Pemanis semulajadi
Alternatif gula
Sorbitol adalah alkohol enam karbohidrat yang tergolong dalam kategori poliol, oleh itu secara fungsinya sama dengan karbohidrat biasa. Sorbitol mendapati ruang yang mencukupi dalam medan pencernaan sebagai pemanis acariogen dan rendah kalori; Kuasa pemanisnya sebenarnya sama dengan 60% daripada gula, tetapi pada berat yang sama ia menyediakan 40% kalori yang kurang (2.6 Kcal / g terhadap 4 untuk sukrosa). Rasa segar dan menyenangkan, tetapi yang lebih penting ialah keupayaan sorbitol untuk memberi konsistensi kepada produk, mengekalkan kelembapan dan meningkatkan pemuliharaannya (menghalang perkembangan ragi, acuan dan mikroorganisme lain). Ciri ini, yang dipanggil hygroscopicity, menjadikan sorbitol sebagai bahan yang sangat berguna untuk mengekalkan produk pastry (kek plum, petit empat, kek span, dan sebagainya) dan produk beragi (panettone, croissant, brioches) lebih lembut lagi.
Makanan yang kaya dengan sorbitol
Sorbitol dan Diabetes
Dalam kes hiperglikemia, pesakit diabetes yang biasa, sorbitol mempunyai kecenderungan untuk mengumpul di dalam sel-sel dan keluar dengan kesukaran; semua ini, memandangkan keupayaannya untuk mengekalkan air, boleh menyebabkan masalah katarak, renitinopati dan neuropati periferal. Sebagai tambahan kepada pengambilan makanan, sebenarnya, sorbitol biasanya disintesis oleh sel-sel yang bermula dari glukosa, dengan campur tangan enzim aldose-reduktase bergantung, dalam jalur polyol yang dipanggil, terutamanya aktif apabila enzim hexokinase glikolitik dipenuhi. Di hadapan diabetes, penukaran glukosa menjadi sorbitol berlaku pada tisu-tisu bebas insulin, walaupun walaupun hiperglikemia, sel-sel badan yang lain mengalami kekurangan glukosa, kerana gula tidak boleh masuk kerana kekurangan insulin. Setelah disintesis dalam laluan polyol, sorbitol boleh ditukar kepada fruktosa oleh sorbitol dehydrogenase yang bergantung kepada NAD.
Memandangkan perkara di atas, dengan mengambil kira kesan sampingan mungkin, sorbitol tidak digalakkan sebagai pengganti gula dalam diet pesakit diabetes.
Sorbitol juga merupakan ramuan biasa dalam ubat gigi, cecair pencuci mulut dan beberapa kosmetik, yang memberikan penampilan lembut dan lembut. Sebagai pengeksport, ia juga mendapati bilik dalam industri farmaseutikal untuk sifat hygroscopic dan pemanis yang telah disebutkan.