bahan makanan tambahan

E452 - Polifosfat

E452 (I, II, III, IV) SODIUM ATAU POTASSIUM ATAU POLYPHOSPHATE CALCIUM

Polifosfat, natrium, kalium atau kalsium, adalah sebatian organik yang berasal daripada pempolimeran metaphosphate natrium.

Mereka menstabilkan bahan tambahan, kerana mereka mengekalkan keadaan fizikal-kimia produk makanan dari masa ke masa.

Pada masa lalu mereka digunakan hanya untuk daging sembuh, sosej dan keju cair (keju keju, keju dan keju dengan penampilan serupa dengan mozzarella); hari ini, mereka juga boleh digunakan dalam produk lain seperti misalnya dalam mengunyah gusi, dalam produk kering, dalam makanan ringan dan minuman coklat.

Aditif ini memungkinkan untuk mengekalkan penghidratan makanan yang mereka tambah (terutamanya untuk daging sembuh dan sosej), akibatnya produk tidak kehilangan air dan berat semasa fasa matang.

Ia mudah dikenal pasti sosej yang mengandungi polifosfat kerana kepingannya masih utuh, berkilat dan tidak mempunyai kecenderungan untuk runtuh, walaupun selepas sehari di dalam peti sejuk; Sebaliknya, apabila sosej adalah legap dan mempunyai tepi sedikit bergerigi, ia adalah makanan tanpa aditif ini, oleh itu lebih tulen.

Penambahan polifosfat ke keju membolehkan meningkatkan keterangkatan mereka, membolehkan krim untuk mengekalkan konsistensi cairan mereka. Walau bagaimanapun, polyphosphate yang ditambahkan kepada makanan yang mengandungi kalsium mempunyai kontra: mempunyai kecenderungan yang jelas untuk mengikat ion kalsium, mereka membuat kebanyakan mineral ini tidak dapat digunakan, kerana ia mengurangkan penyerapannya oleh tubuh, menurunkan nilai pemakanan makanan yang mana ditambah.

Polifosfat juga boleh terkandung dalam puding, dalam memelihara berasaskan kalengan daging (membolehkan makanan ini mengekalkan ciri-ciri utuh), dan dalam mayonis ringan (ia digunakan untuk mengurangkan jumlah minyak, dan oleh itu lemak).

Perlu ditekankan bahawa penggunaan kanji dan polifosfat dalam daging yang berkualiti rendah dapat menyebabkan sehingga 60% air dikekalkan, sehingga menurunkan kadar protein kandungan makanan dan dengan kandungan nutrisi mereka.

Mereka adalah sebatian yang boleh ditambah, sebagai tambahan kepada makanan, untuk bahan pencuci, untuk mendapatkan buih yang lebih banyak dan untuk meningkatkan tindakan sabun itu sendiri.

Adalah hipotesis bahawa pengambilan mereka boleh menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan lemak dalam darah, dan penampilan gangguan buah pinggang. Oleh itu, lebih baik memilih produk (daging sembuh dan keju) tanpa poliposfat.

ADI DOS: /

E400E401-E404E405E406E407E407aE408E410
E412E413E414E415E416E417E418E420
E421E422E425E430E431E432E433-E436E440a
E440bE441E442E444E445E450E452E460
E461E463E470E471E472E473E474E475
E476E477E478E479bE481E482E483E491-E493
E494E495E496