keluasan
Jagung adalah tumbuhan herba milik keluarga Poaceae, Panicoideae Subfamily, Genus Zea, Spesies mays ; Oleh itu, nama tatanan binomialnya adalah Zea mays .
Berkenaan dengan keluarga Graminaceae (atau Poaceae jika anda suka), dan menghasilkan benih yang kaya dengan pati, jagung disertakan sepenuhnya di antara bijirin, seperti gandum, barli, beras, rai, gandum, sorgum dan madu (yang tergolong dalam Keluarga Graminaceae), tetapi juga sebagai soba, quinoa dan amaranth (kadang-kadang dipanggil pseudo-bijirin kerana mereka tergolong dalam keluarga yang berbeza).
Jagung berasal dari benua Amerika di mana tanaman pertama seolah-olah tarikh kembali ke zaman prasejarah.
Beberapa istilah yang digunakan dalam bahasa yang sama benar-benar membatalkan istilah botani yang betul; sebenarnya, apa yang biasa disebut sebagai tongkol jagung (difahami sebagai tongkol dengan benih yang boleh dimakan) sebenarnya adalah telinga ; sebaliknya, apa yang dipanggil "plume" atau lonjakan betul adalah panicle.
sejarah
Tanaman jagung pertama mula menyebar sekitar 2, 500 SM di Mesoamerica (rantau benua Amerika yang termasuk bahagian selatan Mexico, wilayah Guatemala, El Salvador dan Belize, bahagian barat Honduras, Nikaragua dan Kosta Rika ).
Orang-orang yang menggunakan penanaman jagung (Olmechi dan Maya) sudah dapat memproses bijirin untuk memperbaiki kandungan pemakanannya; terutamanya melalui proses nixtamalization (memasak jagung dengan limau - kalsium hidroksida), kaum asli diberi pampasan untuk kekurangan bioavailable niacin (vit. PP atau B3), mengelakkan permata yang terkenal (penyakit kekurangan nutrisi yang sama ). Malah, dalam benih jagung semulajadi, niacin hadir dalam bentuk yang tidak boleh digunakan oleh organisma manusia.
Berikutan hubungan pertama dengan orang Eropah (XV-XVI abad AD), jagung mencapai Benua Lama dan seterusnya juga Afrika dan Asia.
Pembezaan utama yang pertama antara pelbagai jenis jagung adalah antara biji untuk penggunaan manusia dan makanan haiwan atau pemprosesan kimia. Di Amerika, jagung adalah tanaman yang paling meluas; Produktiviti tahunan adalah 332, 000, 000 tan, di mana 40% daripada jumlah itu ditakdirkan untuk pengeluaran bio-gas (etanol). Jagung juga merupakan salah satu tumbuhan yang paling tertakluk kepada pengubahsuaian genetik.
Etimologi istilah "jagung"
Kata jagung berasal dari bentuk kata nama Sepanyol yang dicipta oleh penduduk Taino: " maiz ", yang kemudian menjadi " jagung" .
Penerangan
Tanaman jagung yang ditanam mencapai ketinggian purata 2.5m, sementara beberapa jenis liar boleh mencapai 12m.
Batang (lebih tepat batang ), juga dikenali sebagai stocco, adalah serupa dengan tongkat buluh yang dibahagikan dengan kira-kira 20 internodes. Dari setiap nod mula daun kira-kira 70-120cm panjang dan sehingga 8 / 9cm lebar.
Jagung adalah tumbuhan monoecious yang bermaksud ia mempunyai bunga jantan dan betina yang dibawa pada tumbuhan yang sama tetapi pada dua bunga yang berlainan (bunga diclini).
- Pembesaran wanita adalah telinga, yang dibentuk oleh tangkai berserat yang terikat pada batang, ditutupi dengan daun. Biji-bijian (sehingga 600) dilekatkan ke tongkol (yang dinamakan panikel); di dalam, sehingga ke puncak telinga, batang bulu brunasto muncul (stigma) kasar yang dipanggil "sutera".
- Di puncak tumbuhan ada perbungaan laki-laki, atau sebaliknya panicles dipanggil dengan betul (tersilap disebut pancang).
Jagung mengeluarkan semula secara asasnya oleh anemophilia (penyebaran debunga dengan angin), walaupun julat tindakan setiap tumbuhan tunggal tidak begitu luas. Biji-bijian adalah saiz yang sama seperti kacang polong, dengan caryopsis luaran bersatu dengan pericarp; mereka boleh menjadi hitam, kelabu-biru, ungu, hijau, merah, putih dan kuning.
