makanan tambahan

Guar dan Guar Gum

Apa itu Guar Gum

Guar adalah nama tumbuhan herba tahunan ( Cyamopsis tetragonolobus, keluarga Leguminose.) Daripada asal India, tetapi juga ditanam di beberapa bahagian dunia, seperti jiran Pakistan, China dan Amerika Syarikat. Tidak lebih dari dua meter tinggi, ia mengeluarkan buah (buah) yang mengandungi 5-9 biji dari mana gula guar yang terkenal diperolehi.

Setelah dikumpulkan, benih ini dikeringkan, dikupas untuk memisahkan telur putih dari integumen luar, kemudian tanah. Hasil dari proses pembuatan ini adalah serbuk yang tidak dapat dibakar, berwarna gading putih dan dipasarkan dengan nama gusi atau tepung guar.

komposisi

Dari sudut pandangan kimia ia adalah polisakarida hidrokoloid, yang terdiri terutamanya daripada galactomannans berat molekul tinggi; yang terakhir adalah polimer yang terdiri daripada rantai linear monomer mannose, bercabang dengan unit monosakarida galaktosa. Guar gum mengandungi 70-80% galactomannan, jumlah minimum air (10-13%), protein (4-5%), serat kasar (1.5-2%), lemak (0, 50-0.75%) dan kesan besi.

Hartanah dan Kegunaan

Produk ini digunakan secara meluas dalam industri makanan dan kosmetik. Salah satu sifat yang paling menarik berkaitan dengan keupayaan untuk menyerap sejumlah besar air, yang mana ia membentuk penyelesaian yang sangat likat walaupun ia berfungsi dalam keadaan persekitaran yang sukar; gusi guar sebenarnya boleh larut dalam air sejuk dan dalam air panas dan mentolerir penyimpangan pH yang sangat ringan daripada berkecuali dengan baik. Semua ciri-ciri ini, bersama-sama dengan kos yang rendah, menjadikannya penebalan dan agen gelling yang sangat baik, terutamanya yang digunakan dalam kosmetik . Kerana sifat emolien dan pelembut yang baik pada kulit, guar gum adalah sebahagian daripada komposisi pelembap, pembersihan dan penjagaan rambut krim.

Industri makanan mengeksploitasi penebalan, menstabilkan dan menebal sifatnya dalam penyediaan pelbagai produk, seperti ais krim, sos, daging dan minuman yang dipelihara. Penggunaannya boleh dilaporkan pada label sepenuhnya atau dengan singkatan E412.

Guar tambahan

Sekutu yang sah terhadap diabetes, obesiti dan kolesterol tinggi

Disahkan oleh banyak kajian, kebajikan hypoglycemic guar gum bergantung kepada keupayaannya untuk memperbaharui indeks glisemik makanan, memperlambat dan mengurangkan penyerapan karbohidrat; Atas sebab ini ia merupakan pelengkap yang sangat berguna dalam diet pesakit kencing manis.

Gula guar juga ditunjukkan untuk mereka yang mengalami kolesterol tinggi, memandangkan keupayaannya menurunkan tahap LDL darah.

Penapaian usus serat ini, yang dibuat oleh flora bakteria tempatan, menimbulkan asid lemak rantaian pendek, sesetengahnya, selepas diserap, disampaikan terus ke hati. Sekali di lokasi ini, asid lemak rantaian pendek melakukan tindakan menurunkan kolesterol mereka dengan mengurangkan sintesis kolesterol.

Seperti semua serat larut air, gusi guar juga mempunyai sifat chelating. Sebatian gelatin yang berasal dari usus di dalamnya mengganggu penyerapan garam hempedu, lemak dan kolesterol, membantu memperbaiki profil lipid darah.

Adakah ia Kurangkan Berat?

Gusi guar digunakan dalam konteks diet di seluruh dunia yang bertujuan mengawal atau mengurangkan berat badan. Sifat-sifat hygroscopic yang luar biasa memihak kepada tekanan gastrik, menghalang selera makan. Dalam satu kajian, sepuluh gram guar diambil selama dua bulan sebelum makanan utama (untuk sejumlah 20 g / hari), membenarkan sekumpulan sembilan wanita, dengan berat awal antara 72 dan 109 kg, kehilangan purata setiap 4kg. Para penyelidik juga mencatatkan pengurangan paras darah kolesterol dan trigliserida.

Kesan pelangsingan guar gum kelihatan bergantung kepada masa dan bergantung kepada dos (lebih lama dan lebih lama diambil dan semakin banyak kesan positifnya terhadap penurunan berat badan). Walau bagaimanapun, adalah dinasihatkan untuk tidak melebihi dos pengambilan yang disyorkan, kerana kuantiti yang lebih tinggi boleh menyebabkan gangguan usus (perut, meteorisme) dan mengurangkan penyerapan nutrien berguna kepada badan. Sekiranya diambil secara serentak dengan antibiotik (phenoxymethylpenicillin) ia dapat mengurangkan penyerapannya.

Akhirnya, jika disertai dengan banyak air, guar gum boleh menjadi pelengkap berguna juga dalam rawatan sembelit.

Gula guar hidrolisis sebahagiannya

Gula gaharu yang dihidrolisis sebahagian besarnya baru muncul di pasaran, ditandakan dengan akronim PHGG yang, tidak seperti asal-usulnya, selalu tetap cair dan tidak gel.

Setelah mencapai tahap usus, mereka bertindak sebagai pengawal selia keseimbangan air, menyerap mana-mana air yang terdapat lebih berlebihan (berguna dalam kes cirit-birit) atau melepaskannya apabila bahan usus dehidrasi (sembelit).

Gula gaharu yang dihidrolisiskan sebahagiannya ditunjukkan untuk menyelenggara tahap glukosa darah dalam cirit-birit yang tidak sekaliber dan dalam keadaan mudah marah dan diverticulosis. Tidak seperti gusi guar tradisional, mereka dapat diterima dengan baik dan tidak disertai dengan gangguan tertentu dari asal usus gastrointestinal. Dos yang disyorkan adalah 5 g / hari, untuk diambil dalam satu penyelesaian.

Cara penggunaan

Dos yang disyorkan adalah 5-7 gram, yang perlu diambil sebelum atau bersama-sama dengan setiap hidangan selama 15-20 gram / hari.