keluasan
Triglia adalah istilah generik untuk ikan kepunyaan keluarga Mullidae.
Mullets Merah adalah produk perikanan laut yang meluas, walaupun penggunaan mereka tertumpu di atas semua di kalangan pengguna yang paling berpengalaman dan di pantai.
Di Itali, eksponen yang paling terkenal dalam kumpulan ikan ini adalah dua: mullet merah (Genus Mullus, Specie surmuletus ) dan mullet lumpur atau pasir (Genus Mullus, Specie barbatus, subspesies barbatus ).
Ciri Pemakanan
AMARAN! Apa yang akan kita huraikan dalam bab berikutnya merujuk kepada nilai-nilai kimia mullet Itali, khususnya spesies surmuletus atau mullet merah. Penjelasan ini sangat penting kerana, seperti yang ditunjukkan oleh perbandingan * antara ikan yang berbeza ( Upeneus moluccensis dan Mullus surmuletus ), pelbagai spesies haiwan dalam keluarga dapat menyembunyikan banyak perbezaan pemakanan kimia.
Mullet adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas pertama.
Fungsinya dalam diet adalah menyediakan protein nilai biologi yang tinggi, asid lemak penting, garam mineral tertentu dan vitamin tertentu.
Pengambilan kalori dari mullet adalah sederhana dan dibekalkan terutamanya oleh peptida, diikuti oleh asid lemak, manakala gula boleh diabaikan.
Protein kaya dengan asid amino dan trigliserida penting mempunyai kandungan lemak omega 3 yang penting (asid eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic acid atau DHA).
Mullet tidak mengandungi serat pemakanan, asid phytic dan etil alkohol. Sebaliknya ia mempunyai kepekatan kolesterol yang adil.
Antara vitamin, yang paling banyak terdapat adalah larut air PP atau B3 (niacin). Berkenaan dengan garam mineral, kepekatan besi dan fosforus menonjol; tahap zink dan selenium juga ketara. Hidup di laut, ia harus mengandungi dos yodium yang baik.
Mullet adalah makanan yang meminjamkan dirinya ke mana-mana diet, kecuali skim vegetarian dan vegan.
Ia adalah makanan yang tidak ada contraindications untuk lactose intolerant dan untuk celiacs. Tambahan pula, ia bukan sebahagian daripada makanan yang paling kerap bertanggungjawab terhadap alahan makanan.
Mullet boleh dimasukkan secara teratur dalam diet pelangsingan hypocaloric dan untuk penyakit metabolisme, iaitu: diabetes mellitus jenis 2, hiperkolesterolemia, hypertriglyceridemia dan hipertensi.
Kebuluran mullet yang tinggi menjadikannya makanan yang sangat berguna untuk pemakanan klinikal dan terapi nutrisi penyakit yang berkaitan dengan saluran pencernaan. Khususnya: pendarahan gastrik (ulser, ulser, dll), keradangan hati atau pankreas (kekurangan sebahagian, cystifectomy, dan lain-lain), dan patologi esofagus (penyakit refluks gastroesophageal, dll.).
Kekerapan penggunaan mullet boleh mencapai dua atau tiga kali seminggu, kerana ia bukan ikan raksa yang tinggi.
Bahagian purata kira-kira 150-250g bahagian yang boleh dimakan (kira-kira 210-350g keseluruhan ikan yang akan dibersihkan).
 | ||
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 60% | |
| air | 75, 3g | |
| protein | 15, 8g | |
| Mengehadkan Asid Amino | - | |
| Jumlah lipid | 6, 2g | |
| Asid lemak tepu | - g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | |
| kolesterol | 78, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 1, 1g | |
| kanji | 0.0g | |
| Gula larut | 1, 1g | |
| Jumlah serat | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| Asid Phytic | 0.0g | |
| minum | 0, 0, g | |
| tenaga | 123, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| besi | 1, 1mg | |
| bola sepak | 21, 0mg | |
| fosforus | 218, 0mg | |
| magnesium | 30, 0mg | |
| zink | 2, 4mg | |
| tembaga | 0, 24mg | |
| selenium | 30, 0μg | |
| thiamine | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| Niacin | 4, 2mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 9, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
Perbandingan Spesies
Kajian ini bertujuan untuk mencari perbezaan pemakanan antara dua jenis mullet, iaitu spesies: Upeneus moluccensis atau mullet dengan band emas (khas laut hangat) dan Mullus surmuletus atau mullet merah (bahasa Itali untuk lautan Itali).
Penyelidikan memandang kandungan lipid, air, asid lemak dan mineral. Berikut adalah nilai yang paling penting.
- Perbezaan pertama yang patut diberi perhatian adalah kuantiti dan pengedaran lipid. Mullet merah menunjukkan tahap asid lemak yang lebih tinggi; Tambahan pula, proporsi DHA (C22: 6n3) dan EPA (C20: 5n3) lebih baik. Perlu diingat bahawa mereka adalah kedua-dua asid lemak penting kumpulan omega 3, yang membanggakan ciri-ciri bermanfaat seperti: anti-radang, menurunkan kolesterol, hypotriglyceridemic, hypotensive (dalam kes hipertensi) dan pengurangan komplikasi berkaitan diabetes.
- Dari sudut pandangan, asid tepu (SFA), tanpa mono tak tepu (MUFA) dan polyunsaturated (PUFA), terdapat dalam peratusan berikut:
- Golden band red mullet: SFA 39.30%, MUFA 26.81% dan PUFA 32.18%; nisbah antara SFA / PUFA 0.81 - nisbah ini adalah satu-satunya nilai nutrisi yang lebih besar daripada mullet merah.
