Asid Stearic

Apakah Stearic Acid dan apakah fungsinya

Asid stearat adalah molekul dengan 18 atom karbon kepunyaan kategori asid lemak tepu.

Oleh itu, didapati - dimasukkan ke dalam molekul trigliserida - dalam makanan yang kaya dengan lemak, kedua-dua haiwan, di mana ia paling terwakili, dan sayur-sayuran, di mana ia berlimpah di atas dalam mentega koko dan mentega shea.

Walaupun ia adalah asid lemak jenuh rantaian panjang, kuasa aterogeniknya agak rendah, berbanding dengan asid lemak rantaian pendek. Malah, pada paras hati, asid stearat menjalani proses desaturasi yang mengubahnya menjadi asid oleik, berkat intervensi enzim Stearoyl-CoA Desaturase.

Pada kepekatan yang tinggi, asid oleik, yang banyak terdapat dalam minyak zaitun, boleh menyebabkan pengurangan sedikit kolesterol LDL dan jumlahnya, sehingga pecahan yang baik (HDL) tidak berubah. Oleh itu, apabila menggantikan jumlah palmitik atau asid palmitoleik yang sama dalam diet, asid stearic mempunyai sifat merendahkan kolesterol (malangnya, seperti yang ditunjukkan dalam jadual, tidak ada makanan yang kaya dengan asid stearat dan pada masa yang sama miskin dalam asid pamitik). Untuk mengawal risiko kardiovaskular, perlu juga memberi tumpuan kepada aspek pemakanan lain (peratusan lemak tepu, lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh, jumlah kalori, pengambilan gula mudah, alkohol, serat, dll.) Dan perilaku (aktiviti fizikal, merokok, tekanan, dll. ). Lihat juga: diet kolesterol.

Kandungan Asam Stearik dalam Makanan

makanan	Lemak tepu (g)	Monounsaturated (g)	Polyunsaturated (g)	Asid myristic (g)	Asid palmitik (g)	Asid stera (g)
lemak babi	39.2	45.1	11.2	1.3	23.8	13.5
mentega	51.3	21	3.0	7.4	21.7	10
Minyak zaitun	13.8	72.9	10.5	0	11.3	1.9
Minyak sawit	49.3	37	9.3	1	43.5	4.3
Minyak cod	22.6	46.7	22.5	3.6	10.6	2.8
Keju keras Parmesan	16:41	7.5	0.6	2.9	7	2.3
Kacang kering	1.3	10.4	42.7	0	0.9	0.4
Sosej daging babi	11:27	14.3	4.0	3.9	6.6	3.9
Dada ayam tanpa kulit	00:33	0.3	00:28	00:01	00:21	0.1 g
Dada ayam dengan kulit	2.66	3.82	1.96	00:08	1.95	00:54
Mackerel	3.3	5.5	3.6	0.7	2125	00:43
Brioche krim	9.4	4.7	1.1	na	na	na