Bresaola dan Kehamilan
bresaola
Bresaola adalah daging yang dihiris tipikal dari utara Itali. Yang paling terkenal adalah berasal dari Valtellina (wilayah Sondrio, Lombardy) dan menikmati pengiktirafan Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI).
Bresaola diperolehi dari pemprosesan beberapa otot yang diletakkan di kaki belakang daging sapi atau kuda (bahagian atas, shank, magatello dan di bawah kulit). Daging, selepas dipangkas, asin dan dibiarkan beristirahat (kira-kira 15 hari), disumbat dan dipetik (sekurang-kurangnya 30 hari). Oleh itu, ia adalah daging yang dipelihara yang termasuk dalam kumpulan makanan asas.
Di dapur ia digunakan terutamanya mentah untuk makanan pembuka selera dan resipi makanan, tetapi ada juga resipi yang memerlukannya dimasak dengan cepat dalam kuali (terutama dalam sos untuk hidangan pasta).
kehamilan
Kehamilan atau kehamilan adalah proses fisiologi khas di mana buah konsepsi berkembang sebagai persediaan untuk lahir.
Juga dikenali sebagai negeri yang menarik, ia mewakili tempoh yang kira-kira 9 bulan dan sangat halus, di mana ibu diperlukan untuk memenuhi semua keperluan bayi yang belum lahir. Antaranya, bekalan nutrisi sangat penting kerana, tanpa unsur-unsur yang diperlukan untuk pembangunan, embrio / janin mungkin mengalami kekurangan yang serius yang meningkatkan risiko patologi, kecacatan atau pengguguran. Terdapat juga banyak risiko yang berkaitan dengan kegemukan dan kegagalan obesiti dan / atau metabolik. Seolah-olah ini tidak mencukupi, kanak-kanak itu mungkin terdedah kepada komplikasi akibat: keracunan (toksin bakteria, racun kulat, pencemar), jangkitan (virus, bakteria) dan serangan (parasit).
Untuk menilai sama ada bresaola boleh menjadi makanan yang sesuai atau tidak untuk mengandung, perlu berhati-hati menilai kegunaannya dalam diet wanita hamil dan apa-apa risiko yang berkaitan.
Utiliti Pemakanan
Fungsi bresaola semasa kehamilan
Seperti yang telah kami jangkakan, bresaola adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas. Ia adalah sumber pemakanan yang banyak:
- Protein nilai biologi yang tinggi
- Mineral berguna (besi, zink, kalium, fosforus)
- Vitamin berguna (B1, PP, B12 dan lain-lain).
Bresaola mempunyai pengambilan lemak dan kalori yang rendah, dan tidak mengandungi laktosa atau gluten; ciri-ciri ini menjadikannya sesuai untuk kebanyakan diet.
Untuk subjek NORMAL (tidak termasuk sejenak kehamilan), bahagian purata bresaola akan sama dengan 50 g (kira-kira 150 kcal) dan kekerapan maksimum penggunaan 1-2 kali seminggu.
Semua keperluan pemakanan meningkat semasa hamil; untuk sebab-sebab yang berkait rapat dengan komposisi makanan dan kekerapan penggunaannya, mereka yang paling sering mengalami kekurangan adalah asid folik, besi, vitamin B12, vitamin D dan omega 3 yang penting.
Bresaola menyumbang untuk memberikan jumlah yang menarik dari besi dan cobalamin (emit) yang sangat bioavailable (vit B12), dan semuanya tidak memberikan kadar lemak tepu, kolesterol dan jumlah kalori yang berlebihan. Oleh itu, ia seolah-olah menjadi makanan yang sempurna untuk kehamilan tetapi, seperti yang akan kita lihat, malangnya ia tidak.
Risiko dan Bahaya
Bresaola dan hipertensi gravidik
Kerana salting, seperti halnya dengan daging lain, bresaola sangat kaya dengan natrium. Minyak ini, jika terdapat lebihan dalam diet, boleh membahayakan kesihatan individu yang sensitif natrium, menggalakkan permulaan atau penuaan hipertensi arteri utama.
