Peraturan umum kini diketahui oleh ramai: lebih banyak lemak tepu dalam diet sepadan dengan risiko yang lebih besar untuk membangunkan keseluruhan siri penyakit, antaranya menonjolkan kardiovaskular dan beberapa jenis kanser (seperti kolon, walaupun terdapat bukti saintifik yang bertentangan). Sebaliknya, diet yang kaya dengan asid lemak tak tepu, seperti Mediterranean, mempunyai siri panjang kesan yang bermanfaat untuk seluruh organisma. Untuk mengetahui lebih lanjut: Adakah terdapat lemak yang baik dan lemak buruk?
MCT, FAT SATURATED TETAPI BAIK!
Trigliserida rantaian sederhana ( MCT, Medium Triglicerides Chain) adalah trigliserida yang dibentuk oleh asid lemak rantaian sederhana. Oleh itu, mereka adalah lemak tepu, tetapi mereka mempunyai banyak perbezaan berbanding dengan rantai panjang, sebenarnya:
- Jangan menaikkan tahap kolesterol LDL dalam darah;
- mereka tidak perlu dipecahkan oleh hidrolisis untuk diasimilasi, tetapi mereka boleh diserap secara langsung oleh mukosa usus;
- mereka boleh digunakan oleh mitokondria untuk menghasilkan tenaga tanpa keperluan untuk karnitin, dengan proses yang lebih cekap.
Dalam praktiknya, MCTs dicerna dan digunakan oleh badan dalam cara yang sama dengan karbohidrat, tetapi mereka memberikan lebih daripada tenaga ganda. Ciri ini menjadikan mereka berguna untuk memberi makan pesakit dengan gangguan pencernaan yang teruk, seperti kegagalan menyerap lemak dalam usus.
Trigliserida rantaian sederhana terdapat dalam minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, almond dan mentega .
MINYAK BERDASARKAN JIKA TERLIBAT DENGAN TEMPERATUR TINGGI MENJADI TOXIC
Tambahan pula, mendidih minyak beberapa kali, seperti yang sering berlaku dalam makanan segera, membawa kepada peningkatan jumlah racun total.
TRANS. FATTY ACIDS
Penghidrogenan minyak masak digunakan secara meluas dalam bidang perindustrian untuk mengubahnya menjadi lemak semisolid atau pepejal; Hasilnya diperolehi dengan menambahkan atom hidrogen ke asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, mengubahnya menjadi asid lemak jenuh. Walau bagaimanapun, semasa proses ini asid lemak trans yang dihasilkan; molekul-molekul ini, agak jarang berlaku, adalah asid lemak tak tepu yang dicirikan oleh kehadiran satu atau lebih dua C = C ikatan isomerisme trans. Pelbagai kajian telah menyerlahkan hubungan antara diet dengan kandungan asid lemak trans dan penampilan penyakit jantung koronari, rintangan insulin dan aterosklerosis. Atas sebab ini, cadangan terkini mencadangkan mengambil jumlah paling sedikit asid lemak trans dalam konteks diet yang seimbang setiap hari.
1. Seppanen CM dan Csallany AS.
Kesan pemanasan berselang-seli dan minyak kedelai pada suhu menggoreng pada pembentukan hidroksyaldehid tak tepu-alpha, 4-hidroksi-2-trans-nonenal dan lain-lain. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Alternatif papan kekunci dan sihat kepada kentang goreng Perancis.
J Makanan Sci 2010 Mei; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoksisitas dan karsinogenisiti akrilamida: kajian kritikal.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.
