Kacang tanah: sifat pemakanan, peranan dalam diet dan cara menggunakannya di dapur R.Borgacci

Apakah mereka?

Apa kacang tanah?

Kacang - atau kacang Amerika - adalah nama biasa benih yang boleh dimakan (cotyledons yang dibalut dengan selubung berserat) yang dihasilkan oleh tanaman kacang ( Arachis hypogaea ), legume herba asal Amerika Selatan (keluarga Fabaceae).

Terdapat banyak jenis, yang mana yang paling penting dari sudut pandangan komersial adalah Amerika: Sepanyol, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red dan Tennessee White.

Walaupun dimakan walaupun mentah, kacang-kacangan dipasarkan terutama dimasak dan dipanggang dalam pelbagai format: masih di dalam buah-buahan (pod), dikupas dan dikupas, semulajadi atau masin. Baru-baru ini, penggunaan kacang rebus semakin meningkat.

Seperti kacang, kacang polong, kacang luas, kacang panjang dan kacang merah, kacang juga legum. Walau bagaimanapun, tidak seperti yang kedua, mereka mempunyai profil kimia yang sama sekali berbeza. Dari sudut pemakanan, mereka tidak termasuk dalam kumpulan makanan IV asas dan sebaliknya diklasifikasikan sebagai biji minyak atau buah kering.

Kacang adalah makanan berkalori tinggi, kaya dengan lemak - pada asasnya tidak tepu - protein dengan nilai biologi sederhana, serat, mineral dan vitamin dari pelbagai jenis, tetapi miskin di dalam air. Orang-orang yang gurih mempunyai kandungan natrium yang tinggi. Mereka terkenal dengan kandungan polifenol yang sangat baik dengan tindakan antioksidan.

Untuk pelbagai sebab, kacang tidak lagi dianggap sebagai makanan yang berguna untuk pemakanan klinikal; Sebab utama adalah:

• Mereka terlalu kalori dan tidak meminjamkan diri ke diet berbanding kegemukan dan obesiti
• Walaupun mengandungi asid lemak tak tepu omega 6 yang tinggi, berguna dalam terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia, ini kebanyakannya terdiri daripada asid arakidonik, asid lemak separa penting dengan kecenderungan yang kuat untuk meningkatkan tahap serum eikosanoid pro-radang - yang terlibat dalam meningkatkan risiko kardiovaskular
• Mereka yang diasinkan tidak boleh dimasukkan ke dalam terapi pemakanan terhadap hipertensi sensitif natrium primer
• Mereka mempunyai kuasa alahan yang sangat tinggi, yang boleh mencetuskan gejala yang berbeza bergantung pada tahap hipersensitiviti, dan dalam sesetengah kes sangat serius untuk mengejutkan kejutan anaphylactic.

Sinonim

Nama-nama yang biasa digunakan sebagai sinonim kacang adalah: kacang tanah, kacang tanah atau kacang tanah, spagnolette, bagige atau bagigie, gigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie dan giapponi.

Kacang dimakan kebanyakannya sahaja, sebagai minuman ringan atau snek, tetapi mereka juga boleh dimasukkan ke dalam beberapa resipi yang lebih rumit. Contoh klasik adalah ayam atau ayam belanda dalam kerak kacang tanah.

Dari pandangan komersial, derivatif kacang dianggap lebih penting daripada bahan mentah itu sendiri. Kami bercakap tentang minyak kacang tanah, juga popular di Eropah, yang menawarkan aplikasi yang sangat baik dalam menggoreng - ia mempunyai titik asap tinggi - dan mentega kacang, yang paling terkenal di Amerika Syarikat, digunakan sebagai penyebaran roti dan sejenisnya. Terdapat juga tepung, yang dipanggil tepung kacang, yang diperolehi dari sisa minyak yang disejukkan sesuai dengan tanah dan digunakan sebagai makanan bebas gluten dalam kes penyakit seliak.

Adakah anda tahu bahawa ...

Kacang mempunyai banyak kegunaan industri: cat, minyak pelincir, kulit yang mengandung, tukang cat perabot, racun serangga dan nitrogliserin adalah beberapa contoh. Sabun diperbuat daripada minyak kacang tanah yang saponified dan banyak kosmetik mengandungi minyak kacang tanah dan derivatifnya. Sebagian protein, sebaliknya, sering digunakan sebagai makanan biologi, baik untuk ternakan dan ayam, atau dalam pembuatan beberapa serat tekstil. Kerang digunakan dalam sintesis plastik, panel pelapisan, bahan pelelas, bahan api, selulosa dan gam.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan kacang tanah

Kacang adalah makanan yang tergolong dalam kumpulan kacang atau biji minyak. Di Itali, mereka tidak menemui aplikasi nutrisi yang sebenar, kerana tradisi kuliner Mediterania menggunakan minyak zaitun dara tambahan sebagai sumber lipid utama.

