Aprikot dalam sirap oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah aprikot dalam sirap?

Aprikot dalam sirap adalah makanan sepanjang hayat yang dimiliki oleh seluruh buah dan buah yang dipelihara dalam subrog sirup.

Apricot segar - buah-buahan pokok yang dipunyai oleh genus Botani Prunus armeniaca - tergolong dalam kumpulan asas makanan VI - buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin A. Nota : Mereka juga mempunyai kandungan vitamin C. Tidak ada antara makronutrien yang energetik, fruktosa - yang menggariskan pengambilan tenaga sederhana; airnya berlimpah dan tidak ada kekurangan mineral tertentu dalam kategori, terutamanya kalium. Sebaliknya, sekali berubah menjadi "memelihara" - membasuh, mengelupas, memotong, memeluk, memasak dan memasak dalam cairan manis - kepekatan vitamin cenderung menurun dengan ketara. Selain itu, berbanding dengan yang segar, aprikot dalam sirap lebih kaya dengan gula larut / sederhana dan kalori. Ini memberi anda beban glisemik-tinggi insulin; Oleh itu, mereka tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutamanya untuk diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan hypertriglyceridemia. Ingat bahawa kelebihan gula boleh menggalakkan pembentukan kerosakan gigi. Nota : untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam sektor perindustrian, buah sirap diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutama vitamin C atau asid askorbat, seperti banyak jenis askorbat.

Resipi aprikot dalam sirap agak mudah. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan kehidupan rak adalah memasak dan mensteril; mengambil rawatan haba yang mencukupi, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan aprikot dalam sirap dengan konsistensi yang sempurna - walaupun dalam jangka panjang - pastinya perumusan sirap.

Di dapur, aprikot dalam sirap terutamanya digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim cambuk dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskut - bahkan runtuh. Adalah dinasihatkan untuk memakannya dari makanan utama, untuk mengelakkan beban glisemik terlalu tinggi; mereka boleh menjadi makanan ringan atau bahan untuk sarapan pagi. Resipi yang berbeza mengandungi aprikot dalam sirap walaupun, secara amnya, ia adalah perkara biasa untuk pengambilan kalori yang berlebihan dan gula mudah berbanding dengan keperluan diet biasa; beberapa contohnya adalah kek - terutamanya yang sejuk - seperti kek keju - atau pencuci mulut yang pelbagai - seperti pencuci mulut yang beku.

Mengapa aprikot sirap?

Penciptaan sirap adalah disebabkan oleh keperluan untuk memanjangkan pemeliharaan buah-buahan segar, secara berlebihan tersedia dalam tempoh masa yang terhad - pematangan. Dari aprikot, anda juga boleh mendapatkan jem, jeli, cendawan atau dehidrasi / buah-buahan kering yang sangat baik.

Apricot dituai terlalu matang, mungkin lebam, ditandai dengan hujan batu, acuan atau verminated - oleh itu tidak sesuai untuk pengeluaran sirup - ditakdirkan di atas semua untuk pengeluaran jem dan jeli. Aprikot dalam sirap, dalam alkohol, candied dan dehidrasi, memerlukan bahan mentah yang lebih utuh dan umumnya tidak terlalu matang.

Nota : Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa penggunaan buah yang diawetkan adalah lebih biasa pada masa lalu daripada pada hari ini.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan aprikot: VS segar dalam sirap

Mengandung banyak vitamin A - terutamanya retinol setara (RAE) - aprikot diletakkan dalam kumpulan makanan VI yang asas.

Mentah dan segar, mereka mempunyai bekalan tenaga yang rendah dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Mereka mengandungi serat makanan yang sangat baik. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dikesan. Mereka mempunyai tahap purine dan phenylalanine asid amino yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Bagi vitamin, sebagai tambahan kepada karotenoid (RAE), tahap vitamin C dan asid folik lebih tinggi.

