penebalan

Apakah mereka?

Penapis adalah bahan tambahan makanan yang direka untuk memperbaiki ciri-ciri fizikal tertentu produk, seperti penampilan, konsistensi dan kestabilan dari masa ke masa.

Terima kasih kepada pemekat, puding, semua jenis sos, kepingan, sup, makanan siap beku, yoghurt dan banyak produk lain, menjadi lebih padat, lebih likat dan lebih menarik kepada mata pengguna, yang pasti tidak ingin berada di hadapan sos tomato, mayonis atau yoghurt dikurangkan kepada sup.

kesihatan

Adakah aditif penebalan berbahaya kepada kesihatan?

Aditif penebalan kebanyakannya berasal semula jadi dan walaupun mereka adalah yang paling banyak digunakan dari sudut pandangan kuantitatif, umumnya tidak ada risiko toksikologi kerana pengambilan mereka. Tidak menghairankan, untuk kebanyakan bahan-bahan ini tiada had ditetapkan untuk pengambilan harian maksimum.

Masalah terbesar dapat diperoleh daripada tindak balas hipersensitiviti terhadap beberapa pemekat, dilaporkan di atas semua berkenaan dengan guar flours dan gum tragacanth.

Berkenaan dengan kanji diubahsuai (pemekat yang diperoleh dari jagung semulajadi, gandum, kanji kentang dan lain-lain, diperlakukan dengan bahan kimia, fizikal atau biologi), jika mereka mengandungi gluten, nama generik mesti dilengkapi dengan petunjuk asal usul sayur-sayuran tertentu (contohnya "kanji gandum dimodifikasi", "kanji berasaskan kanji" dan sebagainya).

Secara umumnya, pemekat mempunyai asal-usul sayuran atau diperolehi oleh sintesis separuh; akibatnya mereka boleh dimakan oleh semua kumpulan agama, vegan dan vegetarian.

Asal haiwan mungkin disebabkan oleh gelatin (gam ikan), sering diperoleh daripada bangkai haiwan, dengan jelas dengan prosedur sterilisasi yang diperlukan.

Penapis dan kualiti

Adakah penggunaan pemekat meningkatkan atau memburukkan kualiti makanan yang mana ia ditambah?

Walaupun ia bukan bahan berbahaya, pemekat sering kali menyumbang kepada kekurangan kualiti bahan mentah. Sebagai contoh, saus tomat yang dihasilkan dengan tomato yang tidak matang, oleh itu miskin dalam pektin, terima kasih kepada pemekat boleh mengambil konsistensi yang sama seperti saus tomat yang dibuat dengan tomato masak, sudah kaya dengan pengental semula jadi ini. Bukan kebetulan bahawa pektin digunakan sebagai agen penebalan / gelling (E 440), terutamanya dalam pengeluaran rumah jem dan jeli buah. Pemekat semulajadi lain termasuk agar agar, gusi arab, carrageenan, tepung biji carob dan tepung biji Tara, walaupun senarai (lihat jadual di bawah) adalah lebih lama.

Mekanisme tindakan pemekat adalah mudah dan dikaitkan dengan keupayaan untuk menyerap atau mengikat air, bengkak dan membuat persiapan lebih padat dan berkrim. Penggunaan padat pemanis secara intensif menyumbang kepada kekurangan tenaga pemakanan produk makanan, yang keluar bukan hanya miskin dalam lemak, protein dan karbohidrat, tetapi juga dalam mikronutrien seperti vitamin dan garam mineral.

Sebagai tambahan untuk menjaga persiapan makanan tertentu yang padat, pengemulsi dan pemekat memungkinkan untuk menggantikan makronutrien kalori seperti karbohidrat (kanji dan gula) dan lemak dengan air; Oleh itu, mereka digunakan secara meluas dalam apa yang dipanggil "makanan ringan".

Senarai pemukul

Rawat Wikipedia

Singkatan yang digunakan dalam senarai

PRA - aditif yang boleh menyebabkan reaksi alergi di subjek yang terdahulu
GM? - Bahan tambahan yang juga boleh dihasilkan dengan menggunakan organisma diubahsuai secara genetik
OA - bahan tambahan haiwan

E400 Alginic acid (pelembap) (penstabil) (ejen gelling) (emulsifier)

E401 Natrium alginat (penebalan) (penstabil) (ejen gelling) (emulsifier)

E402 Potassium alginate (thickener) (penstabil) (agen gelling) (emulsifier)

E403 Amonium alginat (penebalan) (penstabil) (pengemulsi)

E404 Kalsium alginat (penebalan) (penstabil) (agen gelling) (emulsifier)

E405 Propane-1, 2-diol alginate (propylene glycol alginate) (thickener) (penstabil) (emulsifier)

E406 Agar-agar (pemekat) (agen gelling) (penstabil)

E407 Carrageenan (pelembap) (penstabil) (ejen gelling) (emulsifier) (PRA)

E407a Alga diubah Eucheuma (penebalan) (penstabil) (ejen gelling) (emulsifier)

E410 Kacang kacang loceng (pemekat) (penstabil) (ejen gelling) (emulsifier)

E412 Guar gum (thickener) (penstabil)

E413 tragacanth rubber (thickener) (penstabil) (emulsifier) (PRA)