Oleh Dr. Rita Fabbri
Bawang putih adalah tumbuhan yang ditanam sejak zaman purba. Linnaeus menunjukkan Sicily sebagai tanah kilang. Kunth bermakna Mesir. Sesetengah penulis menyatakan bahawa satu-satunya negara di mana bawang putih dijumpai di alam liar dengan cara tertentu adalah China. Penyelidik lain mendakwa telah menemuinya secara spontan di India.
Hari ini bawang putih ditanam di semua benua dan terutama dikenali untuk kegunaan masakan. Di Itali, kebanyakannya ditanam di Campania, Sicily, Veneto dan Emilia-Romagna (patut diberi perhatian Bawang Putih Voghiera, di wilayah Ferrara, kerana identiti genetiknya yang spesifik). Etimologi nama botani berasal dari perkataan "all" yang bermaksud "pembakaran", dengan kiasan kepada rasa, dan dari bahasa Latin "sativum" yang bermaksud "yang dapat ditaburkan". Dokumen sejarah dan kepercayaan popular (seperti keilmuan yang dikatakan untuk menyimpan vampir) adalah bukti kekuatan Bawang Putih
 | Nama botani: Allium sativum L. Keluarga: Liliaceae Bahagian yang digunakan: bulbils |
Penerangan botani
Bawang putih adalah tumbuhan herba saka, ditanam sebagai tahunan. Organ pembiakan benar adalah ulas atau bulbils, yang dalam kumpulan 5-20 membentuk mentol atau kepala atau kepala. Ini dibungkus dengan siri daun yang dikenali sebagai tunik steril dengan fungsi perlindungan.
Mentol bawang putih mesti disimpan di tempat yang sejuk dan pengudaraan di dalam peti atau digantung dalam "berehat" biasa.
Komposisi kimia
Sebatian sulfur seperti allicin, ajoeni, vinilditiine, thiosulfinates, diallylsulfides.
Dalam sebatian mentol sulfur keseluruhannya kebanyakannya diwakili oleh alliin; apabila mentol adalah tanah, ezyme dilepaskan, yang dengan cepat mengubah alliin ke dalam asid sulfenik (bertanggungjawab untuk bau bawang putih ciri); kemudiannya, melalui pemeluwapan diri, thiosulfinates seperti allicin terbentuk.
Enzim allinase tidak diaktifkan oleh haba dan ini menjelaskan mengapa bawang putih yang dimasak mengeluarkan bau kurang daripada bawang putih mentah dan mempunyai aktiviti farmakologi yang kurang.
Tanda-tanda terapeutik
Bawang putih mempunyai tradisi penggunaan yang panjang. Dokumen Sanskrit memberi kesaksian kepada penggunaan Bawang Putih 5000 tahun lalu. Hippocrates, Aristotle dan Pliny menyebut banyak penggunaan terapeutik bawang putih. Ia sering disebut dalam perubatan Mesir, Cina, ayurvet. Bawang putih telah menjadi subjek kajian farmakologi dan klinikal yang banyak walaupun dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Aktiviti farmakologi utama Bawang Putih boleh diringkaskan seperti berikut:
- Aktiviti hypolipidemic dan antiatherogenik
- Tindakan agregasi anti-platelet
- Aktiviti antihipertensi
- Tindakan antibakteria dan antikulat
- Tindakan antioksidan
Oleh itu indikasi terapeutik utama adalah:
- Prophylaxis atherosclerosis
- tekanan darah tinggi
- Hypertriglyceridemia / Hypercholesterolemia
Aktiviti hipolipidemik dan anti-aterogenik : sangat menarik adalah data klinikal mengenai penggunaan bawang putih dalam pencegahan penyakit aterosklerotik dan dalam rawatan hiperlipidemia, tidak cukup diperbetulkan dengan diet sahaja. Bawang putih dipercayai menghalang sintesis kolesterol dengan menghalang reduktase hydroxymethyl-glutaryl-CoA dengan mekanisme tindakan yang serupa dengan statin. Nampaknya keberkesanan bawang putih dapat dipertingkatkan oleh pentadbiran tumbuhan serentak yang dapat mengatasi garam hempedu dalam usus (misalnya Guggul). Pengarang lain mendakwa bahawa bawang putih menghalang penyerapan lipid makanan. Akhirnya, pada paras hepatik Bawang Putih seolah-olah menghalang asetil-CoA-sintetase, satu lagi enzim yang terlibat dalam biosintesis lipid.
