Apa ciauscolo?
Ciauscolo ( ciavuscolo atau ciaiuscolo ) adalah sosej Itali, khas wilayah Marche dan Umbria, yang menikmati pengiktirafan Petunjuk Geografi Dilindungi (IGP, sejak 2006 di Itali dan sejak 2009 di Eropah).
Jumlah besar dihasilkan (600 tan / tahun) berhampiran dengan gunung Monti Sibillini, lebih umum di wilayah: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona dan Macerata.
makanan
Keterangan ciauscolo
Ciauscolo adalah sosej yang tidak mempunyai ciri-ciri daging yang dihiris. Walaupun menyerupai salami yang sangat biasa, apabila potong itu lembut, berkrim dan tersebar (seperti nduja).
Ia berbentuk silinder (samar-samar menyerupai salami), dengan panjang kira-kira tiga puluh sentimeter dan berat tidak melebihi satu kilogram.
Apabila dipotong ia mempunyai warna antara pucat merah dan merah jambu; Untuk sentuhan, pengisaran sangat baik. Konsistensi berkurangan apabila bilangan petikan dalam kilang meningkat, lubang di dalam plat dikurangkan tetapi di atas semua peratusan lemak meningkat.
Bahan ciauscolo adalah:
- Daging babi
- bahagian lemak diwakili terutamanya oleh pancetta dan sedikit sebanyak oleh lemak babi
- bahagian leher terdiri terutamanya dari bahu, mungkin dari pinggang dan sedikit dari kliping lain; lebih jarang paha, yang biasanya digunakan untuk pengeluaran ham mentah
- Wain putih
- bawang putih
- Lada hitam.
Nota : terdapat beberapa jenis ciauscolo berperisa, seperti biji adas, oren dan hati (dipanggil fegatino atau mezzofegato ).
Ciauscolo disumbat ke usus semulajadi, umumnya terdiri daripada babi atau kolon lembu. Perasa ini sekurang-kurangnya dua atau tiga minggu, untuk masa maksimum yang mesti mengekalkan konsistensi lembut tipikal (dua atau tiga bulan).
Ciauscolo dari rantau Marche adalah lebih halus, peratusan lemak lebih tinggi dan oleh karenanya menjadi lebih lembut, walaupun di kawasan ini cenderung lebih matang daripada di Umbria.
Di Ascoli ciauscolo yang agak padat dihasilkan, sedangkan di Macerata ia lebih gemuk dan tersebar.
tujuan
Penggunaan ciauscolo di dapur
Ciauscolo adalah ideal untuk mengiringi roti yang dibakar di dalam ketuhar yang dipecat kayu, khas dari kawasan-kawasan ini, sebagai contoh garis gandum lembut.
Ramai yang menyukai crouton ini, untuk mendapatkan pembuka yang sangat lazat walaupun agak mencabar untuk dicerna.
Resipi yang sangat terkenal adalah pasta (spaghetti) yang dibalut dengan ciauscolo pan-goreng.
Antara produk tenusu, persatuan dengan ricotta dan tender pecorino, campuran biri-biri dan lembu, diketahui.
Sayur-sayuran yang paling baik untuk mengiringi ciauscolo adalah sayur-sayuran yang salib, maka kubis, brokoli, Romanesco, topi, kubis Brussels, sayur-sayuran turnip dll.
Persatuan makanan dan wain
Ciauscolo menggabungkan cemerlang dengan wain merah dan putih tempatan seperti Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica dan Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Sifat pemakanan
Ciri-ciri pemakanan ciauscolo
Ciauscolo adalah makanan yang termasuk dalam kategori daging yang dipelihara (pada gilirannya, sebahagian daripada kumpulan makanan asas).
Mengandungi sedikit air, jumlah yang cukup protein dengan nilai biologi yang tinggi, tetapi di atas semua lipid yang banyak. Oleh itu, ciauscolo adalah makanan yang sangat kalori, tidak sesuai untuk penggunaan kerap dan / atau dalam bahagian yang besar, terutamanya dalam kes kelebihan berat badan.
Tambahan pula, ia mengandungi sebilangan besar asid lemak tepu dan sejumlah besar kolesterol, oleh itu ia harus dielakkan oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Seperti semua sosej, ciauscolo juga kaya dengan natrium (terkandung dalam garam memasak), itulah sebabnya ia harus dihapuskan dari rejim nutrisi subtipe hipertensi natrium sensitif.
Keseluruhannya boleh dikatakan bahawa makanan ini tidak meminjamkan dirinya kepada pemakanan klinikal terhadap penyakit metabolik dan untuk kawalan berat badan.
Untuk alasan kebersihan, wanita hamil harus mengelakkan penggunaan ciauscolo mentah.
Ia tidak meminjamkan kepada falsafah vegetarian dan vegan, dan kepada rejim makanan agama Islam dan Hindu.
Ciauscolo tidak mengandungi laktosa atau gluten.
Vitamin dan mineral hadir dalam kuantiti yang serupa dengan daging segar; Oleh itu, ciauscolo memberikan jumlah diskret thiamine B1, niacin PP, B12, besi dan kalium.
Menghormati kekerapan sekali-sekala, bahagian purata ciauscolo yang disyorkan ialah kira-kira 20-30g.
sejarah
Nota sejarah ciauscolo
Walaupun kesan pertama yang ditulis pada ciauscolo sejak kembali ke abad ketujuh belas, hampir pasti sosej itu dilahirkan di zaman Rom. Disarankan oleh etimologi nama itu sendiri; ciauscolo berasal dari "cibusculum", yang bermaksud "makanan kecil" dalam bahasa Latin.
Jenis makanan yang sama (sosej segar, seperti luganega) adalah khas dari zaman Lombard (abad VI-VII).
Hipotesis lain yang berasal dari nama itu ialah: dari "ciambotto" (toad), kemudian "ciambò" (orang jahat atau bodoh) dan akhirnya ciauscolo; atau kesatuan istilah Latin "clauso" (dekat), "ius" (kuah) dan "colum" (usus besar).