Biji-bijian jagung sangat kaya dengan kanji dan serat. Kering dan tanah menimbulkan tepung mentah; jika halus, dari tepung jagung adalah mungkin untuk mendapatkan tepung jagung (atau kanji jagung). Jagung tidak mengandungi gluten dan, jika dalam satu tangan ia dibenarkan dalam diet seliak, di sisi lain ia tidak boleh digunakan secara individu untuk pembuatan roti. Terdapat jenis jagung yang lebih kaya dengan gula mudah yang dipanggil "jagung manis". Telinga kecil jagung manis (yang kita ingat dengan kesilapan dipanggil panicchie) juga dapat dimakan mentah; besar tetapi masih lembut memerlukan rawatan termal pendek, sementara yang kering mesti menjalani proses mendidih yang sangat panjang.
Jagung tumbuh dan menghasilkan semula dengan jayanya pada suhu melebihi 10 ° C; ia mentolerir lintang dengan baik dengan jangka waktu nokturnal yang panjang dan, dengan kandungannya dalam molekul pertahanan semula jadi (2, 4-dihydroksi - 7 - metoksi - 1, 4 - benzoxazin - 3-satu - DIMBOA), sangat tahan terhadap serangan oleh parasit . Sebaliknya, jagung TIDAK bertolak ansur dengan kemarau dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah menjadi subjek fenomena aflatoxins yang membimbangkan.
Genetik dan pelbagai jenis jagung
Kilang jagung mempunyai polimorfisme yang hebat, spesies yang jelas dalam berat, bentuk dan warna caryopsis. Atas sebab ini kita mempunyai 8 kumpulan, yang disebut subspesies atau sub-spesies, yang ditakdirkan untuk banyak persiapan: tepung jagung (var. Amylacea ), popcorn (var. Everta ), jagung pedas (var. Indentata ), flint mais (var. indurata ), jagung manis (var saccharata dan var rugosa ), jagung waxy (var. ceratina ), pod mais (var tunicata Larranaga bekas A. St. Hil.) dan jagung dengan jalur (var japonica ). Pada masa ini, klasifikasi jagung telah menjadi lebih terperinci dan diartikulasikan; ia termasuk: bentuk, kaum, kompleks perkauman dan cawangan.
Dengan pemilihan dan penyeburan semula, kemungkinan untuk mendapatkan pelbagai jenis jagung, pada dasarnya dari biji-bijian yang semakin besar. Kebanyakan jagung yang ditanam hari ini adalah jenis GMO (kira-kira 25 tanaman - 86% jagung AS - 2010 - 32% jagung dunia pada tahun 2011); ini tidak selalu dianggap sebagai makanan untuk manusia dan pada tahun 2000, 50, 000, 000 dolar "Taco Bell" ditarik balik dari pasaran kerana ia mengandungi jejak jagung GM yang tidak sesuai untuk penggunaan manusia.
Jagung sebagai makanan untuk manusia
Jagung adalah sumber makanan utama untuk manusia. Di Mexico, misalnya, bijirin terdapat dalam setiap penyediaan masakan; mereka adalah hidangan khas: tortilla, pozole, atole dan semua komposit seperti taco, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas dll. Di Afrika juga, jagung telah menjadi tanaman yang paling penting di kawasan ini di kalangan bijirin, sementara di Eropah ia adalah penyusun asas untuk polenta di Itali, di Brazil, di Mamaliga di Romania, dan lain-lain.
Jagung juga merupakan bahan mentah penting untuk menghasilkan salah satu makanan ringan tertua: jagung pop. Hari ini juga terdapat jagung goreng (dengan bijirin asin dan renyah), sementara melalui proses perindustrian ia menjadi makanan sarapan khas: serpihan jagung.
Selepas penapaian dan penyulingan, jagung adalah Chicha dan Chicha morada, minuman beralkohol yang meluas di Peru.
Jagung muda atau tidak matang, direbus atau dibakar, dimakan sebagai hidangan dengan haknya sendiri; jagung manis cukup dicerna walaupun mentah.
Minyak jagung, diperoleh daripada bahagian "hidup" biji, sangat kaya dengan ω-6 asid lemak tak tepu.
Nilai pemakanan jagung
Jagung, dalam pelbagai bentuknya, mempunyai fungsi utama kursus pertama, hidangan tunggal atau iringan (hidangan sampingan atau barangan bakar). Seperti semua bijirin, ia mempunyai fungsi nutrisi yang lebih besar. Makronutrien yang terkandung dalam kuantitas yang lebih besar adalah karbohidrat, terutamanya mudah dalam jagung manis, dan kompleks dalam jenis lain. Tepung jagung dan jagung kering adalah makanan yang sangat tinggi nilai tenaga, kerana kandungan air dikurangkan kepada minimum. Penyediaan yang dibuat dari tepung jagung Itali biasa adalah polenta yang, sebaliknya, menyerap sehingga 300% air semasa memasak, dengan ketara mengurangkan beban glisemik dan pengambilan kalori secara keseluruhan. Serpihan jagung dan popcorn mempunyai kandungan kimia yang serupa dengan tepung jagung sederhana, walaupun yang terakhir, sebagai persediaan, memerlukan penggunaan beberapa gris untuk memasak. Pati jagung sepadan dengan serat super-tepung dari tepung, lipid dan protein.
