keluasan
Kubis merah (atau kubis merah) bermaksud makanan dari asal-usul sayuran, yang diperoleh dari tumbuhan yang boleh dimakan milik keluarga Brassicaceae.
Berkait rapat dengan kubis, kembang kol, brokoli dan sayur-sayuran lobak (tetapi bukan sahaja), tumbuhan kubis merah dikenal pasti oleh tisu binomial Brassica oleracea, ditanam capitata f. rubra .
NB . Spesifikasi kultivar adalah penting untuk membezakan kubis merah dari yang lain yang disebutkan di atas, tetapi kepunyaan kultivar: sabauda, botrytis, italica dan sylvestris .
Kubis merah juga dikenali sebagai kubis ungu atau sauerkraut merah atau biru.
Ia mempunyai daun merah gelap, cenderung kepada ungu. Bagaimanapun, terima kasih kepada pigmen kepunyaan keluarga anthocyanin ( flavine ), tanaman berubah warna berdasarkan pH tanah.
Kubis merah meluas di Eropah Utara, Amerika dan China. Ia memerlukan tanah yang dibaja dengan baik, dengan kelembapan yang mencukupi untuk tumbuh-tumbuhannya. Ia adalah tumbuhan bermusim yang disemai pada musim bunga dan dituai pada musim luruh lewat. Ia adalah kultivar yang lebih tahan terhadap sejuk daripada yang putih dan tidak perlu diubah menjadi sauerkraut untuk menjamin ketersediaannya pada musim sejuk.
Ciri Pemakanan
Berbanding dengan kubis hijau, yang merah mempunyai kandungan 10 kali lebih tinggi daripada pro vitamin A dan dua kali ganda lebih banyak besi.
Kubis merah adalah sayuran yang dimiliki oleh kumpulan makanan VI dan VII, berkat sumbangan ketara retinol setara (pro vit A) dan vitamin C (sangat berguna dalam tempoh musim sejuk, apabila kebanyakan sayur-sayuran adalah jarang). Vitamin ini adalah dua antioksidan kuat dan memberikan kesan yang baik terhadap radikal bebas yang menghalang penuaan tisu dan beberapa bentuk kanser.
Pigmen fenolik (anthocyanin), yang kelihatan banyak dan agak tertumpu di kubis merah, juga menyumbang kepada kesan antioksidan dan antikarsinogenik ini. Dilengkapi dengan kesan positif juga pada metabolisme, kali ini bersinergi dengan serat pemakanan (baik sekarang), polifenol membantu menjaga kadar kolesterol dalam darah normal.
| Komposisi Nutrisi setiap 100g Kubis Merah | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Serat pemakanan juga mempunyai kesan positif terhadap trofisme flora bakteria usus dan transit najis, mencegah sembelit dan beberapa bentuk kanser kolorektal.
NB . Vit C cenderung dihina dengan memasak; beta-karotena (bersamaan retinol) terdapat lebih banyak di daun luar berbanding di tengah-tengahnya. Walau bagaimanapun, ini biasanya ditolak atas sebab kebersihan, terutamanya dalam pemakanan wanita hamil (untuk mengurangkan risiko mengatasi toxoplasmosis yang menakutkan).
Kubis merah adalah makanan yang rendah tenaga, dengan karbohidrat kalori yang lazim, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh bahagian lipid yang sangat kecil. Karbohidrat adalah mudah (fruktosa) dan peptida mempunyai nilai biologi yang rendah.
Setakat garam mineral berkenaan, kubis merah harus memberikan sejumlah besar kalium (tidak disebutkan dalam jadual) dan besi (berbanding dengan kategori makanan yang mana ia tergolong).
Bahagian purata kubis merah adalah kira-kira 100-300g (20-60kcal).
Gunakan di dapur
Kubis merah boleh dimakan mentah atau dimasak.
Ia adalah makanan yang cenderung mengotorkan tangan dan pakaian. Selepas memasak, ia biasanya bertukar menjadi biru dan mengekalkan pigmennya adalah perlu untuk menambah cuka atau buah asid (misalnya lemon) secara langsung semasa memasak.
Kubis merah sering digunakan sebagai pembuka mentah, untuk salad campuran atau hanya kubis. Ia adalah hidangan tradisional Jerman dan dimasak bersama dengan banyak hidangan, seperti Sauerbraten.
Pada hari Krismas, ia boleh dimasak dan dihidangkan dalam hubungan dengan angsa musiman yang dipanggang.
rasa ingin tahu
Pada tanah asid, daun kubis merah tumbuh merah atau merah jambu atau magenta, di tanah ungu neutral, manakala di dalam alkali mereka menjadi biru atau kuning atau kehijauan. Ini menjelaskan hakikat bahawa tumbuhan yang sama meluas di rantau yang berbeza tetapi dengan warna yang berbeza.
Atas sebab yang sama, jus kubis merah boleh digunakan sebagai penunjuk pH isi rumah; dalam amalan, ini menjadi merah dengan penambahan komponen asid dan hijau atau kuning dalam penyelesaian asas.
