pemanis

sorbitol

Pemanis semulajadi

Alternatif gula

Sorbitol adalah alkohol enam karbohidrat yang tergolong dalam kategori poliol, oleh itu secara fungsinya sama dengan karbohidrat biasa. Sorbitol mendapati ruang yang mencukupi dalam medan pencernaan sebagai pemanis acariogen dan rendah kalori; Kuasa pemanisnya sebenarnya sama dengan 60% daripada gula, tetapi pada berat yang sama ia menyediakan 40% kalori yang kurang (2.6 Kcal / g terhadap 4 untuk sukrosa). Rasa segar dan menyenangkan, tetapi yang lebih penting ialah keupayaan sorbitol untuk memberi konsistensi kepada produk, mengekalkan kelembapan dan meningkatkan pemuliharaannya (menghalang perkembangan ragi, acuan dan mikroorganisme lain). Ciri ini, yang dipanggil hygroscopicity, menjadikan sorbitol sebagai bahan yang sangat berguna untuk mengekalkan produk pastry (kek plum, petit empat, kek span, dan sebagainya) dan produk beragi (panettone, croissant, brioches) lebih lembut lagi.

Makanan yang kaya dengan sorbitol

Sorbitol wujud dalam pelbagai jenis buah, terutamanya rumpun ( Sorbus spp. ), Dari mana ia mengambil namanya. Walau bagaimanapun, di peringkat perindustrian ia mudah dihasilkan dengan mengurangkan kumpulan aldehid glukosa, seperti ditunjukkan dalam gambar. Sorbitol yang diperolehi ini terutamanya digunakan untuk pengeluaran gula-gula dan gula-gula getah tanpa gula, produk gula-gula dalam makanan umum dan dietetik bagi mereka yang menderita diabetes. Sorbitol sebenarnya diserap sebahagian dan tidak sempurna dari usus, dan tidak merangsang rembesan insulin; ciri pertama, bersama-sama dengan keupayaan untuk menarik balik air dalam usus, juga menerangkan kesan pencahar yang ditandakan apabila diambil pada dos yang tinggi . Dalam subjek yang terdahulu, sorbitol dapat memperburuk gejala-gejala sindrom usus besar, dengan kemunculan perut kembung dan kekejangan.

Sorbitol dan Diabetes

Dalam kes hiperglikemia, pesakit diabetes yang biasa, sorbitol mempunyai kecenderungan untuk mengumpul di dalam sel-sel dan keluar dengan kesukaran; semua ini, memandangkan keupayaannya untuk mengekalkan air, boleh menyebabkan masalah katarak, renitinopati dan neuropati periferal. Sebagai tambahan kepada pengambilan makanan, sebenarnya, sorbitol biasanya disintesis oleh sel-sel yang bermula dari glukosa, dengan campur tangan enzim aldose-reduktase bergantung, dalam jalur polyol yang dipanggil, terutamanya aktif apabila enzim hexokinase glikolitik dipenuhi. Di hadapan diabetes, penukaran glukosa menjadi sorbitol berlaku pada tisu-tisu bebas insulin, walaupun walaupun hiperglikemia, sel-sel badan yang lain mengalami kekurangan glukosa, kerana gula tidak boleh masuk kerana kekurangan insulin. Setelah disintesis dalam laluan polyol, sorbitol boleh ditukar kepada fruktosa oleh sorbitol dehydrogenase yang bergantung kepada NAD.

Memandangkan perkara di atas, dengan mengambil kira kesan sampingan mungkin, sorbitol tidak digalakkan sebagai pengganti gula dalam diet pesakit diabetes.

Sorbitol juga merupakan ramuan biasa dalam ubat gigi, cecair pencuci mulut dan beberapa kosmetik, yang memberikan penampilan lembut dan lembut. Sebagai pengeksport, ia juga mendapati bilik dalam industri farmaseutikal untuk sifat hygroscopic dan pemanis yang telah disebutkan.