Xanthan, Xanthan Gum

keluasan

Apakah Xanthan atau Xanthan Gum?

Xanthan atau gusi xanthan adalah karbohidrat kompleks, polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperolehi oleh penapaian bakteria hidrat karbon mudah, seperti glukosa atau sukrosa.

Pengeluaran Xanthan

Untuk menghasilkan gusi xanthan, strain semula jadi Xanthomonas campestris digunakan, oleh itu namanya.

Produk yang diperolehi daripada penapaian mikrob ini dibersihkan dengan pengekstrakan dengan etanol, atau dengan propan-2-ol, kemudian kering dan tanah untuk mendapatkan gula xanthan . Yang kedua adalah dalam bentuk serbuk berwarna krim, terutamanya larut dalam air atau air garam, tetapi tidak larut dalam alkohol.

Komposisi Xanthan Gum

Seperti yang dijangkakan, kita bercakap mengenai karbohidrat kompleks, polisakarida yang terdiri daripada monomer gula mudah. Di antara ini, hexoses utama (gula dengan enam atom karbon), adalah D-glukosa dan D-mannose, manakala kepekatan asid D-glukuronik dan piruvat juga patut diberi perhatian.

Aplikasi Xanthan

Gusi Xanthan digunakan:

• Dalam bidang integrasi pemakanan dan pemakanan (yang akan dibincangkan dengan lebih terperinci dalam bab-bab seterusnya)
• Di dalam bidang farmaseutikal
• Sebagai aditif makanan
• Dalam kosmetik.

Gusi Xanthan sebagai aditif makanan

Gusi Xanthan mengiktiraf banyak aplikasi dalam sektor makanan, di mana ia digunakan sebagai penebalan dan menstabilkan aditif, ditandakan dengan singkatan E415. Penambahan minimum aditif ini (0.5-1% atau kurang) sangat meningkatkan kelikatan minuman atau tekstur (konsistensi) makanan.

Gula Xanthan digunakan sebagai contoh dalam perumusan sos, sos, makanan pencuci mulut dan makanan bebas gluten, kerana - terima kasih kepada sifat thixotropic penyebarannya - produk ini boleh dipanaskan atau didinginkan tanpa kehilangan ketebalan.

Contoh resipi dengan Xanthan

Margarine buatan sendiri

Margarine buatan sendiri - Mentega Sayuran

Lihat semua Resipi dengan gusi xanthan

Mari kita ingatkan secara ringkas bahawa thixotropism adalah fenomena di mana sistem koloid boleh lulus dari keadaan sol ke gel, lulus dari pergolakan mekanikal kepada satu kesunyian, dan sebaliknya. Dari sudut pandang rheologi, karet xanthan mempunyai ciri-ciri pengantara antara penyelesaian dan gel. Pada rehat (contohnya apabila saus dalam di dalam bekas atau tersebar di cip), xanthan bertambah konsisten, dan kemudian berkurangan apabila ia tertakluk kepada daya ricih mekanikal (contohnya apabila kita goncangkan botol katchup sebelum digunakan).

Gusi Xanthan di bidang kosmetik dan farmaseutikal

Untuk mengetahui lebih lanjut, baca: Gusi Xanthan dalam kosmetik »

Di bidang kosmetik dan farmaseutikal, gusi xanthan adalah penstabil yang sangat baik untuk penggantungan dan emulsi (pada dasarnya ia menghalang pemisahan pelbagai ramuan).

tanda-tanda

Bilakah menggunakan Xantana Rubber?

Xanthan atau xanthan gum digunakan sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan:

• kesedapan
• kuasa menyegarkan
• konsisten

jenis makanan tertentu, khususnya:

• rendah lemak dan kalori (cahaya atau lemak rendah)
• produk roti tanpa gluten (untuk celiac)
• makanan gantian serbuk.

Harta dan Keberkesanan

Apakah faedah yang telah ditunjukkan oleh Xantan semasa pengajian?

Oleh kerana gusi xanthan dengan cekap menyerap air, ia memudahkan transit najis oleh melawan sembelit.

Menurut satu kajian, yang termasuk pentadbiran xanthan gusi kepada 10 sukarelawan yang sihat selama 10 hari, produk ini terbukti sebagai julap yang sangat berkesan.

Xanthan juga dapat memodulasi penyerapan karbohidrat dengan mengurangkan indeks glisemik dan insulin makanan; Oleh itu, ia adalah sekutu yang sah terhadap hiperglikemia, hypertriglyceridemia dan diabetes mellitus jenis 2.

Dos dan Cara Penggunaan

Bagaimana menggunakan Xanthan

Maklumat mengenai dos xanthan atau xanthan sebagai makanan tambahan sedikit dan tidak ditakrifkan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa petunjuk digunakan sebagai bahan tambahan, tetapi ini adalah aplikasi dengan tujuan yang sama sekali berbeza.

