindungi bahagian lembut. Secara luaran, perisai semacam ini berkedut, lamellar, tidak teratur, warna abu-abu berwarna putih; secara dalaman ia kelihatan licin dan warna ibu-mutiara. Cangkang tiram, selain melindungi haiwan, adalah penting untuk berlabuh di atas batu. Segmen bawah lebih besar dan cekung, sementara segmen atasnya rata. yang
Tubuh dalaman tiram biasa adalah discoid, berwarna kelabu dan kuning kehijauan, bersempadan dengan silia kecil dan dipasang pada bahagian dalam injap rata. Di luar, cangkang bertindak sebagai pelekat pada badan pepejal (batu, kutub, bangkai kapal dan sebagainya). Tiram biasa bersaiz sederhana, lebih dari 10cm, manakala C. gigas mencapai dimensi yang jelas lebih besar dan memberikan polimorfisme yang sangat kuat, yang merupakan suatu ketidakteraturan luar biasa bentuk keseluruhan; Walau bagaimanapun, organisasi anatomi adalah sama dengan tiram biasa.
Garis besar biologi
Tiram hidup di perairan masin atau payau, mungkin kaya dengan sisa-sisa organik dan organisma kecil, yang diberi makan dengan penapisan air (mirip dengan kerang). Mereka mengkolonkan pembolehubah bathymetric dari 0 hingga puluhan meter dalam (beberapa masih ditemui pada air pasang) dan hadir di laut di seluruh dunia.
Di peringkat Eropah, Specie edulis ditanam / dibiakkan terutamanya di Itali, Perancis dan Croatia. Selain lembangan Mediterranean, tiram biasa juga terdapat di Lautan Atlantik, di Laut Utara.
Secara selari, tiram Pasifik (yang, menurut istilah ini, adalah tipikal dari kawasan itu) telah mencapai dan menjajah kedua-dua Lautan Atlantik dan Laut Mediterranean. Mereka mempunyai percambahan dan hasil yang lebih tinggi daripada tiram biasa dan ini menentukan pengenaan komersil mereka berbanding sepupu Eropah mereka.
Tiram di dapur
Tiram berhutang kemasyhuran mereka kepada rasa yang tidak dapat dilihat dalam resipi "mentah". Pada hakikatnya, tiram bukanlah satu-satunya moluska bivalve yang meminjamkan diri kepada penggunaan sedemikian; juga kerang, kerang, fasolari, kerang dll. mereka mewakili makanan yang lazat.
Sejauh tiram berkenaan, mungkin satu-satunya pemerhatian yang berguna ialah mengenai pembersihan makanan mentah. Yang pembiakan sudah cukup tiram bersih; Walau bagaimanapun, kadang-kadang masih perlu untuk menggunakan berus energik untuk shell untuk membuang residu pasir dan mana-mana alga. Ini adalah prosedur yang sangat penting kerana, sama ada dalam penggunaan mentah (di mana ia masih dihidangkan di dalam kulit), atau yang melibatkan masakan (tepung, au gratin, dan sebagainya), kehadiran kekotoran dapat menjejaskan keakrabannya. Selain itu, untuk tiram mentah, juga penting untuk mempunyai teknik yang baik untuk membuka injap; proses ini dilakukan melalui alat khas yang terdiri daripada bilah keluli (tidak tajam), berbentuk jatuh dan dilengkapi dengan pemegang. Memegang tiram dengan tangan yang sesuai dilindungi oleh sarung tangan logam ciri-ciri, meneruskan pengenalan titik di mana kedua-dua cangkang bergabung. Di sana, dengan tenaga, ia perlu untuk menyisipkan bilah dan memaksa pembukaan injap menggunakan tuil instrumen. AMARAN! Bagi yang paling tidak berpengalaman, adalah disyorkan untuk memeriksa bahawa, pada fasa pembukaan, serpihan cangkang tidak jatuh di dalam moluska. Sebaik sahaja pembukaan tiram selesai, maka ia mencukupi untuk memakannya dengan lada hitam (atau putih, bergantung pada rasa) dan jus lemon; Bagi sesetengah pihak juga dihargai gabungan dengan sedikit kaviar dan / atau setetes minyak zaitun tambahan dara; TIDAK SELESAI untuk mengelakkan penambahan garam! Air laut yang terkandung di dalam tiram, sebenarnya, sudah cukup untuk memberikan rasa kepada hidangan itu.
