sayur-sayuran

Tepung lentil

lentil

Lentil adalah benih tumbuhan milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; Oleh itu, tatanama binomialnya adalah Lens culinaris Medik.

Terdapat banyak jenis lentil, dibezakan oleh perbezaan dalam morfologi dan pigmentasi; yang paling terkenal adalah coklat, merah (juga decorticated), hijau, berambut perang dan mawar.

Lentil berasal dari kawasan sederhana di sebelah timur lembangan Laut Mediterranean, Caucasus dan Asia Kecil. Hari ini, negara yang mengeluarkan kuantiti terbesar tidak diragukan lagi India (juga merupakan pengguna utama), diikuti oleh Kanada dan Turki. Di seluruh Eropah, lentil banyak dihargai tetapi penggunaannya tidak jauh dari seberang timur. Di Itali, pelbagai jenis lentil yang paling terkenal ialah Castelluccio di Norcia (DOP).

Lentil itu adalah tumbuhan herba tahunan yang mencapai ketinggian purata 50cm (bergantung kepada pelbagai). Ia mempunyai ranting lurus, tidak sujud, dengan daun bertentangan dan pinat; bunga-bunga putih atau biru dan mekar di antara musim bunga dan musim panas. Buah keseluruhan dibentuk oleh pod, di dalamnya sepasang benang diskoid dan bulat tertutup; saiz dan warna biji lentil berbeza-beza, seperti yang telah kami katakan, mengikut pelbagai.

Lentil boleh didapati segar, kering, beku atau dalam balang (dengan cecair kerajaan); penggunaannya termasuk keseluruhan bentuk, tulen, tulen atau dalam bentuk tepung . Ia adalah salah satu daripada kekacang yang sangat kecil yang, walaupun dari baldi, tidak memerlukan perendaman dengan rehidrasi; memasak masih perlu dilakukan dalam air sejuk.

Lentil boleh menjadi kursus pertama yang sangat baik, hidangan tunggal (jika disertai dengan makanan lain), hidangan sampingan atau asas untuk beberapa produk roti atau perasa etnik.

Resipi Video: Lentil, bagaimana memasak mereka dengan sedikit lemak

Tepung lentil

Tepung lentil adalah produk yang diperolehi oleh pengisar yang sudah masak dan dikeringkan, tetapi tidak dikupas (dan oleh itu keseluruhannya) benih tanaman Lens culinaris, pelbagai hijau.

Tepung lentil terutamanya digunakan dalam perumusan kursus pertama cecair, seperti bulu dan krim. Tambahan pula, ia sering dicampur dengan tepung gluten (terutamanya gandum) untuk penghasilan makanan yang dibakar (dengan lebah madu atau brewer); dalam kes ini, perkadaran mesti sentiasa berpihak kepada tepung yang mengandungi gluten, untuk membolehkan pertumbuhan adunan yang betul.

Bagi tepung legume lain (atau bijirin tanpa gluten), tepung lentil juga digunakan antara 5 dan 30% berbanding glukosa utama. Pada 5% ia meningkatkan sifat fizikal dan organoleptik makanan; Sebaliknya, pada 30% ia menggalakkan penstrukturan produk yang sangat berprestasi, lebih padat, kurang beragi dan memerlukan penggunaan tepung gandum terutamanya kaya dengan gluten (contohnya manitoba). Secara jujur, tepung lentil meminjamkan lebih banyak lagi kepada pengeluaran makanan beragi kecil, seperti roti goreng atau batu, biskut, keropok, dan lain-lain, di mana ia juga boleh menggunakan yis kimia.

Tepung lentil digunakan secara meluas dalam perumusan campuran sayur-sayuran (untuk diet vegan) seperti misalnya seitan atau otot gandum.

Tepung lentil mempunyai pengambilan tenaga yang agak tinggi, namun lebih rendah daripada kebanyakan bijirin (secara purata, lebih dari 10%). Kalori dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat kompleks, atau kanji. Protein juga banyak dan menggunakan Nilai Biologi diskrit (Sederhana); Walau bagaimanapun, ingat bahawa dengan menggabungkan mereka dengan bijirin, peptida ini boleh mencapai kolam asid amino yang mempunyai nilai biologi yang tinggi. Asid lemak adalah kekurangan.

Tepung lentil menyediakan kepekatan baik serat larut dan tak larut dan tidak mempunyai kesan kolesterol.

Sebagai produk bebas gluten, iaitu, ia tidak mengandungi gluten, tepung lentil meminjamkan dirinya kepada diet seliak. Selain itu, terima kasih kepada komposisi kimia yang tipikal, ia mempunyai indeks glisemik rendah, oleh itu (di bahagian kanan) ia mempunyai keupayaan untuk merangsang rembesan insulin sedikit berbanding dengan banyak makanan lain dalam kategori yang sama.

Setakat aspek vitamin berkenaan, tepung lentil mengandungi sejumlah besar molekul larut air kepunyaan kumpulan B; sumbangan thiamine (vit. B1) dan niacin (vit. PP) menonjol di atas semua.

Berkenaan dengan garam mineral, bagaimanapun, tepung lentil mengandungi tahap yang sangat baik kalium, besi, fosforus, magnesium dan selenium. Disebabkan ciri-ciri ini, ia sangat sesuai untuk diet olahragawan (untuk kalium dan magnesium) dan untuk mata pelajaran yang umumnya anemia (disebabkan oleh kandungan besi).

Tepung lentil, dalam bentuk sup, juga dinasihatkan dalam pemakanan obesinya, kerana ia memberikan pengambilan kalori yang sangat terhad; Antara lain, kerana kandungan seratnya yang tinggi, ia meningkatkan penambahan parameter glisemik pada pesakit kencing manis (jika menggantikan derivatif gandum), kolesterolemia dan kesihatan usus (mengoptimumkan peristalsis dan melakukan fungsi prebiotik).

Bahagian purata tepung lentil sentiasa dinilai dalam konteks diet tertentu.

Resipi Video dengan Tepung Lentil

Alice, coocker peribadi kami, mencadangkan beberapa resipi video yang sangat menarik untuk disediakan juga dengan tepung lentil:

  • Mopur
  • Otot gandum
  • seitan

Sayuran Sayuran dengan Seitan Sauce - Crepes tanpa Telur

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube