Pengawet Makanan

Pengawet digunakan untuk meningkatkan pemeliharaan makanan, mencegah atau melambatkan kemerosotan, dan seterusnya meningkatkan masa hidup. Kemerosotan boleh disebabkan oleh faktor kimia, fizikal dan / atau mikrobiologi.

Tidak semua perubahan yang disebabkan oleh mikroorganisma (bakteria, kulat atau ragi, acuan ...) dianggap dianggap berbahaya, kerana terdapat proses, yang dicetuskan oleh beberapa mikroorganisma, berguna untuk memberikan aroma tertentu atau rasa tertentu kepada produk (seperti fasa kematangan wain dan / atau keju).

Pengawet melindungi makanan terutamanya dari tindakan bakteria, kulat dan acuan. Kebimbangan terbesar bagi pengguna adalah untuk membeli makanan yang telah menjadi buruk atau menjadi toksik disebabkan oleh mikroorganisma yang ada di dalamnya, atau kehadiran toksin mereka (bahan beracun yang boleh membunuh manusia). Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, terdapat pengawet khusus yang melindungi makanan terhadap semua jenis mikroorganisma. Ia adalah tepat untuk sebab ini, selalunya lebih banyak pengawet digunakan secara serentak dalam makanan.

Apabila lebih banyak bahan pengawet ditambah kepada makanan pada masa yang sama, dos maksimum yang sama berkurangan berdasarkan bilangan pengawet yang digunakan, iaitu: apabila dua pengawet digunakan bersama, dos maksimum yang dibenarkan dalam makanan dibahagi dua untuk setiap bahan; jika, sebaliknya, jika tiga digunakan, nilai dibahagikan kepada tiga.

Mereka tergolong dalam kategori pengawet:

• antimikroba: mereka digunakan untuk mengehadkan dan menghalang perkembangan flora bakteria, yang akan membentuk makanan yang menyebabkan perubahan pada produk;
• bahan yang bertujuan untuk kegunaan lain, tetapi yang mempunyai tindakan pengawet;
• antioksidan: mereka adalah bahan yang memanjangkan tempoh penyimpanan makanan yang menghalang kemerosotan yang disebabkan oleh proses oksidatif (seperti perubahan lemak atau perubahan warna). Antioksidan diletakkan dalam kategori pengawet kerana ia menghalang tindakan oksigen yang berkaitan dengan produk; bersama-sama dengan pengawal selia keasidan yang diwakili pada label dengan perkataan "E" diikuti dengan nombor antara 300 hingga 399.

Pengawet mesti ditunjukkan pada label seperti mana-mana aditif lain (mereka biasanya ditunjukkan di bahagian bawah label disebabkan oleh peratusan yang rendah); yang sesuai, ditanda dengan huruf E diikuti dengan 3 digit antara 200 dan 299, atau langsung dengan nama pengawet.

Dalam penomboran ini, pengawet akan dibahagikan lagi kepada 9 kumpulan makro yang ditunjukkan di bawah:

• SORBATI, dari E200-209
• BENZOATI, dari E210-219
• SULFURS, Dari E220-229
• FENOLI E FORMIATI, dari E230-239
• nitrat
• ACETATI
• lactates
• propionates
• OTHER

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297