Kacang mempunyai pengambilan kalori yang sangat tinggi, dibekalkan terutamanya oleh lemak, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan karbohidrat; terutamanya dalam makanan panggang, air sangat miskin. Lipid mempunyai kelaziman asid lemak tak tepu tak tepu, dengan kepekatan ketara arachidonic acid - semi-penting omega 6 - protein mempunyai nilai biologi sederhana dan glucida tidak larut atau separuh larut (kanji dan maltodekstrin). Walaupun kacang mengandungi protein dengan nilai biologi yang tidak lengkap, mereka dibezakan oleh sumbangan yang besar dari lisin, glutamin dan arginin; yang terakhir adalah asid amino nitrik oksida, penting untuk sistem imun dan digunakan secara meluas dalam makanan tambahan.

Kacang mempunyai kepekatan serat makanan yang tinggi, diwakili oleh hampir keseluruhannya oleh molekul tidak larut. Kolesterol tidak hadir, seperti laktosa dan gluten. Mereka dianggap antara makanan yang dibebaskan lebih kaya dengan fenilalanin asid amino; kandungan purine adalah sederhana. Mereka tidak membawa tahap histamin yang banyak dan, tidak seperti biji minyak lain, mereka tidak termasuk makanan yang menurunkan histamin. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa kacang mempunyai kejadian alergen yang tinggi.

Dari sudut pandangan mineral, kacang boleh dianggap kaya dengan: kalsium, besi, magnesium, mangan, fosforus, kalium dan zink; Walau bagaimanapun, bioavailabiliti sebenar mereka harus dipertimbangkan, tetapi di atas semua impak keseluruhan bahagian yang disyorkan - sangat rendah. Selagi vitamins berkenaan, kacang mempunyai kepekatan molekul larut air yang tinggi dalam kumpulan B - thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), asid pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), folat - tetapi juga vitamin E larut lemak (alpha-tokoferol).

Tidak boleh dilupakan adalah konsentrasi polifenol yang cukup, molekul antioksidan yang kelihatannya meningkat setelah kacang panggang.

Komposisi minyak kacang tanah - minyak kacang tanah

Kacang atau minyak kacang tanah adalah minyak masak yang digunakan di Amerika Syarikat dan United Kingdom keduanya sebagai bumbu untuk sayuran mentah, sebagai salad, dan sebagai asas memasak; Di Itali sebaliknya, ia digunakan terutamanya untuk menggoreng.

Minyak kacang mengandungi:

• 46% lemak tanpa monounsaturated - terutamanya omega 9 oleic acid
• 32% lemak tak tepu - terutamanya omega 6 asid linoleik
• 17% tepu lemak - terutamanya asid palmitik.

Minyak kacang tanah diperolehi daripada biji keseluruhan, melalui kaedah yang mudah, yang melibatkan pencampuran dengan air dan sentrifugasi seterusnya.

Minyak kacang Amerika sedang dikaji dalam program "Advanced Life Support" NASA untuk digunakan dalam misi ruang angkasa lepas jangka masa panjang.

Adakah anda tahu bahawa ...

Kacang digunakan untuk melawan malnutrisi. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" dan "Medika Mamba" adalah pasta berasaskan kacang dengan protein tinggi, tenaga tinggi dan kandungan nutrien yang tinggi, yang dihasilkan sebagai makanan terapeutik untuk membantu orang dalam kebuluran. LOMS, UNICEF, projek "Peanut Butter" dan "Doktor Tanpa Sempadan" telah menggunakan produk ini untuk membantu menyelamatkan kanak-kanak yang kurang gizi di negara-negara membangun.

Kacang boleh digunakan sebagai kekacang dan bijirin untuk mencipta minuman laktosa, seperti susu yang dipanggil susu kacang, yang dipromosikan di Afrika sebagai cara mengurangkan malnutrisi di kalangan kanak-kanak.

diet

Kacang dalam diet

Kacang adalah makanan berlemak dan kaya protein; mereka tidak mempunyai pencernaan yang ketara, walaupun ini sangat bergantung pada bahagian penggunaan. Secara amnya, jika tidak semata-mata dan dalam kuantiti yang sangat sedikit, mereka dihapuskan daripada terapi makanan mereka yang mengidap penyakit pencernaan.

