wain

Definisi dan asal

Wain adalah minuman beralkohol yang diperolehi oleh penapaian fruktosa yang terdapat dalam anggur (atau menghancurkannya, dipanggil mesti), buah anggur (vitis vinifera), oleh kulat yang dimiliki oleh keluarga sakccharomycetes.

Sering kali berlaku, penemuan wain mungkin telah benar-benar tidak disengajakan; terdapat banyak penemuan arkeologi yang telah membawa kepada anggur ringan atau jus anggur yang ditapai. dan tarikh tertua kembali ke tempoh Neolitik. Walau bagaimanapun, penemuan ini tidak mencukupi untuk menunjukkan bahawa lelaki itu membuat penggunaannya secara sedar dan sistematik. Sebaliknya, kita tahu dengan pasti bahawa sudah 3, 000 SM (5, 000 tahun yang lalu!) Pengeluaran wain merupakan bahagian asas sektor pertanian dan komersial.

Setakat ini, pengeluaran wain meluas di seluruh dunia; Khususnya, Itali adalah salah satu negara yang paling terkenal untuk produk-produk yang berkualiti tinggi, yang diperoleh berkat tradisi yang mendalam, berakar budaya.

Kajian wain dalam semua aspeknya (daripada pengeluaran hingga mencicipi) dipanggil enologi, sementara dalam melayani pengurus jualan dan rasa, terlibat di atas semua dalam pasangan makanan, mendefinisikan dirinya sebagai sommelier .

klasifikasi

Wain diklasifikasikan berdasarkan:

kawasan pengeluaran
dari pelbagai anggur anggur (jenis vitis vinifera )
warna (putih, merah jambu atau merah)

Anggur merah yang paling terkenal adalah: Cabernet-Sauvignon, Franc Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel dan Syrah; manakala jenis anggur putih yang paling terkenal adalah: Sauvignon, Chardonnay, Muscat dan Riesling.

NB. Warna wain bergantung kepada jenis anggur yang digunakan dan jenis vinification; dengan menekan anggur tanpa memecah, dimungkinkan untuk mendapatkan wain putih juga dari anggur merah (seperti warna diberikan oleh kulitnya), sedangkan dengan dos penyusutan itu adalah mungkin untuk menguruskan warna minuman tersebut. Untuk mendapatkan wain rosé adalah mustahil: sama ada untuk menggunakan pengolahan anggur merah yang lembut, atau pengambilan campuran campuran anggur putih dan merah (dipanggil uvagio ). Wain putih, "bertubuh penuh" dan dengan pigmentasi kekuningan yang sangat ditandakan, dihasilkan oleh vinification anggur putih tetapi dengan masa yang lebih baik.

Biskut Wain Sangat Cahaya Tanpa Telur dan Mentega

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

komposisi

Komposisi wain bergantung kepada tiga faktor:

Jenis anggur
penapaian
Teknik penyaringan

Wain, sebagai minuman beralkohol, terdiri daripada air (80-90%) dan molekul alkohol; ini termasuk:

Etil alkohol (etanol - C ₂ H ₅ OH): ia adalah hasil daripada penapaian mikroba mikro
Gliserin (1, 2, 3-propantriol, ): terkandung di dalam bahagian-bahagian 4-15 g / l, ia berasal dari penapaian dan peningkatan dengan peningkatan kandungan alkohol
Metil alkohol (methanol - CH ₃ OH): ia terkandung dalam wain dalam bahagian kecil, sama dengan 20-200mg, manakala pada kepekatan yang lebih tinggi ia menjadi berpotensi toksik. Ia berasal dari penapaian pektin yang terkandung dalam kulit; Oleh itu, semakin banyak pengolahan anggur (dari enam hingga sepuluh hari) dan semakin banyak kepekatan metanol meningkat
Alkohol yang lebih tinggi (1-propanol, 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol)
Butilena glikol: ia adalah gula sekunder penapaian alkohol dan kepekatannya adalah sekitar 0.3-0.5 g / l
Gula: koordinasi mereka bergantung pada tahap penapaian dan kuota tambahan. Yang paling biasa adalah fruktosa dan glukosa, tetapi terdapat juga sebahagian glukida NON-fermentable yang terdiri daripada xylose dan arabinose
Asid organik: terdapat lebih daripada 50 jenis dan bersama-sama mereka menyumbang kepada keasidan jumlah wain, yang bagaimanapun secara kimia dinyatakan dalam g / l asid tartaric.
Bahan-bahan nitrogen: mereka adalah sama seperti yang terdapat dalam anggur, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil
Bahan-bahan fenolik: mereka berasal dari anggur dan bukan dari penapaian mikrob, tetapi kepekatan mereka juga bergantung pada jenis vinification. Sekiranya pengekalan mesti digunakan, kuantiti polifenol dalam wain adalah berkadar terus dengan masa pengekstrakan, walaupun jenis anggur yang digunakan mewakili pemboleh ubah yang tidak lebih acuh tak acuh. Polifenol adalah warna, aroma dan kestabilan wain.

