keluasan
Wain merah adalah minuman beralkohol biasa di kawasan Mediterranean, yang diperolehi oleh penapaian anggur hitam mesti.
Proses pengeluaran, yang dipanggil vinification dalam warna merah, melibatkan pengerasan kulit anggur bersama-sama dengan jus yang diperoleh dengan menekan mereka (pada awalnya kekuningan); ini membolehkan pencairan pelbagai molekul dari kulit ke jus, termasuk pewarna semulajadi yang disebut antosianin. Malah, buah anggur dengan pulpa gelap sangat jarang dan, sebaik sahaja ia ditekan, mereka menimbulkan jus yang sudah merah.
Warna wain yang dihasilkan berkat vinifikasi dalam warna merah boleh berbeza-beza dari ungu yang mendalam, untuk wain muda, untuk burgundy dengan nuansa oren, untuk wain tua.
Wain merah terkenal dengan ciri-ciri organoleptiknya (sangat berubah-ubah bergantung pada jenisnya) dan untuk ciri pemakanannya.
Mengandungi etil alkohol, wain merah tidak boleh dianggap sebagai minuman yang sihat; Sebaliknya, dengan adanya antioksidan fenolik, ia menunjukkan beberapa manfaat kesihatan.
faedah
Pada umumnya, apabila membincangkan tentang manfaat memakan wain merah, molekul pertama yang masuk ke dalam fikiran adalah resveratrol (di mana terdapat berpuluh-puluh dan berpuluh-puluh kajian saintifik yang diluluskan). Fenol bukan flavonoid ini dikaitkan dengan sifat-sifat metabolik anti-bakteria, antibakteri, antikulat, anti-radang dan penipisan darah.
Di bawah keadaan tertentu, segelas wain merah sehari boleh mengurangkan kejadian stroke yang berkaitan dengan clot dengan sehingga 50%. Mungkin, terima kasih kepada resveratrol dan polifenol lain yang dikenali sebagai "Paradox Perancis" menyatakan: pada tahun 1980-an, beberapa kajian epidemiologi mendedahkan bahawa - walaupun terdapat banyak asid lemak tepu dan kolesterol dalam diet - di Perancis, kejadian hiperkolesterolemia dan penyakit kardiovaskular adalah lebih rendah daripada di negara lain dengan diet yang serupa. Pada paradoks yang jelas ini telah spekulasi bahawa penggunaan wain merah dapat melindungi dari penyakit jantung; hari ini bukti-bukti ini telah dipersoalkan dengan kuat
Resveratrol juga kelihatan melindungi otak daripada penurunan kognitif yang dikaitkan dengan penyakit Alzheimer.
Baru-baru ini, apabila menganalisis komposisi wain merah, saintis di "University of California at Davis" menemui satu lagi kumpulan molekul yang boleh melawan kolesterol berlebihan dalam darah. Ini adalah saponin, atau bahan berbuih larut dalam alkohol dan mampu mengikat kolesterol dalam usus (termasuk dalam garam hempedu) mengurangkan penyerapannya.
Satu kajian oleh "Oregon State College of Agricultural Studies" telah mengamati reaksi babi guinea kepada rejim pemakanan yang kaya lemak, dengan dan tanpa ekstrak anggur merah. Semua tikus menunjukkan kesan metabolik yang sama seperti manusia yang tidak aktif berat badan berlebihan, tetapi mereka yang diberi ekstrak wain merah menunjukkan pengumpulan lemak yang kurang dalam hati dan tahap glisemik yang lebih rendah. Molekul yang bertanggungjawab untuk tindak balas ini adalah asid ellagic (juga terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, seperti delima), atau antioksidan fenolik yang dapat menghalang pengumpulan lemak dalam sel dan menentang perkembangan adipocy baru.
Apa lagi, wain merah juga kaya dengan quercetin . Flavonoid ini ( tetraoxiflavonol ) mewakili perencat metabolik beberapa enzim yang terlibat dalam tindak balas keradangan. Fungsi antioksidan quercetin adalah pemulihan tocopherols (vit E), detoksifikasi sel dari superoxide dan penurunan dalam rembesan oksida nitrat semasa keradangan. Tambahan pula, menurut American Cancer Society, flavonoid ini bertindak sebagai antitumor kuat, terutama di usus besar.
Wain merah kaya dengan apa yang dipanggil tanin, juga dikenali sebagai proanthocyanidins; sebatian fenolik ini, yang bertanggungjawab terhadap pigmen merah, sangat terkenal kerana tindakan potensial mereka yang bermanfaat pada tahap kardiovaskular (serupa dengan pelbagai molekul yang disebutkan di atas).
berlebihan
Sudah jelas bahawa set molekul-molekul yang disebutkan di atas merupakan kompleks nutraseutikal yang sangat berkesan. Walau bagaimanapun, seperti yang dijangkakan, menjadi wain merah, tidak boleh dianggap sebagai minuman yang sihat. Sebenarnya, etil alkohol (yang merupakan molekul yang berbahaya kepada tubuh) adalah unsur kimia dengan tindakan saraf dan objek ketagihan dadah untuk manusia.
Kesan sampingan alkohol termasuk:
- Tindakan psikotropik, yang mengubah fungsi normal otak
- Kerengsaan dan keradangan pada saluran pencernaan (dari pharynx ke rektum)
- Meningkatkan peluang asid perut, gastritis, refluks gastroesophageal, esophagus Barrett, gangguan usus dan kanser
- Pengurangan penyerapan usus, tindakan langsung sebahagian, berkaitan dengan kerengsaan mukosa yang diikuti oleh cirit-birit
- Kekurangan Vitamin B1 dan kebarangkalian peningkatan Encephalopathy Wernicke
- Peningkatan trigliseridemia
- Kecenderungan dehidrasi akibat penambahan renal renal
- Kecenderungan untuk steatosis hati berlemak, dengan kemungkinan evolusi dalam sirosis (berkaitan dengan kegagalan hati) dan kemudian dalam bentuk tumoral
- Tindakan toksik terhadap tisu dan organ lain seperti buah pinggang
- Pengurangan glukosa darah, disebabkan oleh rangsangan insulin yang kuat
- Kecenderungan untuk meningkatkan jisim lemak, terutamanya di kawasan perut (kerana alkohol tidak boleh digunakan sebagai sumber tenaga, ia ditukar kepada asid lemak dan disimpan dalam tisu adipose dalam bentuk trigliserida)
- Interaksi yang tidak diingini dengan pelbagai terapi dadah
- Kontra untuk janin
- Komplikasi tidur.
Tambahan pula, beberapa bahan fenolik dalam wain (seperti tanin) menghasilkan fungsi chelating ringan pada nutrien tertentu (contohnya pada besi); yang sama adalah benar untuk saponin yang, dalam satu tangan, mengurangkan penyerapan kolesterol, di sisi lain juga menghalangi pelbagai nutrien lipid.
Berapa banyak wain merah?
Rawatan alkohol yang boleh diterima turun naik antara 30 dan 40g sehari untuk orang dewasa yang sihat, manakala bagi orang tua ia jatuh ke 25-30g; subjek yang semakin meningkat harus mengelakkannya, serta orang yang dalam beberapa cara boleh rosak oleh asumsi (patologi perut, gemuk besar dan lain-lain).
Wain merah mengandungi kira-kira 10-11g etil alkohol setiap 100g, itulah sebabnya bahagiannya adalah 2 atau paling banyak 3 gelas 125ml setiap satu.