Kacang-kacangan harus dikecualikan daripada diet hypocaloric dan normolipidik untuk penurunan berat badan terhadap obesiti dan berat badan berlebihan. Di bahagian yang betul, mereka tidak akan memberikan apa-apa masalah, tetapi kita tidak boleh lupa bahawa ini adalah makanan yang biasanya digunakan sebagai makanan ringan atau aperitif, yang secara amnya nikmat penyalahgunaan.

Oleh kerana pengambilan lemak lemak tak jenuh omega 6 yang signifikan, kacang boleh memainkan peranan positif dalam terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri utama. Walau bagaimanapun, mungkin lebihan asid arakidonik - omega 6 penting dalam kacang tanah - boleh meningkatkan tahap eikosanoid pro-radang dalam darah, yang terlibat dalam meningkatkan risiko kardiovaskular. Atas sebab ini, juga disebabkan kesan positif hipotesis pada parameter darah tertentu, lebih baik tidak melampaui jumlah kacang tanah. Lebih-lebih lagi, bentuk komersial kacang tanah yang paling meluas adalah garam, kaya dengan garam dan oleh itu natrium, mineral yang terlibat dalam peningkatan tekanan darah tinggi hipertensi arteri natrium.

Kacang mempunyai kepekatan protein yang luar biasa, tetapi dengan nilai biologi yang tidak lengkap, itulah sebabnya mereka tidak dapat menggantikan makanan dari asal haiwan sahaja.

Banyaknya serat makanan dalam kacang tanah nampaknya menjadikannya makanan pencegahan dan penyembuhan yang baik untuk sembelit atau sembelit. Walau bagaimanapun, bahagian sederhana selalu agak terhad, oleh itu pengambilan serat yang diperbuat daripada kacang agak sederhana. Selain itu, ini cenderung tidak larut, dan tidak mempunyai kesan pengubahsuaian pada penyerapan usus; juga fungsi prebiotik adalah entiti kecil berbanding dengan yang larut.

Adakah anda tahu bahawa ...

Kulit kacang mengandungi resveratrol, pigmen yang biasanya dikaitkan dengan anggur hitam dan wain merah, yang kini di bawah siasatan awal untuk kesannya yang berpotensi memberi manfaat kepada manusia.

Kacang menanam diri mereka untuk diet seliak, laktosa tidak bertoleransi dan histamin. Mereka sebaliknya akan diambil dengan kesederhanaan dalam hiperkuremia dan dielakkan dalam kes fenilketonuria. Mereka harus dihindari secara logik dalam alergi makanan, walaupun gejala dapat berkisar dari yang paling teruk seperti kejutan anaphylactic, kepada yang kurang parah seperti mata berair.

Adakah anda tahu bahawa ...

Menurut apa yang dipanggil "Hygiene Hypotesis", kekurangan pendedahan pada awal awal kepada agen-agen simbiotik, terutamanya flora bakteria usus, tetapi juga jenis menular atau rumpai, seperti bakteria, virus dan parasit, boleh bertanggungjawab untuk peningkatan kejadian alahan makanan. Ini disebabkan oleh penindasan terhadap pembangunan semula jadi sistem imun, khususnya, dipercayai bahawa kekurangan pendedahan ini membawa kepada kecacatan dalam penubuhan toleransi imun.

Hygiene Hypotesis juga dipanggil "teori kekurangan biom" dan "teori rakan yang hilang".

(William Parker (2010-10-13). " Memperbaiki semula bioma yang berkurangan untuk mengelakkan gangguan imun ." Ulasan Evolution & Medicine.

Disebabkan kandungan vitamin E (tocopherols) dan polifenol yang tinggi, kacang mempunyai kuasa antioksida yang sangat baik. Selain itu, sangat kaya dengan vitamin B larut air - yang kebanyakannya memainkan fungsi coenzyme - mereka mengambil bahagian dalam menyokong pelbagai proses intrinsik dalam metabolisme selular semua tisu badan.

Kacang bakar yang dibakar menjadi makanan vegetarian dan vegan; Mereka yang tidak termal juga dalam diet makanan mentah. Tiada jenis yang mempunyai kontraindikasi keagamaan.

