Hazelnut atau Avellana
Minyak hazelnut adalah minyak perasa yang diekstrak daripada buah, atau lebih tepatnya dari pokok, yang dikenali dalam botani sebagai Corylis avellana (keluarga Corylaceae atau Betullacee, genus Corylus ).
Hazelnut adalah achene juga disenaraikan sebagai "buah kering"; dari sudut pemakanan ia mengandungi sejumlah besar lipid tak tepu (MUFA - 45.7 g / 100 g bahagian yang boleh dimakan), tidak tepu poliuretik (PUFA - 7.9 g) dan hanya sebahagian kecil daripada lipid tepu (4.5 g); protein sekitar 15g dan karbohidrat pada sekitar 16.7g. Hazelnut mempunyai kepekatan vitamin E (tocopherols - 15.4mg), beberapa vitamin B larut air (terutamanya tiamin, riboflavin, niacin dan pyridoxine), antioksidan (flavonoid dan phytosterols), selenium (2.4μg), kalsium (114mg ) dan peratusan air yang berkurangan (5.31g); Ciri-ciri ini, yang berkaitan dengan kaedah pengekstrakan "sejuk" (seperti minyak zaitun dara) membolehkan pengekstrakan yang agak menguntungkan (yang mencapai 60% berat) minyak dengan sifat kimia dan pemakanan yang baik.
NB . Antara nutrien hazelnut HANYA beberapa menjadi sebahagian daripada minyak, atau molekul lipophilic kimia; maka trigliserida dan asid lemak bebas, vit. Dan, phytosterols dan flavonoid. Kalsium, selenium dan vitamin larut air hadir hanya dalam jumlah surih.
Minyak hazelnut
Minyak hazelnut sedikit likat, telus atau kekuningan, tidak berbau, dengan rasa manis dan berat khusus 0.9242g pada suhu + 15 ° C; padu pada -10 ° C.
Minyak Hazelnut mengandungi peratusan tinggi lipid tak tepu, yang membolehkan ia mudah menembusi kulit tanpa menyental (sama atau lebih baik daripada minyak badam manis), oleh itu, sebagai tambahan kepada makanan, ia adalah kosmetik yang sesuai untuk:
- Rawatan kulit berminyak dan akneik, di mana ia mempunyai tindakan mencairkan dan memurnikan pada liang-liang yang disembuhkan
- Urutan kulit kering pada awal kanak-kanak, di mana ia mempunyai tindakan pelembab
- Rawatan celah payudara (Besancon, 1862)
- Bahan sabun, sehingga 4-5% daripada jumlah berat badan
- Bahan kosmetik krim dan produk lain.
NB . Minyak hazelnut, baik dari makanan dan sudut pandangan kosmetik, boleh menimbulkan tindak balas alahan.
Komposisi dan perbezaan dengan minyak zaitun
Komposisi minyak hazelnut dara sangat dekat dengan minyak zaitun dara, walaupun dengan beberapa perbezaan kecil berkaitan dengan pengedaran asid lemak.
Minyak Hazelnut TIDAK mengandungi asid lemak penting (AGE) omega-3, manakala minyak zaitun dara mempunyai kira-kira 1% daripada jumlah poliaturaturat (PUFA tot); bahawa hazelnut membawa 6% AGE keluarga omega-6, sementara minyak zaitun dara lebih tinggi dengan peratusan 10% berbanding dengan PUFA tot; Sebaliknya, kuantiti asid lemak keluarga omega-9 nampaknya lebih besar dalam minyak hazelnut dengan 86% daripada jumlah PUFA, tidak seperti minyak zaitun dara yang hanya boleh dicapai (boleh dikatakan) 74 % daripada PUFA tot.
Walau bagaimanapun, kuantiti lemak yang berlemak dalam minyak hazelnut adalah milik MUFA, untuk sejumlah 78g / 100g bahagian yang boleh dimakan, mengikut PUFA dengan 10.2g / 100g dan akhirnya asid lemak tepu (SFA) dengan 7, 4g / 100g. Ia tidak mengandungi kolesterol, tetapi phytosterols (phytoestrogens) dalam jumlah yang sama dengan 120mg / 100g bahagian yang boleh dimakan.
Penipuan makanan
Oleh kerana persamaannya dengan minyak zaitun, minyak hazelnut sering digunakan (selepas menambah klorofil) sebagai bahan asing untuk pengeluaran minyak penipuan di sekitar 10-20% daripada jumlah berat badan.
Contoh yang menarik ditemui dan diterbitkan dalam akhbar kebangsaan 14 tahun yang lalu; dalam artikel yang berdedikasi, ia dibacakan siasatan yang dibuka dan berjaya diselesaikan oleh pejabat pendakwa Trani yang bertujuan untuk menguraikan penipuan untuk nilai beberapa ratus bilion lire. Pelanggaran yang dimaksudkan untuk pembelian dan penggunaan oleh NUMEROSE AZIENDE ITALIANE minyak yang diperolehi dari hazelnut asing PERTIMBANGAN (kerana minyak hazelnut dara dan sihat akan dikenakan biaya hampir sebanyak minyak zaitun; sementara perubahan ini hampir tidak sampai 400 lir / liter) kemudian digunakan untuk "memotong" campuran berminyak dipasarkan di bawah nama "minyak zaitun"; penipuan itu dipermudah oleh kolaborasi beberapa penyokong-penyokong yang tinggal di Switzerland, Panama dan Kepulauan Virgin.
Hal ini dimungkinkan oleh persamaan profil lipid milik kedua-dua minyak, aspek kimia yang dapat difahami dengan mudah dari imej di bawah, berdasarkan teks: Manual minyak dan lemak, P. Capella, Teknik baru, 11.42.
Rincian teknikal: gambarajah mewakili jejak kromatografi gas minyak zaitun dan zaitun tambahan dara, yang diperoleh dengan penggunaan lajur kapilari yang mempunyai fasa pegun jenis polar (TAP, Chromopack).
Penggunaan masakan
Minyak hazelnut sejuk diekstrak, oleh itu ia adalah minyak dara; Penggunaannya adalah sama dengan minyak zaitun dara, oleh itu (walaupun ia tidak menunjukkan kualiti pencium dan kekeringan yang sama), ia sesuai untuk perasa mentah dan untuk memasak dan menggoreng (terima kasih kepada kuantiti lemak tak jenuh tunggal) ; jika dibandingkan dengan minyak yang diperbetulkan, minyak hazelnut menunjukkan kestabilan yang luar biasa untuk memanaskan, walaupun kurang daripada minyak zaitun dara.
bibliografi:
- Rasa baik dengan minyak zaitun - L. Caricato - Teknik Baru - halaman 68
- Buku minyak dan zaitun - G. Bigongiali - Calderini ed agricole - pag 121
- Kamus praktik sains dan industri ; pihak ketiga - G. Orosi - Livorno, dengan perbelanjaan penerbit - 2380.
- Sabun semula jadi anda. Kaedah, ramuan dan resipi - P. Garzena, M. Tadiello - Edisi FAG Milan - halaman 44
- Manual minyak dan lemak - P. Capella - teknik baru - 11.42
- La Repubblica - 10 September 1999 - P. Antolini - pag. 30.
