susu dan derivatif

Panna Cotta Original VS Milk Pudding

Panna cotta adalah hidangan pencuci mulut biasa yang dibuat oleh krim campuran susu lembu (kira-kira 35% lipid), pemanis (madu atau gula) dan bahan penebalan / gelling yang pada asalnya terdiri daripada putih telur.

Walau bagaimanapun, pada masa kini, walaupun di Itali, panna cotta dibungkus dengan menambahkan sebagai pengental "gam ikan", yang merupakan hasil daripada haiwan berdasarkan kolagen. Dengan menguruskan dos bahan ini juga mungkin untuk mengubah komposisi cecair utama, iaitu makanan yang ditakdirkan untuk dipelihara / bertebaran. Malah, isinglass dapat memampatkan krim, susu, jus buah-buahan dan sebagainya, atau mana-mana cecair yang mempunyai sebahagian besar air bebas, kerana kolagen adalah larut hidro kimia. Jelas, terlalu banyak menyimpang bahan utama resipi, hasilnya tidak semestinya yang diinginkan; panna cotta tidak terkecuali. Sekiranya dikehendaki, boleh menggantikan krim susu dengan susu rendah lemak, mendapatkan sejenis puding; ia tidak mengatakan bahawa ini adalah penyediaan yang sama tetapi, di langit-langit, sama sekali berbeza.

Pendek kata, panna cotta "asal", selain mempunyai rasa sengit dan gemuk, dilihat sebagai sentuhan dengan sensasi "krim". Sebaliknya, puding susu rendah lemak, yang pada lelangitnya agak lecet (walaupun tidak terlalu kalori dan mudah dicerna), dirasakan di mulut dengan sensasi "gelatin". Perbezaan yang tidak teruk ... Cuba!