Aktiviti hipolipidemik mungkin lebih penting daripada kualitatif daripada sudut pandang kuantitatif, sebenarnya bawang putih menghalang pengoksidaan LDL, sehingga mengurangkan risiko pembentukan dan perkembangan plak atherosklerosis. Oleh itu, kita boleh menyatakan bahawa bawang putih, terutamanya selepas penggunaan berpanjangan dan berterusan, memberikan kesan perlindungan generik pada tahap kardiovaskular.
Aktiviti antihipertensi : kesan hipotensi bawang putih telah dikaji oleh pelbagai penulis tetapi mekanisme tindakan belum ditentukan secara definitif. Sudah tentu kita mempunyai vasodilasi periferi yang diantarkan oleh perencatan adenosine deaminase di endothelium kapal, oleh itu penambahan tindakan myorelaxant endogen adenosin. Baru-baru ini ia telah menunjukkan bahawa bawang putih juga mempunyai aktiviti diuretik yang akan membenarkan kesan hipotensi. Mungkin juga tindakan ACE-penghambatan (perencatan enzim angiotensin-penukaran) dan aktiviti kalsium-antagonis dapat menjelaskan kesan antihipertensi sederhana dalam pesakit hipertensi.
Aksi platelet antiplatelet : Bawang putih memainkan tindakan pengagregatan anti-platelet: kesannya dimediasi oleh penghambatan sintesis eagosanoid yang proagregasi, khususnya thromboxane B2. Tindakan anti agregat juga boleh disebabkan oleh fakta bahawa Bawang Putih mengehadkan pengerahan intra-platelet kalsium, mengaktifkan NO-synthase platelet dan mengawal kemampuannya untuk mengikat fibrinogen.
Tindakan antibakteria dan antikulat : Bawang putih juga digunakan dalam jangkitan saluran pernafasan atas dan penyakit katarak. Ia mempunyai aktiviti yang baik terhadap Helycobacter pilori yang bertanggungjawab terhadap beberapa bentuk ulser gastroduodenal. Keberkesanan baik juga dalam beberapa bentuk mycosis dari kaki dan telinga.
Juga dikenali dalam ubat-ubatan yang popular adalah tindakan anthelmintik bawang putih dalam serangan usus dari bulu bulu dan pinworms.
Akhirnya, bawang putih mempunyai sifat immunostimulant dan antikanser yang penting, mengesahkan bukti epidemiologi bahawa pengambilan bawang putih yang tinggi dikaitkan dengan pengurangan risiko beberapa jenis kanser. Sebagai contoh, di China perbandingan perbandingan penduduk di kawasan yang berbeza menunjukkan bahawa kematian dari kanser perut adalah jauh lebih rendah di mana pengambilan bawang putih tinggi berbanding dengan kawasan dengan pengambilan bawang putih yang lebih rendah. Kajian manusia menunjukkan bahawa bawang putih menghalang pembentukan nitrosamines (sebatian karsinogen kuat yang terbentuk semasa pencernaan).
dos
Dosis produk berasaskan bawang putih komersil harus memberi dos harian sekurang-kurangnya 10 mg alliin atau potensi allicin sebanyak 4, 000 μg. Kuantiti ini kira-kira sama dengan kepingan (4 g) bawang putih segar.
Kontraindikasi, amaran khusus dan langkah berjaga-jaga yang sesuai untuk digunakan, kesan yang tidak diingini
Tiada kontraindikasi yang diketahui. Perhatian adalah disyorkan dalam keadaan pra-operasi (penggunaan persediaan berasaskan bawang putih harus digantung sekurang-kurangnya beberapa minggu sebelum pembedahan atau ujian biopsi). Digunakan dengan berhati-hati dalam subjek yang menderita ulser peptik atau gastritis. Terdapat kes-kes jarang berlaku kerengsaan gastrointestinal pada individu yang sensitif. Tidak ada alasan untuk mengecualikan penggunaan bawang putih semasa kehamilan dan penyusuan, namun beberapa komponen bawang putih yang mengandung belerang masuk ke susu ibu, mengubah rasa.
Mengubah bau nafas adalah kesan yang tidak diingini untuk bawang putih.
Ia harus dielakkan dalam kombinasi dengan antikoagulan dan agen antiplatelet, dan dengan beberapa ubat antiretroviral dalam terapi HIV.
Bawang putih mempunyai profil keselamatan yang tinggi kerana mudah ditebak dari tradisi penggunaan masakan yang panjang.