NB. Sesetengah bahan fenolik dipindahkan dari tong penuaan kepada wain.

Bahan-bahan mineral: mereka berasal dari anggur dan terutamanya: magnesium (Mg), natrium (Na), kalsium (Ca) kalium (K), fosfat, sulfat dan klorida, untuk jumlah keseluruhan 2-3 g / l.
Bahan aromatik: aroma utama atau varieti, aroma pre-fermentatif, aroma fermentatif, aroma pasca-fermentatif
Vitamin: mereka sama seperti yang terdapat dalam anggur, kecuali asid askorbik (vit. C) yang hilang dengan vinification.
Gas terlarut: karbon dioksida, oksigen dan sulfur dioksida (aditif).

Sangria

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Wain dalam Diet

Wain adalah minuman beralkohol dan oleh itu mesti dipertimbangkan; kepekatan alkohol dalam arak dan wain minuman keras mengenakan had penggunaan, kerana ini adalah kepekatan antara 5.5% dan 20%; Walau bagaimanapun, wain adalah satu-satunya minuman beralkohol yang mempunyai beberapa molekul nutrisi yang penting untuk dikatakan paling kurang berkaitan dengan kandungan alkohol yang sederhana. Tahap pengambilan nutrien yang disyorkan untuk penduduk Itali (LARN) menyatakan bahawa:

"dalam populasi SANA dewasa, pengambilan alkohol setiap hari dengan makanan boleh mencapai 40 g pada lelaki dan 30 g pada wanita"

... dan ini bermakna, dengan mengambil kandungan alkohol rata-rata 10-11 g setiap 100 ml wain, dibenarkan minum harian sehingga 3 gelas (125 ml) wain untuk lelaki, dan hanya lebih dua gelas untuk wanita ; Dalam orang tua, kuantiti dikurangkan kepada 30 g pada lelaki dan 25 g pada wanita.

NB. Ia tidak disyorkan untuk mengambil wain dalam: kehamilan, umur kurang daripada 18 tahun, Diabetes Mellitus, mengambil beberapa ubat, memandu kereta.

Jika suka (dan ini TIDAK bererti bahawa anda mencadangkan penggunaan sistematik), wain (terutama merah) membawa sejumlah besar polifenol (terutamanya tanin dan flavonoid, antaranya yang paling terkenal ialah resveratrol). Ini adalah molekul yang baru ditemui yang mempunyai kemahiran kesihatan yang sangat baik di mana kita ingat:

ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENICA - ANTI-THEROGENIC

Kesimpulannya, adalah dinasihatkan untuk minum arak hanya jika ia dihargai dan dalam hal ini tidak melebihi ration yang dianjurkan oleh LARN. Sumbangan polifenol tidak diragukan lagi luar biasa dan mengambil bahagian dalam pencapaian kuota yang mencukupi untuk pemakanan manusia, namun kepekatan alkohol relatif membatasi penggunaannya kepada penduduk dewasa dan sihat; oleh itu, dalam keadaan patologi atau fisiologi khas, disyorkan untuk memperkenalkan polyphenols diet melalui bahagian buah dan sayuran segar, dan minyak zaitun tambahan dara.