Avena
The Oats (dalam Avoine Perancis, dalam bahasa Inggeris Oat ) adalah tumbuhan milik keluarga Graminaceae, Genus Avena, spesies sativa ; nomenclature binomial dari oat adalah Avena sativa .
Oat bran kaya dengan trigonelline atau avenin (alkaloid pyridine dengan fungsi merangsang neuro-otot); daun mengandungi triterpene saponin, sementara semua bahagian udara kaya dengan gramine (indole alkaloid dengan fungsi menenangkan); stramentum (jerami) sebaliknya dicirikan oleh kehadiran pektin dan asid silicic. Komponen terakhir ini penting dalam pelbagai aplikasi herba tanaman oat, terutamanya yang digunakan terhadap asthenia, keletihan fizikal dan dermatitis seborrheic (di kedua kita menggunakan stramentum luaran).
Seperti kebanyakan bijirin, gandum juga telah memberi kesan negatif kepada jagung, beras dan gandum. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, rejim diet "psedo-sihat" (naturist, makrobiotik, dan juga diet zon) sekali lagi menekankan sifat pemakanan mereka.
| Komposisi untuk: 100g Tepung Oat | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
|
Oat kebanyakannya dimakan: biji keseluruhan, biji berkuku, serpih oat, tepung oat dan susu oat.
Perlu diingat bahawa, walaupun oat mempunyai ciri-ciri pemakanan yang sangat baik, dedaknya kurang berharga (jadi bercakap ...) daripada gandum.
Tepung oat
Tepung biji (keseluruhan atau halus) diperolehi dengan menggunakan biji keseluruhan atau dikupas.
Tepung oat digunakan untuk merumuskan barangan yang dibakar, tetapi ia sering dicampur dengan serbuk gandum untuk pembesaran yang betul. Tepung obat lebih sesuai untuk pemprosesan kering seperti biskut. Resipi berasaskan oat yang paling terkenal adalah bubur, makanan untuk sarapan asal Anglo-Saxon.
Oat TIDAK bijirin yang boleh digabungkan ke dalam diet AGLUTINATA (glute-free). Untuk mengatakan yang sebenarnya, kaitannya dalam diet celiac masih menjadi subjek kontroversi, kerana hampir semua celiac menderita dengan cemerlang. Sebaliknya, untuk keselamatan, "Kementerian Kesihatan" yang sama membolehkannya diambil HANYA jika tiada kompromi usus (hypertrophy mucosal) dan dalam mana-mana dalam bahagian yang sangat terhad (50g untuk orang dewasa dan 25g untuk kanak-kanak).
Ciri-ciri kimia tepung oat tidak terintegrasi akan diterangkan di bawah.
Berbanding dengan bijirin "paling mulia", tepung oat mempunyai ciri pemakanan yang berlainan. Ia mempunyai kepadatan tenaga yang agak tinggi, dicirikan oleh kehadiran lipid yang lebih besar yang, seperti yang diketahui, membekalkan lebih daripada dua kali kalori berbanding karbohidrat. Ini terutamanya tidak tepu dan mempunyai kepekatan lemak tak tepu yang penting (terutamanya omega 6).
Terima kasih kepada kehadiran serat yang sangat baik, kanji oatmeal dicerna dan diserap perlahan-lahan, untuk manfaat indeks glisemik makanan (sederhana). Selain itu, bahagian berserabut mengandungi peratusan beta-gucani yang sangat baik, molekul bermanfaat untuk rawatan patologi metabolik tertentu seperti hiperkolesterolemia (terutama LDL) dan diabetes mellitus jenis 2.
Protein berlimpah (kira-kira 50% lebih daripada tepung gandum) dan kaya dengan asid amino lisin (sebaliknya cenderung kurang bijirin).
Setakat profil vitamin berkenaan, oat mengandungi di atas semua vitamin. B1 (Thiamine), vit. PP (Niacin) dan vit. E (α-tokoferol); berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, kepekatan kalium, besi, fosforus dan zink yang sangat baik diperhatikan.