Dos xanthan bertujuan untuk melawan sembelit adalah menunjukkan 15 g / hari dengan banyak air. Nota : biasanya dos ini tidak dapat dicapai dengan penggunaan biasa suplemen dan makanan yang mengandungnya.

Sebagai makanan tambahan untuk memerangi hiperglikemia, kami mengesyorkan kira-kira 12 / g xanthan gusi, yang akan diambil selepas makan dengan banyak air.

Kesan sampingan

Sesetengah orang bertindak balas dengan ketara kepada jumlah xanthan yang lebih rendah daripada purata, gejala kembung usus dan cirit-birit.

Adalah baik untuk diingat bahawa gusi xanthan boleh didapati dari produk yang mengandungi alergen yang biasa, seperti gandum, gandum, susu dan soya. Oleh itu, orang yang sensitif mesti menahan diri dari penggunaan atau bertanya mengenai asal usul produk.

Reaksi alahan atau makanan intoleransi terutama berkaitan dengan komponen protein jagung, soya dan gandum. Sebagai contoh, gluten telah dikesan dalam kuantiti yang besar tetapi kurang daripada 20 ppm gluten, yang merupakan had EU untuk pelabelan bebas gluten.

Nota : mengambil xanthan atau xanthan gusi tanpa mengambil jumlah air yang betul boleh menimbulkan sembelit usus.

kontra

Bilakah seharusnya Xanthan tidak digunakan?

Xanthan atau gusi xanthan adalah produk yang agak selamat, tetapi kontraindikasi masih wujud:

• Ia adalah di atas semua yang dikontraindikasikan dengan kehadiran terapi farmakologi tertentu (secara amnya, ia tidak boleh diambil bersama ubat atau suplemen lain), kepekaan alergik, intoleransi dan penyakit usus (penyakit radang kronik, cirit-birit, sindrom usus yang marah, perut usus, dll. .)
• Adalah baik untuk diingati bahawa dalam keadaan tertentu, atau dengan adanya beberapa gejala, tidak disarankan untuk mengambil apa-apa julap yang boleh memperburuk gambar klinikal atau menyembunyikan penyakit yang serius. Gejala-gejala ini adalah: loya, muntah-muntah, apendisitis, najis keras dan keras untuk mengusir (sembelit fecal), menyempitkan atau menyumbat sakit perut usus atau idiopatik.
• Ia bertanggungjawab untuk risiko kerja tertentu: penilaian pekerja yang terdedah kepada debu ini menunjukkan hubungan antara produk dan beberapa gejala pernafasan.
• Mungkin berbahaya kepada bayi baru lahir: pada 20 Mei 2011, FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah) mengeluarkan siaran akhbar merujuk kepada "SimplyThick", pelekat makanan yang mengandungi xanthan atau xanthan gum. Amaran, merujuk kepada ibu bapa, pekerja penjagaan kesihatan dan pembekal tidak memberi makanan kepada kanak-kanak dengan produk ini, kerana kekurangan data tentang kesan yang mungkin terhadap kesihatan anak-anak kecil itu. Kebimbangannya adalah bahawa produk boleh menyebabkan enterocolitis necrotizing (NEC) pada bayi pramatang.

Interaksi Farmakologi

Ubat-ubatan atau makanan mana yang boleh mengubah kesan Xanthan?

Xanthan atau gusi xanthan harus dielakkan dalam hal terapi ubat yang digunakan atau penggunaan tambahan makanan tambahan dengan tujuan pencahar. Kontraindikasi terakhir ini tidak bergantung kepada kemungkinan reaksi kimia, tetapi berisiko terhadap aktiviti sinergi antara julap, dengan penampilan cirit-birit yang teruk dan malnutrisi.

Xanthan atau gusi xanthan juga boleh berinteraksi dengan terapi ubat kencing manis. Dengan mengurangkan penyerapan gula, produk ini dapat menggalakkan hipoglikemia. Beberapa ubat yang digunakan untuk diabetes termasuk:

• glimepiride
• glyburide
• insulin
• pioglitazone
• rosiglitazone
• chlorpropamide
• glipizide
• Tolbutamide.

Langkah berjaga-jaga untuk kegunaan

Apa yang perlu anda ketahui sebelum mengambil Xanthan?

Kecuali sebagaimana yang disebutkan dalam perenggan mengenai kesan sampingan, kontraindikasi dan interaksi ubat, tiada langkah berjaga-jaga yang lain disyorkan untuk penggunaan xanthan atau xanthan gum.

Adalah dinasihatkan untuk berhenti menggunakannya sekurang-kurangnya dua minggu sebelum mana-mana pembedahan, kerana terdapat kemungkinan bahawa ia boleh mengubah keadaan glisemik dalam jangka masa sederhana.