pemakanan

phospholipid

Phospholipid adalah molekul organik kepunyaan kelas lipid hidrolisis, yang merangkumi semua lipid yang dicirikan oleh sekurang-kurangnya satu asid lemak dalam strukturnya.

Dalam makanan, fosfolipid tidak begitu banyak dan mewakili kira-kira 2% daripada jumlah lipid, namun ia boleh disintesis oleh pelbagai sel tubuh; mereka mempunyai kedua-dua peranan yang bertenaga dan bertentangan, dengan kedua-duanya mempunyai kepelbagaian.

Sehubungan dengan struktur kimia, fosfolipid dapat dibahagikan kepada dua kategori: phosphoglycerols (atau phosphoglycerides) dan sphingofospholipids.

phosphoglycerides

Dari sudut pandang struktur, phosphoglycerols sama dengan trigliserida yang lebih banyak, di mana molekul gliserol dihidrogenkan dengan tiga asid lemak. Tidak seperti ini, dalam fosfogliserida hanya dua hidroksil gliserol dihidrogenkan dengan banyak molekul asid lemak, manakala yang ketiga dihidrogenkan dengan asid fosforik; ini juga boleh dikaitkan dengan molekul kutub, seperti alkohol, alkohol amino atau polyalcohol (contohnya inositol). Fosfolipid yang paling mudah dipanggil asid fosfatid.

Lecithin adalah fosfolipid yang termasuk dalam kategori fosfogliserida; dalam struktur mereka kumpulan fosforik terikat pada amino alkohol kolin (untuk sebab ini mereka juga dikenali sebagai phosphatidylcholine). Bergantung kepada kumpulan hidroksil yang mana kumpulan fosforik terikat, terdapat alpha-lecithin (hidroksil utama), lebih biasa, dan beta-lecithin (sekunder hidroksil).

Di samping menjadi sebahagian daripada perlembagaan membran plasma, lecithin membolehkan pengesteran kolesterol memudahkan kemasukannya ke HDL (untuk sebab ini mereka diambil sebagai makanan tambahan oleh mereka yang menderita kolesterol tinggi).

Fosfogliserida lain bagi kepentingan biologi tertentu ialah fosfatidil-ethanolamine, phosphatidylserine dan phosphatidinylinositol.

Sfingofosfolipidi

Sphingofospholipid adalah fosfogliserida tertentu, di mana gliserol digantikan oleh alkohol amino

rantaian panjang (sphingosineod salah satu derivatifnya), juga dikaitkan dengan asid lemak - dengan ikatan jenis amidic - dan kepada ortofosfat, melalui ikatan ester dengan kumpulan hidroksilnya. Sama seperti phosphoglycerides, ortofosfat pada gilirannya dikaitkan dengan molekul lain, seperti kolin yang disebutkan di atas.

Sphingofospholipid yang paling penting adalah sphingomyelin dan cerebroside, yang merupakan sebahagian daripada perlembagaan myelin (bahan yang menyelubungi dan melindungi axons neurons). Dalam sphingomyelin, sphingosine dikaitkan dengan choline, manakala dalam cerebroside ia dikaitkan dengan galaktosa (yang mana ia tergolong dalam kelas sphingoglycolipids).

Sifat fosfolipid

Ciri-ciri fosfolipid yang paling terkenal dan penting terletak pada struktur mereka, yang mempunyai hidrofilik dan bahagian hidrofobik; khususnya, akhir lipofilik diberikan oleh rantaian hidrokarbon asid lemak, manakala bahagian hidrofilik sepadan dengan kumpulan fosforik yang diesterifikasi. Ia mengikuti fosfolipid adalah molekul amphipatik (atau amphipilik), yang sedemikian - jika direndam dalam cecair berair - cenderung secara spontan membentuk lapisan ganda di mana bahagian hidrofilik menghadap ke luar dan ekor hidrofobik ke arah bahagian dalam . Ciri ini sangat penting dari segi teknikal dan biologi. Fosfolipid sebenarnya merupakan penyusun utama membran sel (atau plasmalemma), di mana ia disusun dalam lapisan ganda dengan mengarahkan kepala kutub di luar dan ekor hidrofobik di dalamnya. Ini membolehkan anda mengawal aliran bahan yang masuk dan meninggalkan sel.

Fosfolipid yang paling banyak dalam membran biologi adalah fosfatidilkolin (lecithin), phosphatidylethanolamine, sphingomyelin dan phosphatidylserine.

Phospholipid juga meliputi fungsi struktur yang sangat penting dalam lipoprotein, molekul yang terdiri daripada trigliserida, fosfolipid, kolesterol, vitamin larut lemak dan protein dalam pelbagai peringkat. Fungsi fosfolipid dalam zarah-zarah ini adalah untuk membantu menjadikannya larut air, oleh itu boleh dipindahkan dari aliran darah ke sel-sel yang bertanggungjawab untuk metabolisasi mereka, di mana komponen-komponen yang tidak larut (trigliserida) dibebaskan.

Phospholipid juga penting dalam proses pembekuan darah, dalam tindak balas keradangan, dalam perlembagaan myelin dan hempedu yang dihasilkan oleh hati (mereka mengelakkan kolesterol daripada meresap ke dalam kristal, menghalang pembentukan batu); hanya organ ini adalah struktur badan utama yang ditumpukan kepada sintesis fosfolipid, yang boleh disintesis - walaupun dengan kelajuan yang berbeza - dari semua tisu.

Dari sudut pandang teknikal, fosfolipid mampu menampung dua bahan, seperti lemak dan air, yang biasanya tidak boleh bercampur. Harta ini, yang dipanggil pengemulsi, digunakan dalam pelbagai sektor perindustrian, mulai dari penggunaan makanan (untuk pengeluaran krim, sos, krim ais, dll) ke sektor kosmetik dan kesihatan.