Masa pencernaan makanan boleh berbeza-beza, malah, dari individu ke individu, bergantung, misalnya, keupayaan untuk mengunyah dengan perlahan, keasidan lambung dan motilitas usus.
Walau bagaimanapun, bagi atlet bukan, memakan makanan yang tidak mudah dicerna dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan dalam perut dan saluran usus (berat, keasidan, kekejangan, dan lain-lain)
Secara umum, masa pencernaan meningkat secara seimbang dengan kandungan lemak makanan, sementara mereka berkurangan apabila makanan diunyah dengan teliti, dimasak dengan betul atau mempunyai konsistensi cair. Di antara pelbagai kaedah memasak, yang paling mencabar dari sudut pandang pencernaan adalah menggoreng dan memanggang (khususnya jika terdapat bahagian karbon).
Untuk mendapatkan gambaran tentang pentingnya mengunyah yang mencukupi, fikirlah bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran halus dicerna lebih cepat daripada keseluruhan bahan mentah. Jelas sekali terdapat pengecualian; Susu utuh, misalnya, memerlukan masa pencernaan yang agak panjang walaupun cair.
Juga, kombinasi makanan tidak boleh diremehkan, kerana masa pencernaan menjadi lebih lama apabila kategori makanan yang berlainan dimakan dalam hidangan yang sama. Pada perut kosong, sebagai contoh, air meninggalkan perut hampir serta-merta, manakala apabila ia dimakan semasa makan, ia tetap untuk masa yang lama. Jika mabuk dalam kuantiti yang banyak, ia juga melelehkan jus gastrik secara berlebihan, meningkatkan masa pencernaan. Hujah yang sama boleh dibuat untuk buah-buahan itu - jika dimakan pada akhir makan seperti biasa - memanjangkan masa tinggal bolus di dalam perut (bukan secara kebetulan ia disyorkan sebagai makanan ringan dan untuk sarapan pagi, untuk maklumat lanjut, lihat prinsip diet yang dipisahkan). Pengecualian yang mengesahkan peraturan diberikan kali ini oleh nanas dan pepaya, kaya dengan enzim proteolitik seperti bromelain dan papain, yang memudahkan pencernaan protein.
Akhirnya, adalah logik untuk menjangkakan bahawa kuantiti juga banyak mempengaruhi masa penghadaman; Contohnya, coklat adalah lebih cepat daripada kek coklat.
Sebagai petunjuk makanan ringan memerlukan masa penghadaman gastrik selama 2 atau 3 jam; Makanan biasa kekal di dalam perut selama 3 atau 4 jam, manakala menu yang lebih rumit mengambil masa sehingga 5 atau 6 jam sebelum tiba di usus kecil.
Masa pencernaan gastrik beberapa makanan (data indikator)
| makanan | kuantiti | makanan | kuantiti |
| 20 minit - 2 jam | 2-3 jam | ||
bir Kacau tanpa tambahan Koko tanpa penambahan Kopi tanpa penambahan Susu rebus Teh tanpa tambahan Telur dengan susu Wain ringan Rempah sayur-sayuran atau buah-buahan Tembikai / tembikai buah-buahan Susu skim | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | bir Koko dengan susu Kopi dengan krim Susu rebus | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 jam | 4 - 5 jam | ||
Daging lembu ham Merpati rebus Merpati panggang Roti putih Nasi rebus Lobak rebus Kaviar masin Kubis rebus Lobak rebus Bayam rebus Cucumber dalam salad radishes epal kesesakan pisang | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Ikan asin Arnab panggang Bahasa merokok Angsa panggang Partridge panggang Merpati panggang kacang daging panggang lentil Fries sauerkraut Daging lemak Lard, mentega | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Sentiasa sebagai petunjuk umum, makanan yang tercemar mencapai hujung usus kecil dalam masa 6-8 jam; penghapusan sisa dan sisa yang tidak dapat dicegah bermula kira-kira 24 jam selepas menelan dan mungkin mengambil masa beberapa hari untuk diselesaikan.
Waktu perjalanan rata-rata sisa makanan tidak ternakan dalam usus manusia adalah 50 jam pada manusia dan 57 jam pada wanita, dengan variasi intra dan interindividual yang luas (minimum di bawah 20 jam dan maksimum di atas 100 jam).