Di Itali, purata kacang tanah yang disyorkan - buah kering atau minyak - kira-kira 30 g (mentah, 170 kcal), selagi ia tidak mengubah peratusan macronutrien tenaga atau sumbangan jumlah kalori. Di Amerika Syarikat Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mencadangkan 1.5 auns (kira-kira 42 g).

alahan

Alahan kacang

Kacang mempunyai kuasa alergen yang tinggi. Ini disebabkan oleh kandungan alergen protein: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Ini menembusi tembakan dan pastinya terlalu sensitif kepada 0.6% penduduk Amerika, dengan variabiliti tertentu yang dikaitkan dengan etnik dan kapasiti diagnostik tempatan.

Minyak kacang halus tidak menyebabkan reaksi alahan pada kebanyakan orang dengan alahan kacang. Walau bagaimanapun, minyak mentah mentah - tidak sempurna - telah terbukti mengandungi protein yang boleh menyebabkan reaksi alergi. Dalam kajian crossover yang rawak dua kali, 60 orang dengan alahan kacang terbukti terdedah kepada kedua-dua minyak mentah dan minyak halus. Penulis membuat kesimpulan: "Minyak kacang mentah telah menyebabkan reaksi alahan di 10% daripada subjek alahan yang dikaji dan harus dielakkan." Mereka juga menyatakan: "Minyak kacang halus nampaknya tidak menimbulkan risiko kepada kebanyakan orang dengan alahan kacang". Walau bagaimanapun, mereka menunjukkan bahawa minyak kacang tanah yang ditapis mungkin masih menimbulkan risiko kepada individu alahan kacang jika minyak yang sebelum ini digunakan untuk memasak makanan yang mengandungi kacang diguna semula (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " Ujian rawak acak, double blind, crossover terhadap alergenicity minyak kacang dalam subjek alergi terhadap kacang " BMJ 314 (7087): 1084-8 Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Menurut apa yang dipanggil "Hygiene Hypotesis", kekurangan pendedahan pada awal usia kepada agen-agen simbiotik, terutamanya flora bakteria usus, tetapi juga jenis menular atau perosak, seperti bakteria, virus dan parasit, boleh bertanggungjawab untuk peningkatan kejadian alahan makanan. Ini akan disebabkan oleh penindasan terhadap pembangunan semula jadi sistem imun; khususnya, dipercayai bahawa kekurangan pendedahan ini membawa kepada kecacatan dalam penubuhan toleransi imun. Hygiene Hypotesis juga dipanggil "teori kekurangan bioma" dan "teori rakan yang hilang" [William Parker (2010-10-13). " Menyusun semula bioma yang haus untuk mencegah gangguan imun ". Ulasan Evolusi & Perubatan. Diperoleh pada 2014-03-31].

Kajian komparatif mengenai usia pengenalan kacang ke dalam diet di Britain dan Israel telah menunjukkan bahawa melambatkan pendedahan kacang semasa usia muda dapat meningkatkan risiko mengembangkan alahan kacang.

Adalah hipotesis bahawa pada kanak-kanak, alahan kacang juga boleh dicetuskan oleh penggunaan produk kulit yang mengandung minyak kacang tanah, tetapi bukti ilmiah tidak konklusif. Alahan kacang juga dikaitkan dengan sejarah keluarga dan pengambilan produk soya.

Sesetengah daerah sekolah di Amerika Syarikat telah mengharamkan kacang tanah. Walau bagaimanapun, keberkesanan larangan sekolah untuk mengurangkan tindak balas alahan tidak pasti. Satu kajian baru-baru ini di Kanada menunjukkan bahawa tidak ada perbezaan dalam peratusan pendedahan tidak sengaja yang terjadi di sekolah-sekolah pengurangan kacang tanah dan di sekolah-sekolah yang membenarkan mereka.

kebersihan

Keselamatan kebersihan kacang tanah

Kacang biasanya dianggap selamat. Hanya satu jenis risiko kebersihan yang diketahui, khusus berkaitan dengan kehadiran aflatoxins. Pada masa lalu terdapat kes-kes percambahan Aspergillus flavus dalam kacang, dengan kenaikan relatif dalam agen toksik.