Hipertensi yang dipanggil gestational, yang berlaku lebih mudah dari trimester ketiga, boleh memburukkan kesejahteraan kedua-dua janin dan ibu. Oleh itu, ia perlu untuk memastikan ia dipantau, memastikan bahawa ia tidak melebihi ambang 90 mmHg dan 140 mmHg (minimum dan maksimum); Sekiranya kenaikan (atau tekanan darah tinggi terdahulu), pengambilan makanan masin seperti bresaola akan digantung sepenuhnya (atau dielakkan dari awal).
Bresaola, nitrit / nitrat dan diabetes yang disebabkan oleh kehamilan
Bresaola komersial ditambah dengan sodium / potassium nitrites atau nitrat dan asid askorbik (vitamin C), berguna untuk meningkatkan pemuliharaannya; Sebaliknya, kesan pengawet ini terhad kepada pengurangan pengoksidaan dan percambahan bakteria, sementara mereka tidak berkesan terhadap parasit. Selain itu, kami mengingatkan anda bahawa nitrat dan nitrit (dikenal pasti dengan singkatan E249-E250 dan E251-E252 yang disebutkan pada label) meningkatkan risiko pembentukan nitrosamin. Sebaliknya, sebatian-sebutan yang tidak diingini itu pasti terlibat dalam pembentukan pelbagai jenis kanser, seperti perut, tetapi semasa kehamilan, mereka mengambil peranan negatif yang berbeza. Sesetengah siasatan eksperimen sebenarnya mengaitkan kelimpahan nitrosamin dalam diet dengan peningkatan risiko kencing manis yang disebabkan oleh kehamilan, patologi metabolik ibu yang boleh menyebabkan kecacatan janin dan oleh itu benar-benar dielakkan. Penyebabnya boleh menjadi rangsangan autoimun oleh nitrosamines unit imun terhadap sel beta pankreas dalam pankreas.
Bresaola dan parasitosis
Patologi sifat parasit yang, pada umumnya, yang paling menakutkan ibu-ibu masa depan ialah toxoplasmosis (dari Toxoplasma godii ). Ia adalah serangan yang agak berbahaya bagi janin, tetapi tidak berbahaya kepada ibu yang mengandung. Setelah terkontrak, ia boleh menyebabkan malformasi neonatal atau kematian janin.
Ingatlah bahawa, walaupun dikontrakkan, namun tidak dikatakan bahawa toxoplasmosis membuahkan kesan yang menakutkan ini. Lebih-lebih lagi, pada peringkat awal kehamilan ada kemungkinan kurang bahawa ibu akan menyusup anak dengan melintasi plasenta, tetapi kerosakan itu mungkin teruk. Sebaliknya, dalam tempoh yang lalu terdapat lebih banyak peluang untuk itu berlaku, tetapi kerosakan harus kurang. Walau bagaimanapun, daging lembu dan kuda bukanlah haiwan yang biasanya mengandungi toksoplasma di dalam serat otot, jadi bresaola tidak seharusnya menjadi alat yang berkesan untuk parasit ini.
Bresaola juga bebas dari risiko menyerang cacing bersendirian (dari Tenia solium ), yang menjejaskan hampir babi secara eksklusif; Oleh itu nama cacing pita babi. Begitu juga dengan trichinellosis (Trichinella).
Lembu, sebaliknya, boleh menjadi pembawa Cryptosporidium parvum (patogen cryptosporidiosis), yang bagaimanapun hanya menjajah usus. Jarang ini patologi, walaupun ia tersebar oleh emas tahi, mempengaruhi manusia melalui makanan.
Oleh itu, Bresaola bukan makanan yang sangat berbahaya dari sudut pandangan perosak, tetapi saranan umum untuk mengelakkan daging mentah kekal. Walau bagaimanapun, jika anda masih mahu makan beberapa keping bresaola pada "risiko sifar", anda masih boleh melangkau mereka dengan cepat.