Jagung dalam balang adalah produk yang, disebabkan oleh penghidratannya, menawarkan bekalan tenaga terendah berbanding dengan yang lain yang disebutkan.
Jagung tidak mengandungi banyak protein yang, berdasarkan profil asid amino, mempunyai nilai biologi sederhana. Lipid bahkan lebih jarang, sementara serat makanan ada di atas semua butiran biji mentah (jagung mentah dan jagung popcorn). Jagung jelas bebas kolesterol.
Dari sudut pandang garam, jagung mengandungi jumlah potassium dan jumlah baik yang diskret (mengingat bahawa ia adalah bijirin) daripada besi. Bagi vitamin, thiamine larut air (vit B1) dan yang kurang bioavailable niacin (vit PP) menonjol. Kepekatan kecil retinol bersamaan (vit A), manakala minyak jagung kaya dengan vitamin E.
Produk berasaskan jagung sesuai untuk penggunaan celiacs, kerana ia tidak mengandungi gluten, tetapi perlu diingat bahawa bahagian makanan yang baik ini membawa beban glisemik yang tinggi, yang tidak disyorkan dalam diet berlebihan berat badan dan terhadap diabetes mellitus jenis 2.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100g: Flakes Jagung; Tepung jagung; jagung; Jagung manis, tin, dikeringkan; Tepung jagung; Pop Corn - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan - INRAN
| Serpihan jagung | Tepung jagung | jagung | Jagung manis, tin, dikeringkan | Tepung jagung | Jagung Pop | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100, 0g | |
| air | 5.0g | 12.5g | 12.5.0g | 70.3g | 12.0g | 4, 3G | |
| protein | 6.6g | 8.7g | 9.2g | 3.4g | 0.3g | 12, 0g | |
| Asid amino yang mengalir | - | Ac. glutamic, Leucine, Proline | Ac. glutamic, Leucine, Proline | - | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | Lysine | Lysine | - | - | - | |
| Lipid TOT | 0.8g | 2.7g | 3.8g | 1.3g | tr | 4.2g | |
| Asid lemak tepu | - g | 0.31g | 0.58g | - g | - g | - g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - g | 0.66g | 0.87g | - g | - g | - g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | 1.41g | 1.67g | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0g | |
| TOT karbohidrat | 87.4g | 80.8g | 75.1g | 19.5g | 86.8g | 77, 9g | |
| kanji | 70.0g | 72.1g | 66.0g | 13.8g | 76.7g | - | |
| Gula larut | 10.4mg | 1.5mg | 2.5g | 4.3g | 2.5g | - | |
| Serat pemakanan | 3.8g | 3.1g | 20.g | 1.4g | 0.0g | 15, 1g | |
| larut | - g | 0.35g | - g | - g | - g | - g | |
| tidak larut | - g | 2.76g | - g | - g | - g | - g | |
| tenaga | 361.0kcal | 362.0kcal | 353.0kcal | 98.0kcal | 327.0kcal | 378, 0kcal | |
| natrium | 11.0mg | 1.0mg | 35.0mg | 270.0mg | 0.0mg | 4, 0mg | |
| kalium | 99.0mg | 130.0mg | 287.0mg | 220.0mg | 0.0mg | 301, 0mg | |
| besi | 2.8mg | 1.8mg | 2.4mg | 0.5mg | - mg | 2, 7mg | |
| bola sepak | 74.0mg | 6.0mg | 15.0mg | 4.0mg | - mg | 10, 0mg | |
| fosforus | 58.0mg | 99.0mg | 256.0mg | 79.0mg | - mg | 300, 0mg | |
| thiamine | - mg | 0.35 mg | 0.36mg | 0.25mg | - mg | 0, 20mg | |
| riboflavin | - mg | 0.10mg | 0.20mg | 0.18mg | - mg | 0, 28mg | |
| Niacin | - mg | 1.90mg | 1.50mg | 0.86mg | - mg | 1, 95mg | |
| Vitamin A | 28.0μg | 67.0μg | 62.0μg | 24.0μg | - μg | 20, 0μg | |
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 7.0mg | 0.0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | tr | - mg | 0.5mg | 0.0mg | - mg | |
