pemakanan dan kesihatan

Makanan berfungsi

Apakah Makanan Fungsian?

Makanan ditakrifkan sebagai fungsional apabila, di luar sifat pemakanan asas mereka, keupayaan mereka untuk mempengaruhi secara positif satu atau lebih fungsi fisiologi ditunjukkan secara saintifik. Prerogatif asas makanan yang sama juga menyumbang untuk memelihara atau memperbaiki keadaan kesihatan dan / atau mengurangkan risiko timbulnya penyakit yang berkaitan dengan diet.

Sama, nampaknya, kepada makanan tradisional, makanan berfungsi yang dipanggil mewakili kategori makanan yang berwarna-warni yang, menurut definisi, mesti termasuk dalam tabiat pemakanan biasa. Keupayaan untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan orang-orang yang mengambil mereka, oleh itu harus dihargai apabila mereka diambil dalam bahagian-bahagian yang disediakan oleh diet biasa.

Contohnya ialah tomato, bawang putih, yogurt, kekacang, salmon, walnut dan brokoli. Susu ibu adalah makanan berfungsi yang terbaik untuk bayi baru lahir. Mereka tidak termasuk dalam kategori makanan tambahan dan makanan pemakanan, kerana mereka berada di luar kebiasaan makan biasa penduduk yang sihat.

Jelas sekali, sebelum mempublikasikan sifat fungsional makanan, bukti eksperimen yang kukuh diperlukan, dapat menunjukkan keberkesanan dan keselamatannya. Seluruh proses melibatkan fasa-fasa yang berbeza: pertama sekali, ia bermula dengan pemerhatian statistik atau empirikal yang mengiktiraf makanan tertentu sebagai sifat yang bermanfaat untuk mengekalkan kesihatan dan mencegah penyakit; maka kami cuba mencari makanan lain yang berkongsi ciri yang sama. Kedua-dua unsur ini membentuk asas kajian biologi berikutnya, yang dilakukan untuk menentukan kewujudan molekul yang bertanggungjawab terhadap ciri-ciri bermanfaat mereka. Akhirnya komponen yang sama boleh digunakan untuk:

- memperkayakan makanan di mana bahan-bahan ini sudah ada secara semula jadi (makanan berfungsi diperkaya).

- memberi ciri tertentu kepada makanan yang pada asalnya tidak dimiliki (makanan berfungsi tambahan).

Kegunaan makanan berfungsi

Kemungkinan meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan pelanggannya, mengurangkan risiko penyakit, telah menyebabkan banyak industri makanan untuk melabur dalam sektor makanan berfungsi yang berkembang. Di sisi lain, minat pengguna terhadap makanan, yang difahami sebagai sumber kesejahteraan dan kesihatan, berkembang seiring dengan semakin banyaknya kempen maklumat yang memberi amaran tentang bahaya makanan yang digemari sebagai "penggemukan". Beberapa dekad kebelakangan ini, di negara-negara perindustrian, terdapat banyak makanan, kelebihan ini telah membasmi penyakit kekurangan pemakanan secara praktikal tetapi telah membuka pintu kepada penyakit lain yang sama-sama membimbangkan yang disebut obesiti, jadi mengapa keperluan untuk makanan berfungsi? dalam banyak kes, makanan yang terdapat di dalam jadual kami adalah sangat tinggi kalori, tetapi kurang penting dalam bahan-bahan penting untuk kesejahteraan kita, seperti serat, vitamin dan garam mineral, dan adalah penting untuk tidak meremehkan kemungkinan bahawa sesetengah bahan, walaupun kurang nilai pemakanan, boleh, dari semata-mata, untuk membantu meningkatkan kesejahteraan umum organisma. Vitamin lama tidak termasuk dalam kategori ini, tetapi "sost generasi ketiga "seperti inulin, fructooligosaccharides, probiotik, flavonoid dan ejen antioksidan lain, yang sifatnya bermanfaat telah ditemui agak baru-baru ini.

Masa depan makanan berfungsi

Berdasarkan definisi yang diberikan sejauh ini, senarai makanan berfungsi hampir tidak terhingga: serat, berdasarkan prebiotik, antikanser dan sifat penstabilan pada nilai glisemik, menjadikan kebanyakan makanan tumbuhan berfungsi. Besi, karnosin dan vitamin B12 sama dengan daging, manakala kandungan lemak tak jenuh yang tinggi menjadikan ikan berfikir mengenainya.

Oleh itu, aspek yang paling menarik adalah mengenai makanan berfungsi yang diperkaya dan makanan tambahan yang berfungsi: di rak banyak pasar raya Itali, anda sudah dapat menemui bijirin "diperkuat" dengan vitamin dan mineral, sementara di Amerika Syarikat dan Jepun penyebaran minuman dan makanan berfungsi lain kini berleluasa. Walau di Eropah, bagaimanapun, produk-produk ini semakin memusingkan kepentingan segmen penduduk yang paling perhatian terhadap kesihatan mereka.

Cukup fikirkan ledakan dalam penggunaan probiotik, prebiotik dan simbiotik (untuk definisi masing-masing melihat artikel: pengambilan laktik). Minum yogurt diperkaya dengan sterol tumbuhan (bahan-bahan yang akan membantu mengawal kolesterol) juga memberi keterangan kepada minat yang semakin meningkat dalam makanan berfungsi.