Ini boleh berlaku jika tanaman kacang tanah mengalami kemarau teruk sewaktu pembentukan buah, atau jika buahnya tidak disimpan dengan betul. Kacang yang berkualiti rendah, terutamanya di mana cetakan kelihatan, lebih cenderung tercemar. "Jabatan Pertanian Amerika Syarikat" memperkatakan mengesahkan setiap beban kacang mentah; banyak yang mengandungi paras aflatoxin yang lebih besar daripada 15 bahagian per bilion telah musnah. Industri kacang tanah telah melaksanakan langkah pembuatan khusus untuk memastikan semua kacang diperiksa.

dapur

Kacang di dapur

Kacang adalah sebahagian daripada masakan dari banyak negara, tetapi bukan dari bahasa Itali. Mari lihat beberapa contoh:

Kacang dalam masakan Amerika Utara

Di Kanada dan Amerika Syarikat, kacang digunakan dalam makanan ringan, kek, biskut dan pencuci mulut yang lain. Secara individu, mereka dimakan dengan kering atau tanpa garam. 95% orang Kanada makan kacang atau mentega kacang, dengan penggunaan purata 3 kg per orang setahun, dan 79% menggunakan mentega kacang mingguan. Di Amerika Syarikat, kacang tanah dan mentega kacang adalah penting untuk amalan makanan biasa dan umumnya dianggap makanan "keselesaan". Mentega kacang adalah makanan biasa dan mewakili separuh daripada jumlah keseluruhan penggunaan kacang Amerika; ia mempunyai kepentingan komersil sebanyak 850 juta dolar setahun. Sup kacang ditemui di menu restoran di negara tenggara. Di beberapa bahagian selatan Amerika Syarikat, kacang digoreng selama beberapa jam sehingga mereka menjadi lembut dan lembab. Kacang boleh digoreng, walaupun dengan cangkangnya. Setiap orang, orang Amerika makan 2.7 kg produk kacang setiap tahun, membelanjakan kira-kira $ 2 bilion dalam jumlah pembelian runcit.

Kacang dalam masakan Latin Amerika

Kacang sangat lazim di masakan Peru dan Mexico, berkahwin dengan bahan-bahan asli dan Eropah. Sebagai contoh, di Peru, "picante de cuy" disediakan, babi guinea panggang yang disajikan di dalam sos kacang tanah - bahan-bahan yang berasal dari Amerika Selatan - dengan bawang dan bawang putih panggang - bahan masakan Eropah. Di Peru, Arequipa, sos yang dipanggil "ocopa" disediakan berdasarkan kacang panggang dan lada panas - kedua-duanya berasal dari rantau ini - dengan bawang, bawang putih dan minyak yang dibakar, dicurahkan pada daging atau kentang. Satu lagi contoh ialah "ajíes", berdasarkan makanan laut tepung atau ayam rebus yang dicincang dengan kacang tanah. Di Mexico, kacang digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan tradisional seperti ayam dalam sos kacang (encacahuatado) dan digunakan sebagai ramuan utama untuk penyediaan hidangan terkenal seperti "pipián rosso", "mole poblano" dan la " taupe oaxacan negro ".

Semasa zaman kolonial di Peru, orang Sepanyol menggunakan kacang tanah untuk menggantikan biji berminyak yang tidak boleh didapati secara tempatan, tetapi digunakan secara meluas dalam masakan Sepanyol, seperti badam dan kacang pain, biasanya tanah atau dicampur dengan beras, daging dan sayuran untuk hidangan seperti pilaf beras.

Sepanjang rantau ini, banyak gula-gula dan makanan ringan adalah berasaskan kacang. Di Mexico, adalah biasa untuk mencari mereka dalam persediaan yang berbeza seperti: kacang masin, "orang Jepun", praline, enchilados atau dalam bentuk pencuci mulut tradisional yang sangat berkhasiat yang dibuat dengan kacang dan madu yang dipanggil "palanqueta", dan juga sebagai kacang marzipan.

Kacang dalam masakan Israel

Kacang yang dibungkus dengan penutup renyah yang disebut dalam bahasa Ibrani "kabukim" merupakan makanan ringan Israel yang sangat popular, dijual dengan tangan atau dibungkus. Lapisan ini berasaskan tepung, garam, kanji, lecithin dan kadang-kadang biji bijan. The "bamba puffs" sama popular dan mempunyai bentuk yang sama dengan "Cheez Doodles".

Kacang dalam masakan Asia Tenggara

Kacang digunakan secara meluas dalam masakan Asia Tenggara, di Malaysia, Vietnam dan Indonesia, di mana mereka biasanya berubah menjadi sos pedas. Pada mulanya, kacang-kacangan ini diimport dari Mexico berkat penjajahan Sepanyol. Hidangan Filipina berdasarkan kacang adalah "kare-kare", campuran daging dan mentega kacang.

