Makanan yang kaya dengan Natrium
Memadai makanan natrium yang miskin daripada mereka yang mengandungi jumlah yang baik bukanlah suatu usaha yang rumit; Natrium adalah unsur surih yang hampir selalu berlaku, oleh itu pengambilan makanannya dengan makanan cukup untuk menampung keperluan yang disyorkan untuk manusia.
Untuk membezakan makanan berdasarkan kuantiti natrium yang mereka mengandungi, ia mencukupi untuk mengelompokkannya ke dalam dua kategori:
- Makanan segar: makanan rendah natrium
- Makanan yang disimpan, diproses atau ditambahkan: makanan kaya dengan natrium
Secara kimia, garam meja adalah hasil penghabluran natrium (Na +) yang berkaitan dengan klorin (Cl-).
Natrium mewakili 40% berat natrium klorida dan sumber makanannya dibahagikan kepada:
- Natrium makanan (natrium makanan segar + natrium klorida pengawet yang mungkin)
- Natrium diskretion, atau garam dapur ditambah sebagai bumbu
Garam sebagai pengawet
Ciri utama natrium klorida adalah potensi untuk pemeliharaan, oleh itu penambahan dalam makanan meningkatkan kebersihan makanan di dua bidang:
- Ia menghalang percambahan organisme yang mencemarkan (walaupun tidak semua dan tidak dengan keberkesanan yang sama)
- Ia secara drastik mengurangkan peratusan air percuma (Aktiviti Air - AW) yang bertanggungjawab terhadap percambahan patogenik dan degradasi enzimatik spontan makanan
Pada zaman dahulu, penemuan pengambilan makanan untuk pemeliharaan makanan telah mendorong pertumbuhan penduduk berkat pengedaran sementara daging dan ikan, dan pengurangan keracunan makanan. Walau bagaimanapun, kelakuan ini juga mempengaruhi kebiasaan kolektif rasa masin, membatasi persepsi semula jadi makanan dan mempromosikan penggunaan produk yang diawetkan; hari ini, makanan secara semulajadi rendah dalam natrium biasanya ditambah dengan garam masak untuk meningkatkan rasa mereka.
Keperluan natrium
Subjek dewasa mengekalkan fungsi metabolik mereka aktif melalui pengambilan 69-460 mg / hari natrium, tetapi dengan mengambil kira kebolehubahan individu (kehilangan dengan berpeluh, perkumuhan tahi dan perkumuhan kencing) disarankan untuk memperkenalkan kira-kira 575 mg / hari . Kandungan makanan semulajadi natrium dalam makanan segar akan rata-rata cukup untuk memenuhi keperluan individu unsur surih ini.
Kekurangan sodium sangat jarang, serta keadaan patologi eksklusif seperti kegagalan buah pinggang, cirit-birit dan trauma kronik; sebaliknya, pengambilan natrium yang berlebihan menyebabkan peningkatan cairan ekstraselular yang mengakibatkan:
- Penampilan edema tisu
- Penampilan hipertensi arteri
- Keruntuhan panniculopathy (biasanya disebut selulit)
Garam dapur yang berlebihan juga mempunyai kesan negatif ke atas rembesan asid gastrik dan boleh memihak kepada komplikasi mukosa. Walau bagaimanapun, toksisitas natrium akut makanan asal tidak semestinya tidak mungkin.
Makanan kaya dan rendah natrium
Makanan natrium-miskin, seperti yang dijangkakan, semuanya segar, tidak ditambah; Sebaliknya, makanan yang kaya di dalamnya adalah:
- Keseluruhan kategori makanan dehidrasi dengan garam (cod, ikan bilis, ikan sardin dan garam dalam garam; prosciutto, speck, lonzino, capocollo, dan sebagainya)
- Keseluruhan kategori makanan tanah, dimasak atau dicampur dengan garam (semua sosej: salami, mortadella, kerang, soppressa, finocchiona, sosej, cotechino, dll); keju)
- Keseluruhan kategori makanan dalam air garam atau dimasak dalam air masin dan kemudian tin (kacang tin, tuna semula jadi, tuna dalam minyak, sayuran dalam balang, dan lain-lain)
- Semua makanan ditambah dengan natrium glutamat (kiub saham dan makanan siap) dan natrium bikarbonat.
NB. Produk perikanan PESCATI (tidak dibesarkan), terutamanya moluska bivalve (kerang, kerang, dan lain-lain), mengandungi jumlah air laut diskret; dalam konteks umum pengambilan natrium sederhana dan jika tiada patologi, mereka tidak menjadi masalah, sebaliknya adalah dinasihatkan untuk memasak mereka dan melayani mereka tidak termasuk cecair memasak.
