Pengeringan beku adalah proses pengeringan tertentu yang mempunyai tujuan meningkatkan kehidupan rak produk, memelihara hampir sepenuhnya ciri-ciri nutrisi dan organoleptiknya.
Makanan yang ditakdirkan untuk pengeringan beku, selalunya berasal dari biologi dan terkawal, pada mulanya dicincang ke dalam bahagian-bahagian kecil dan akhirnya dimasak dan menjadi homogenisasi.
Proses pengeringan beku sebenar bermula dengan pembekuan makanan cincang, yang dibawa ke suhu antara -30 dan -50 ° C. Langkah pertama adalah perlu untuk menghalang proses degeneratif makanan. Selepas itu, ia berterusan dengan pengeringan di bawah vakum yang tinggi. Keseluruhan proses, yang mengeksploitasi sifat fizikal dan kimia air, berlaku dalam persekitaran terkawal dan disebut crioessiccamento. Pakej kemudiannya ditutup secara hermetikal, untuk mengekalkan tahap kekeringan yang dicapai (kurang dari satu, maksimum kelembapan 2%).
Dehidrasi lengkap makanan, di samping tidak mengubah ciri asalnya, memungkinkan untuk mendapatkan produk (beku-dikeringkan) dengan ketara lebih rendah berat dan volum (dari 1/4 hingga 1/10) berbanding dengan makanan permulaan. Oleh itu makanan beku kering membawa kelebihan yang banyak juga dalam operasi pengangkutan dan penyimpanan.
Jika ciri-ciri ini sangat berharga dalam bidang perindustrian, pengguna akhir amat menghargai kepraktisan mereka. Ia sebenarnya mencukupi untuk memulihkan makanan beku dengan air untuk mendapatkan makanan lengkap, praktikal dan berkhasiat. Selalunya pengguna, tidak menyedari prosedur kompleks yang diperlukan untuk mendapatkan makanan kering, membangkitkan keraguan tentang keselamatan mereka. Seperti yang disebutkan di awal artikel, makanan yang tertakluk kepada pengeringan beku mengekalkan ciri-ciri organoleptik bahan mentah berlepas tidak berubah. Tambahan pula pemecahan halus memudahkan proses pencernaan menjadikan mereka sesuai untuk semua untuk memberi makan anak-anak dan memulihkan. Untuk memastikan kualiti makanan, ia mencukupi untuk membaca label di mana bahan-bahan dan ciri-ciri nutrisi kelihatan jelas.
Setelah bungkusan terbuka, letakkan baki produk dalam bungkusan tertutup, jauh dari kelembapan.