Hidangan pedas tradisional Indonesia termasuk: "gado-gado", "pecel", "karedok" dan "ketoprak", salad sayuran campuran dengan sos kacang dan "sate".

Kacang dalam masakan Asia Selatan

Di benua kecil India, kacang adalah makanan ringan, biasanya dibakar atau direbus dan masin - kadang-kadang dengan menambah serbuk cili. Mereka juga berubah menjadi pencuci mulut atau makanan ringan manis dengan gula dan "jaggery". Masakan India menggunakan kacang panggang dan hancur untuk memberikan salad nada renyah; mereka ditambah secara keseluruhan tanpa buah-buahan ke pelbagai jenis sayur-sayuran berdaun hijau. Satu lagi penggunaan biasa adalah dalam bentuk minyak kacang untuk memasak. Di selatan India, "kacang chutney" dimakan dengan "dosa" dan "idli" semasa sarapan pagi.

Kacang dalam masakan Afrika Barat

Kacang tanah tumbuh dengan baik di selatan Mali dan di kawasan jiran Pantai Gading, Burkina Faso, Ghana, Nigeria dan Senegal; kacang tanah adalah sama dengan buah vigna subterranea asli ke tempat itu, dan orang-orang Afrika Barat telah beransur-ansur menerima mereka untuk menggantikannya. Di sini anda juga menyediakan sos kacang dengan bawang, bawang putih, mentega / pasta dan sayur-sayuran seperti lobak, kubis dan kembang kol, dalam versi vegetarian atau dengan ayam.

Kacang digunakan dalam rebus daging Malaysia. Di Ghana, mentega kacang digunakan untuk "nkate nkwan" sup mentega kacang. Kacang dihancurkan juga boleh digunakan untuk kek "nkate" dan "kuli-kuli", serta makanan tempatan lain seperti "oto". Mentega kacang adalah ramuan "salad Afrika" Nigeria. Serbuk kacang adalah bahan penting dalam lapisan kebab pedas di Nigeria dan Ghana.

Kacang dalam masakan Afrika Timur

Kacang adalah bahan biasa dari pelbagai jenis bumbu - yang disertakan atau "nshima" - dimakan di Malawi dan di bahagian timur Zambia. Di Uganda, sos kacang padat digunakan untuk beras musim dan makanan berkanun lain. Rebusan kacang, yang dikenali sebagai "ebinyebwa", didapatkan dengan tepung kacang mendidih dengan bahan-bahan lain, seperti kubis, cendawan, ikan kering, daging atau sayur-sayuran lain. Sepanjang Afrika Timur, kacang panggang, sering di kerusi akhbar, ditawarkan oleh vendor jalanan.

botani

Nota mengenai botani kacang

Kacang, tumbuhan kacang dari genus Arachis dan spesies hypogaea, adalah tumbuhan herba tahunan yang tumbuh sehingga 30-50 cm. Sebagai legum, ia tergolong dalam keluarga botani Fabaceae dan mengandungi bakteria simbiotik yang membantu untuk memperbaiki nitrogen di sekitar nodul akar.

Daun tumbuhan kacang Amerika bertentangan dan membubuh dengan empat risalah - dua pasangan bertentangan, tiada daun terminal. Setiap daun adalah 1 hingga 7 cm panjang dan lebar 1 hingga 3 cm. Seperti banyak kekacang, daun cenderung untuk ditutup pada waktu malam.

Bunga kacang tanah mempunyai dimensi dari 1.0 hingga 1.5 cm, berwarna oren berwarna kekuningan dengan urat kemerahan. Mereka dianjurkan dalam kluster aksila yang diposisikan di atas batang dari bumi dan berlangsung sehari. Ovari adalah pada dasar apa yang kelihatan sebagai batang bunga, tetapi sebenarnya ia adalah cawan bunga yang sangat panjang.

Kacang kacang berkembang di bawah tanah, ciri luar biasa yang dikenali sebagai geocarpy. Selepas persenyawaan, batang kecil di dasar ovari, yang dipanggil pedicel, meluas membentuk struktur seperti benang yang dipanggil "pasak". Ini tumbuh di dalam tanah dan tip, yang mengandungi ovari, berkembang menjadi pod matang. Susu adalah 3 hingga 7 cm panjang dan biasanya mengandungi satu hingga empat biji.