apa
Apa itu raviggiolo?
Raviggiolo - sinonim: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - adalah keju lembut yang dibuat dari susu lembu, kadang-kadang terbuat dari domba dan / atau kambing, bahasa Itali biasa.
Ia menikmati pengiktirafan Produk Makanan Agri Tradisional (PAT) dan dihasilkan di atas semua di rabung Apennine antara Emilia Romagna dan Tuscany; pengeluaran meluas, sedikit, ke utara rantau Marche.
Kaya dengan protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral khusus susu dan derivatif, raviggiolo tergolong dalam kumpulan makanan utama II. Pengambilan nutrisi juga dicirikan oleh keunikan yang kurang diingini, seperti kehadiran kolesterol dan lemak tepu yang ketara - namun lebih rendah daripada keju berlemak dan berpengalaman.
Insight:
Perbandaran di mana raviggiolo dihasilkan: Modigliana, Bagno di Romagna, Portico dan San Benedetto, Premilcuore, Santa Sofia di Romagna dan Bibbiena, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro dan Stia di Tuscany, semuanya biasa di Taman Negara Hutan Casentino, Monte Falterona dan Campigna.
Raviggiolo mempunyai rupa tipikal keju segar yang tidak berpengalaman, tanpa kerak, dengan doh lembut; ia datang dalam bentuk silinder kecil warna putih, dengan permukaan yang dikeluarkan oleh bekas di mana dadih dikumpulkan untuk pembersihan serum. Pasta tidak mempunyai lubang dan konsisten separa keras, cenderung lembut, serous, elastik dan lebur; warna putih, dengan rasa manis dan hanya sedikit asam, dan rasa halus ditandai dengan nota khas susu segar dan mentega.
Raviggiolo dihasilkan dalam tempoh musim luruh-musim sejuk, dari bulan Oktober hingga Mac, apabila susu itu jarang dan "miskin". Penyediaannya mudah: susu - dipasteurisasi hari ini - dibekalkan dengan penambahan lacto-graft dan rennet haiwan; selepas memecahkan dadih, tuangkan campuran pada permukaan berlubang untuk membersihkan, kemudian masin dan letakkan di dalam bekas yang sesuai di mana ia hanya tinggal beberapa hari.
Di dapur raviggiolo terutamanya mempunyai peranan keju meja segar tetapi juga boleh digunakan dalam penstrukturan beberapa resipi.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan raviggiolo
Raviggiolo adalah produk tenusu milik kumpulan makanan utama II - makanan kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral khusus susu dan derivatif.
Ia mempunyai bekalan tenaga dan tahap lemak yang lebih tinggi daripada yang berkenaan tetapi, menjadi keju segar - ia mengandungi lebih dari 60% air - mereka masih lebih rendah daripada yang berusia dan / atau keju lemak. Kalori disediakan terutamanya oleh lipid, diikuti dengan protein dan sedikit karbohidrat - yang kebanyakannya terdegradasi menjadi asid laktik oleh flora bakteria. Asid lemak kebanyakannya tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi - iaitu mereka membekalkan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berkenaan dengan model protein manusia - dan karbohidrat mudah larut - jenis disaccharide laktosa.
Raviggiolo tidak mengandungi serat, sementara tahap kolesterol jauh dari diabaikan. Juga disebabkan tindakan flora bakteria laktik, raviggiolo mengandungi sejumlah kecil histamin, yang dibentuk oleh decarboxylation histidin bebas. Sebagai produk yang sangat berkhasiat, keju ini memberikan sejumlah besar asid fenilalanin amino. Kuantiti purin agak terhad. Tidak menyediakan gluten.
Profil vitamin raviggiolo dicirikan dengan banyaknya dalam riboflavin (vit B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE). Banyak faktor kumpulan B yang dapat larut air seperti tiamin (vit B1) dan niacin (vit PP) agak tertumpu.
Berkenaan dengan mineral, sebaliknya, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium klorida yang signifikan.
diet
Raviggiolo dalam diet
Raviggiolo mempunyai pengambilan kalori yang signifikan - terutamanya disebabkan oleh kehadiran lemak; Walau bagaimanapun, ia adalah lebih kurang di tengah-tengah pengkelasan tenaga keju. Kaitannya dalam diet berbeza-beza mengikut status pemakanan pengguna. Dalam diet pelangsingan terhadap berat badan berlebihan - yang mesti rendah kalori dan normolipidic - raviggiolo pastinya lebih baik daripada keju berpengalaman, terutamanya lemak; ini tidak bermakna bahawa ia perlu menyesuaikan kedua-dua bahagian dan kekerapan penggunaan untuk kes itu.
Penyebaran asid lemak tepu pada tak tepu, dikaitkan dengan kehadiran kolesterol, menjadikan raviggiolo tidak sesuai atau tidak relevan sekiranya hiperkolesterolemia.
Raviggiolo sebaliknya dianggap sebagai sumber asid amino yang sangat baik, semuanya terkandung dalam protein nilai biologi tinggi yang mana ia berlimpah. Ia disyorkan dalam pelbagai situasi yang dicirikan oleh keperluan pemakanan yang lebih tinggi untuk asid amino penting, seperti: malnutrisi umum dan protein tertentu, malabsorpsi kronik dan keperluan metabolik yang meningkat - kehamilan, penyusuan badan atau sukan luar biasa yang sengit dan berpanjangan. Penggunaan raviggiolo sebagai sumber pemakanan protein nilai / asid amino penting yang tinggi adalah terhad oleh sifatnya yang tidak diingini - lihat kolesterol, lemak tepu dan natrium - yang, dalam diet yang seimbang, memerlukan penggunaan bahagian dan kekerapan penggunaan entiti sederhana.