Aprikot dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang jauh lebih tinggi, hampir dua kali ganda daripada bahan mentah segar. Kalori tambahan disediakan oleh gula - disakarida sukrosa, atau monosakarida glukosa atau fruktosa - digunakan untuk sirap. Protein dan lipid bahkan kurang relevan berbanding buah segar. Dikupas, aprikot dalam sirap mengandungi serat makanan yang kurang; Walau bagaimanapun, terima kasih kepada memasak, sebahagian daripada selebihnya menjalani hidrolisis yang menjadikannya lebih mudah dihadam dan tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung dengan histamin, sebaliknya harus diperhatikan bahawa, pada dasarnya, ia terdapat pada kepekatan yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak dan tekanan oksidatif.

diet

Aprikot dalam sirap dalam diet

Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks glisemik-insulin, membuat aprikot dalam sirap sebagai makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap berat badan berlebihan, hyperglycemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Mereka juga tidak disyorkan untuk subjek yang terdedah kepada kerosakan gigi.

Pengambilan serat adalah bijaksana dan boleh membantu - walaupun bahagian bawah berbanding dengan makanan segar - untuk memenuhi pengambilan makanan harian. Serat diet umumnya berguna untuk mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan menyerap penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon.

Karotenoid adalah antioksidan yang kuat dan, di dalam badan, mereka boleh bertindak sebagai prekursor retinol - provitamin A; vitamin ini adalah asas dari banyak proses fisiologi seperti replikasi sel, penyelenggaraan visual, fungsi pembiakan, dan lain-lain. Vitamin C juga berperanan sebagai antioksidan yang kuat dan merupakan faktor penting untuk kedua-dua sintesis kolagen dan sistem imun; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan penting dalam sintesis asid nukleik, sebab itu penting untuk mengandung. Walau bagaimanapun perlu untuk dipertimbangkan, dengan memasak, banyak vitamin - terutama asid askorbik dan asid folik - mengalami kemerosotan yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral yang mengalir di mana badan mempunyai keperluan harian yang tinggi. Ion ini berpartisipasi dalam penghantaran potensi tindakan neuromuskular, sebab itu kekurangan mungkin hampir tidak dapat dielakkan membawa kepada kejang otot - lebih kerap dengan peningkatan berpeluh. Peningkatan kalium dalam diet turut mengambil bahagian dalam memerangi kehadiran hipertensi utama.

Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, walaupun terdapat kandungan nutrien yang berguna, gula berlebihan dalam aprikot yang disusun mempunyai kesan yang sangat buruk terhadap metabolisme. Tambahan pula, bahagian-bahagian yang disyorkan adalah agak kecil (50 g) dan oleh itu tidak menyumbang dengan ketara untuk mencapai pengambilan nutrien harian yang disyorkan. Oleh itu, aprikot dalam sirap tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resipi

Resipi aprikot yang disusun

Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan cara menyediakan aprikot dalam sirap dengan cepat dan mudah.

Ramuan aprikot dalam sirap

• 900 g aprikot
• 300 gr gula pasir
• Air 135-140 ml
• antioksidan pelindung (contohnya vitamin C).

Alat untuk menyediakan aprikot dalam sirap

Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.

Proses aprikot yang disusun

• Basuh botol dan penutup kaca
• Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
• Rebus air dalam periuk lain
• Basuh aprikot
• Blanch aprikot di dalam air selama 10-15 "
• Tiriskan dan sejukkan mereka di dalam air ais
• Potong mereka separuh, mengupas mereka dan batu mereka
• Dip aprikot di pelindung mengikut arahan pada pakej
• Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
• Letakkan aprikot di dalam balang dan tutup dengan sirap dengan mengeluarkan buih udara
• Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
• Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
• Bawa mendidih dan simpan selama 25-30 '
• Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
• Sejuk dan semak meterai vakum.

Kesalahan yang kerap dalam menyediakan aprikot dalam sirap

Aprikot dalam sirap menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan

Sekiranya aprikot dalam sirap menjadi bengkak dan basah, pastinya salahnya sirap, khususnya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé - perkadaran gula secara pukal - atau 145-145 / S (S = jisim spesifik gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya berkaitan dengan mengubah spesies Botani - misalnya dengan menggantikan aprikot dengan anggur tanpa kulit. Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.

Aprikot tidak disimpan dan ditapai

Jika aprikot dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, kesalahannya boleh terdiri daripada dua faktor:

• Memasak tidak mencukupi atau pensterilan tidak berkesan: ia merangkumi penggunaan suhu yang terlalu rendah atau sesuai tetapi untuk masa yang tidak mencukupi
• Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.