Jelas sekali, untuk penggunaan mentah, pilihan sumber bekalan yang baik dan selamat adalah tegas, yang selain memastikan kualiti kesegaran dan organoleptik tiram, akan menjamin kesihatan yang lengkap terhadap kerang, melindungi pengguna daripada keracunan makanan. Beberapa contoh penyakit berjangkit dengan memakan tiram yang tercemar mentah adalah: hepatitis virus HAV, kolera, gastroenteritis dari koliform kotoran dan sebagainya. Jelas sekali, pada masa pembelian, tiram mesti hidup, kemudian dimeterai, dan mengeluarkan bau laut yang menyenangkan dan rumpai laut segar. Sekiranya ada keraguan tentang keadaan pemuliharaan, elakkan mereka.
Tudung tiram adalah persediaan hampir cetus; selepas menyikat mereka, gorengkannya dengan minyak dan bawang putih, bercampur dengan wain putih sebaik sahaja cangkang mula dibuka. Dari sana, tunggu untuk menetas sepenuhnya (kurang jelas daripada kerang atau kerang) dan tambah lada tanah dan pasli segar.
Komposisi nutrisi Tiram - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
|
Tiram gratinasi disediakan dengan membuka moluska (seperti yang diterangkan di atas) dan dengan ringan menghisapnya dengan "panurai" yang berperisa dengan minyak EVO, lada, pasli segar dan bawang putih. Penambahan sedikit botol, capers, ikan bilis dan kiub tomat segar sangat menyenangkan. Bagi sesetengah, keju pecorino parut tidak menyakitkan. Memasak perlu dilakukan di dalam oven (atau salamander) pada suhu yang sangat tinggi (> 200 ° C) selama beberapa minit (dari 5 hingga 10).
Ciri-ciri pemakanan
Tiram adalah makanan yang boleh ditakrifkan sebagai mempunyai pengambilan tenaga yang rendah. Sesuai untuk memberi makan terhadap berat badan berlebihan, namun mereka mempunyai had besar untuk bahagian-bahagiannya; ini disebabkan oleh pengurangan makanan yang boleh dikurangkan, sekiranya berlebihan, boleh menjadi punca tindak balas yang menjengkelkan (kram gastrik dan muntah, tidak boleh dikelirukan dengan gejala keracunan makanan yang mungkin). Oleh itu, tiram tidak sesuai untuk mereka yang mengalami masalah penghadaman (contohnya hypo dan hyperchlorhydria).
Kami juga mengingatkan bahawa tiram berpotensi menjadi makanan alergen dan penggunaannya tidak disyorkan dalam: kehamilan, laktasi dan awal kanak-kanak.
Ia juga harus diingat bahawa tiram adalah moluska yang mampu mengekalkan kepekatan air laut yang tinggi; ciri ini memberikan kandungan natrium yang sangat tinggi, unsur yang berpotensi bertanggungjawab untuk permulaan atau gangguan hipertensi arteri. Tiram tidak sesuai untuk diet natrium rendah, jadi mereka harus dikecualikan daripada diet hipertensi, yang mungkin hanya termasuk sesetengahnya.
Dari sudut pandangan nutrien tenaga, tiram dibezakan oleh kelaziman protein (dengan nilai biologi yang tinggi) berbanding dengan gula (yang ada sekarang dalam beberapa gram glikogen) dan lemak (daripada tiga, unsur paling kekurangan).
Tiram juga kaya dengan kolesterol; aspek ini kontekstualizes mereka dalam diet subjek yang sihat tetapi menghalang penggunaannya dalam diet yang menderita hiperkolesterolemia.
Setakat garam mineral berkenaan, serta natrium, tiram sangat kaya dengan besi (penting untuk mencegah anemia kekurangan zat besi terutama pada wanita yang subur) dan kalsium (berguna untuk metabolisme tulang terutama pada orang dewasa dan tua).
Dari sudut pandang vitamin, tiram mengandungi kepekatan retinol yang baik (vit A). Adalah menarik untuk mengetahui bahawa dalam beberapa jenis tiram (contohnya, Olimpia) jumlah vitamin C yang tinggi telah dikesan (38mg / 100g - tidak disebut dalam jadual).