Laktosa, terhad dengan sendirinya terima kasih kepada penapaian laktik, boleh menjengkelkan untuk orang yang tidak toleran hiperensitif. Kehadiran - walaupun terhad - histamine memerlukan perhatian sekiranya terdapat intoleransi tertentu. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet celiac, hyperuricemic dan terhadap batu ginjal (lithiasis buah pinggang) daripada asid urik. Menjadi kaya dengan fenilalanin, ia mesti diambil secara sederhana dalam kes fenilketonuria.
Oleh sebab pelbagai vitamin larut air kumpulan B - yang terutamanya melaksanakan fungsi koenzim selular - raviggiolo boleh dianggap sebagai makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolik pelbagai tisu. Dalam raviggiolo, vitamin A dan / atau setara (RAE) liposoluble berlimpah, diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual, keupayaan untuk membiak, pembezaan selular, pertahanan antioksidan, dan lain-lain, untuk menjadi penting.
Bagi jumlah natrium yang signifikan, raviggiolo hanya terhad di dalam diet pencegahan dan / atau terapeutik hipertensi sensitif natrium utama.
Mengenai kekayaan kalsium dan fosforus - ciri yang sangat berguna untuk menyokong metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, berkembang dan pada usia tua dengan peningkatan risiko osteoporosis - raviggiolo disyorkan dalam pemakanan wanita hamil, anak dan warga tua. Nota : adalah baik untuk ingat bahawa untuk kesihatan tulang adalah perlu untuk memastikan pengambilan vitamin D yang betul atau pendedahan cahaya matahari yang mencukupi.
Keju Raviggiolo tidak dibenarkan dalam diet vegan. Selain itu, untuk penggunaan rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam Hindu vegetarian dan agama. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk pemakanan halal dan halal. Pendapat para penganut Buddha dapat bertentangan.
Kekerapan penggunaan untuk orang yang sihat raviggiolo - sebagai hidangan - adalah maksimum 2 kali seminggu, dengan purata kira-kira 80 g.
dapur
Raviggiolo di dapur
Raviggiolo terutamanya digunakan sebagai keju meja - sebagai hidangan pembuka atau hidangan - juga dibumbui dengan sedikit minyak zaitun dara atau sos hijau. Ia sering muncul di papan pemotong yang bercampur sejuk dan keju, dengan acar dan acar, disertai dengan piadina, tigelle, crescentine, ladu goreng atau roti dan lain-lain.
Raviggiolo boleh digunakan untuk beberapa resipi, contohnya cappelletti romagnoli terkenal atau ravioli di magro - kedua-duanya dipenuhi dengan keju. Ia mudah dicampur dan sangat larut; oleh itu ia meminjamkan diri kepada cair roti atau polenta.
Kombinasi winemaking yang paling sesuai adalah dengan wain putih, terutama Trebbiano.
Pemuliharaan raviggiolo
Sebagai keju segar, raviggiolo harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu di atas 0 ° C tetapi tidak melebihi 4 ° C untuk maksimum 10 hari.
Penerangan
Penerangan raviggiolo
Raviggiolo adalah keju kecil. Saiznya, terutamanya saiz silinder, mempunyai diameter 20-25 cm dan kelebihan lebih rendah 5 cm. Beratnya antara 800-1400 g. Bentuknya berwarna putih susu, dengan tanda acuan berlubang di mana dadih itu disucikan dari serum. Keju tidak mempunyai kulit atau kulit.
Pasta, yang juga putih apabila dipotong, benar-benar tanpa lubang dan mempunyai konsisten yang lembut, lembut, elastik, serous dan lebur. Ia mengeluarkan aroma susu yang sangat menyenangkan. Di langit-langit ia manis, berkat kehadiran laktosa, diikuti oleh nota yang sangat berhati-hati. Nota : jika asid berlaku, raviggiolo tidak lagi dipelihara dengan baik. Yang pahit dan pedas mestilah tidak hadir. Rasa, pada keseluruhannya, adalah ciri tetapi sangat mengingatkan susu segar dan mentega. Nota : tidak disimpan dengan betul, baik secara luaran dan apabila dipotong, ia cenderung bertukar menjadi kuning.
pengeluaran
Pengeluaran Raviggiolo
Pengeluaran raviggiolo dapat diringkaskan seperti berikut:
- Memerah susu lembu - Romagnola, Bruna Alpina atau Pezzata Rossa - dibiakkan di tempat, mungkin biri-biri dan / atau kambing; susu itu tetap utuh
- TCP; sekali sebelum susu mentah digunakan
- Pemanasan di 34-38 ° C dan penambahan lacto-graft dengan prevalens bakteria laktik termophilic - kemungkinan dos kecil mesophilic strains - dan rennet cair
- Biarkan berdiri 20-25 'dan kemudian pecahkan dadih sehingga ia mencapai bijirin saiz hazelnut
- Kumpulkan gumpalan dan biarkannya dalam bekas khas dengan lubang selama beberapa jam pada suhu 20 ° C, di mana massa keju menamatkan pembersihan dari serum
- Salting dan penyimpanan dalam simpanan sejuk; beberapa penggunaan untuk membungkus bentuk dalam daun pakis
- Pembungkusan dalam dulang haba yang dimeterai.