- Red mullet: SFA 36.72%, MUFA 41.83% dan PUFA 18.92%; nisbah antara SFA / PUFA 0.52.
- Dalam kedua-dua spesies, asid lemak tepu yang paling banyak adalah palmitik (C16: 0), diikuti oleh asid stearic (C18: 0).
Asid lemak tepu adalah yang biasa dipanggil "buruk" dan yang memainkan tindakan metabolik yang bertentangan dengan omega 3 penting.
- 11 garam mineral yang berbeza dikesan; semua, kalium (K) dan fosforus (P) adalah yang paling banyak di kedua-dua spesies.
- Hanya kandungan K, kalsium (Ca) dan natrium (Na) sangat berbeza antara dua ikan:
- K dan Na lebih banyak di mullet merah (1.276mg dan 100mg) berbanding dengan jalur emas (2.064mg dan 136mg).
- Ca è terbukti lebih besar dalam mullet dengan jalur emas (398mg) daripada di terumbu (317mg).
Secara keseluruhan, daging kedua-dua mullet terbukti menjadi kualiti pemakanan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, nilai-nilai tidak boleh dianggap bertindih dan ciri-ciri kimia menggariskan profil nutrisi yang berbeza.
resipi
The mullet memberi pinjaman kepada pelbagai jenis resipi, yang melibatkan pembuka selera, hidangan pertama dan kedua.
Mengenai pembuka selera, beberapa formula yang paling terkenal adalah: mullet diasinkan dalam cuka apel dengan bawang segar dan adas, mullet carpaccio dan fillet mullet diutamakan dengan tomato ceri (disajikan panas).
Antara kursus pertama, yang paling terkenal adalah: putih atau sotong risotto hitam dengan mullet merah, separuh lengan dengan saus mullet merah dan pasta mullet disumbat (ravioli, segitiga, dan sebagainya).
Bagi kursus utama, bertenang: mullet merah dan putih, air gila, tomato dan capers.
NB . Adalah dinasihatkan untuk berhati-hati apabila bersisik, mengisi dan mencubit mullet.
Penerangan
Keluarga mullet termasuk enam genera dan kira-kira lapan puluh enam spesies.
Mullet dicirikan oleh sepasang barbel pada bibir bawah, yang disambungkan kepada organ chemiosensory yang digunakan untuk menyiasat pasir untuk mencari makanan.
Badan itu memanjang. Sirip ekor mempunyai bentuk garpu biasa dan kedua-dua bahagian punggung adalah jauh. Yang pertama mempunyai 6-8 duri dan yang kedua hanya dengan 8-9 sinaran lembut. Sirian dubur mempunyai 1 atau 2 duri dan 5-8 sinaran lembut.
Tulang belakang adalah tulang dan mempunyai 22 vertebra.
Banyak mullet berwarna, terutamanya dari laut yang hangat.
Spesies terbesar di dunia ( Parupeneus barberinus - dari lautan India dan Pasifik) tumbuh sehingga 60cm panjang, tetapi kebanyakannya tidak lebih panjang daripada separuh (kira-kira 30cm).
Pengedaran dan Habitat
Empat puluh enam spesies mullet diedarkan ke seluruh planet ini dan menduduki kawasan perairan yang sederhana, sub-tropika dan tropika.
Habitat mullet sangat heterogen. Sesetengah Spesies kebanyakannya kerap tepi pantai yang cetek, tetapi yang lain boleh didapati di kedalaman yang mencabar.
Mullets tropika hidup berhampiran terumbu karang. Sesetengah spesies (contohnya Upeneus tragula ) menentang air paya sungai muara sungai.
Di Laut Mediterranean terdapat empat spesies, tetapi dua adalah tipikal di sebelah timur (dipanggil Red Mullets).
ekologi
Mullet adalah bentonico pemangsa yang tidak kenal lelah, yang sentiasa mencari di antara sedimen mencari mangsa (cacing, krustasea, moluska dan invertebrata kecil yang lain).
Sesetengah Spesies mengamalkan pemburu koperasi yang dipanggil; dalam sesetengah kes, mereka membentuk bank tidak aktif yang bersifat gregarious, walaupun heterospecific (ikan yang berbeza).
Semua jenis mullet mempunyai kapasiti mimetik aktif dan warna berubah berdasarkan bahagian bawah; ada yang berjaya menukar hati mereka dengan menyamar diri dari ikan lain yang lain.
Pengeluaran semula dan Perikanan
The mullets adalah ikan pelagik dan melepaskan telur terapung. Selepas penetasan, selama 4-8 minggu, makanan goreng pada plankton (di mana mereka adalah sebahagian dalam bentuk telur). Setelah barbel dikembangkan, mullet kecil bergerak ke bawah.
Kebanyakan spesies mencapai kematangan reproduktif selepas kira-kira setahun (14cm).
Mullet merah dan lumpur menghasilkan semula pada bulan April-Ogos.
Mullet diserang oleh nelayan profesional. Alat memancing adalah jaring pasang dan trawl. Mullet merah juga menjadi mangsa untuk nelayan amatur dengan batang (berselancar cahaya) dan, sedikit demi sedikit, untuk nelayan yang dibebaskan (spearfishing).
Kepentingan ekonomi dan rasa ingin tahu
Di kawasan yang berlainan di dunia, mullet mempunyai kepentingan ekonomi yang adil.
Di Rom kuno, sehingga akhir abad kedua AD, mullet dianggap sebagai produk hiasan yang sangat mahal. Warna hati mereka berubah warna pada masa kematian, itulah sebabnya ikan itu dijual hidup dan dibuat mati sebelum mata tetamu.
