Pokok Roti
Pokok roti adalah tumbuhan tropika yang meluas di India, Asia Tenggara dan di beberapa pulau di Lautan Pasifik (Leeward dan Windward); Pada masa ini, ia juga mendapati ruang di beberapa pulau Caribbean, serta di Afrika.
Pokok roti berkait rapat dengan Jackfrut dan Breadnut, lebih dikenali sebagai Artocarpus heterophyllus dan Artocapus camansi .
Pokok roti terkenal dengan ciri-cirinya yang menghasilkan buah-buahan yang boleh dimakan berukuran baik, yang selepas masak, memperoleh bau khas dan rasa roti segar atau kentang yang dimasak (bergantung kepada pemprosesan). Makanan ini juga dikenali sebagai buah sukun .
Ia adalah pokok yang boleh mencapai ketinggian 10-20m; daunnya besar, berkilat, hijau terang, keras dan terukir. Ia menghasilkan bunga uniseks yang tumbuh dari cawangan yang berlainan, yang menimbulkan buah berbentuk globose. Ia tumbuh subur di dataran rendah, di bawah ketinggian 650m; Walau bagaimanapun, beberapa spesimen masih hidup sehingga 1550m. Tahap pemendakan yang paling sesuai adalah 1, 500-3, 000mm hujan setiap tahun dan pH tanah mestilah neutral-alkali. Tanah liat pasir, tanah liat atau bercampur sesuai; tumbuhan itu tidak menyerah walaupun pasir karang.
Pokok roti adalah salah satu tumbuhan yang paling tinggi dari bahagian yang boleh dimakan dan menghasilkan sehingga 200 atau lebih buah setiap musim. Kayu yang dihasilkan tahan terhadap parasit (seperti rayap), sangat ringan dan meminjamkan kepada bot. Habuk gergaji digunakan untuk industri kertas, manakala lateks digunakan untuk memerangkap burung.
Nampaknya orang Polinesia kuno menemukan pokok ini di New Guinea dengan baik 3500 tahun yang lalu dan bahawa mereka sendiri bertanggungjawab untuk penyebarannya di kebanyakan kawasan yang saat ini dipengaruhi oleh penanamannya.
buah-buahan
Buah-buahan sukun adalah sfera atau bujur, sebesar limau gedang atau paling banyak seperti tembikai kita (diameter 10-20cm); warna hijau dan terkelupas dengan sentuhan, mereka menggunakan kulit yang agak coriaceous. Mereka biasanya dibahagikan kepada banyak warnanya, masing-masing dikelilingi oleh bekas yang berisi.
Buah-buahan pokok sukun mempunyai pulpa putih (dimasak), berwarna putih dan serbuk (seperti kaya dengan kanji); juga benih (sekarang hanya hadir dalam kultivar liar) boleh dimakan selepas memanggang. Buah sukun boleh dimakan segar atau kering, goreng, panggang, rebus atau dibakar. Ia mempunyai bekalan tenaga agak ketara, terutamanya yang disediakan oleh karbohidrat kompleks; dibiarkan masak sepenuhnya, buah ini menjadi sangat manis, kerana penukaran kanji menjadi karbohidrat mudah.
Buah-buahan pokok sukun adalah makanan ruji bagi banyak penduduk tropika. Kilang itu menghasilkan buah hampir sepanjang tahun, tetapi pada musim yang rendah (dan di kawasan yang paling sejuk) tidak mencukupi untuk memenuhi keperluan utama yang kurang baik. Di kawasan ini, bagi penduduk miskin, pemuliharaan buah-buahan segar adalah sangat bermasalah (disebabkan ketiadaan teknologi makanan). Oleh itu, dalam usaha untuk memanjangkan jangka hayatnya, sesetengah digunakan untuk menggali lubang di dalam tanah, di dalamnya, dibungkus daun, buah-buahan yang dikupas dan dicuci dibiarkan ditanam (nama: mahr, ma, masi, furo bwiru, dan lain-lain). ).
Di antara pelbagai aplikasi buah sukun, kami juga menemui produk separuh siap. Salah satu daripada ini adalah campuran yang ditapai dengan tambahan santan, semuanya dimasak dalam daun pisang. Satu lagi ialah pemotongan buah separuh, sebahagiannya dikosongkan dan dipenuhi dengan pelbagai tampalan (manis dan gurih). Pateri produk ini juga boleh menggantikan tradisional Hawaii (taro root purée). Juga terkenal adalah hidangan Puerto Rican yang dibuat dari buah-buahan roti rebus, cod, minyak dan bawang.
Komposisi kimia pokok roti dicirikan oleh 25% karbohidrat, 70% air dan selebihnya hampir keseluruhannya daripada protein dan serat; bekalan tenaga hanya melebihi 100kcal / 100g. Ia mempunyai jumlah purata vitamin C (asid askorbik), kepekatan kecil vit. B1 (thiamine) dan tahap garam mineral yang baik seperti zink dan kalium.
tepung
sumber:
- Pintu Penyelidikan
- Mulecular Nutrition and Reserch Food
Dari buah pokok roti (khususnya dari pulpa) tepung juga diekstrak. Produk ini bukan sahaja diperoleh daripada buah segar, tetapi juga dari hasil fermentasi, walaupun masih eksperimen. Jelas sekali, dalam kedua-dua kes, sebelum mengisar (dalam kilang tukul) buahnya mesti dikeringkan.
Tepung sukun adalah sumber karbohidrat yang baik, kalium (hampir 700mg / 100g) dan serat. Ia mempunyai kandungan protein biasa tetapi mempunyai nilai biologi sebanyak 55.1%, yang sama dengan tepung soya dan tepung telur (lebih tinggi daripada buah kering). Asid amino yang paling biasa adalah valine, asid glutamat dan asid aspartik, sementara yang membatasinya adalah metionin dengan sista.
Menjadi cukup kalori, ia dapat digunakan dengan jayanya untuk menyokong keperluan tenaga pengguna kurang baik di kawasan tropika. Kandungan karbohidrat yang tinggi menjadikannya asas makanan yang berpotensi, yang boleh digunakan dalam memerangi kelaparan dan menjamin keselamatan makanan secara keseluruhan. Selain itu, kandungan serat dan kalium yang tinggi dan nilai protein biologi yang baik, menjadikan tepung roti roti sebagai produk yang sangat berguna untuk meningkatkan kandungan pelbagai tepung dengan kandungan rendah unsur-unsur pemakanan (contohnya tepung ubi kayu) .
Penggunaan penapaian TIDAK amat berguna untuk mengoptimumkan kandungan nutrisi tepung, dengan pengecualian kecil untuk lipid. Kami menyaksikan peningkatan protein (dari 3.80 hingga 4.43%) dan jumlah abu (daripada 2.37 hingga 2.38%), walaupun peratusan hampir tidak dapat dielakkan. Selain itu, terdapat pengurangan serat makanan (dari 3.12 hingga 3.0%), karbohidrat (dari 79.24 hingga 76.71%) dan mineral: kalsium, besi, kalium, natrium dan fosforus; Magnesium tidak mengalami perubahan besar.