keluasan
Grappa dan roh-roh lain mungkin "saudara dekat" roh-roh tertua yang ditemui setakat ini. Penemuan sejarah bercakap tentang "air berair" tertentu, yang digambarkan oleh Marius Graecus pada abad VIII; minuman ini disediakan dengan menyulingkan wain itu sendiri dan sudah dalam abad XVIII ia memperoleh nama "acqua vitae" (untuk kegunaan farmakologi).
Grappa adalah minuman Itali biasa; undang-undang mentakrifkan grappa sebagai: " sulingan Itali atau Sanmarin, yang terbuat dari pomacea anggur yang dihasilkan dan dioleskan HANYA di kawasan geografis yang sama ". Minuman yang serupa, tetapi diperoleh tanpa mengira piawaian yang disebutkan di atas, TIDAK BOLEH dipanggil "grappa".
Dari sudut pandang produk, grappa adalah jenis brendi tertentu yang dibuat dengan VINACCIA. Penjelasan ini sangat penting, kerana penyulingan boleh digunakan untuk bahan mentah yang lain; contohnya: kentang yang ditapai, gandum dan lain-lain bijirin yang ditapai, tebu gula yang ditapai, mesti ditapai, wain, dan sebagainya.
Ingat bahawa grappa boleh didapati dengan penyulingan dari 3 jenis pomace yang berbeza:
- fermented marc wain merah
- pomacea semi-fermentasi untuk wain rosé
- Marcs yang tidak bereaksi untuk vinification putih dari anggur merah (dibuat dengan cepat menghapus marc dari mesti, dipanggil menetes ).
Dalam dua kes terakhir, pomace ditapai lagi untuk mendapatkan kandungan alkohol dan ciri organoleptik tertentu yang sebaliknya tidak mencukupi atau tidak sesuai.
Oleh itu, Grappa diperoleh SAHAJA dari penyulingan marc fermentasi; oleh disambiguasi, kita menyatakan bahawa terdapat produk yang sama tetapi, dari sudut pandangan produk, sangat berbeza. Ini adalah kes dengan brendi anggur (diperolehi oleh penyulingan mestilah) dan brendi, cognac, dll. (diperolehi dengan penyulingan wain).
Kenapa, dan dengan cara apa, adalah marcs merah atau campuran untuk wain rosé yang digunakan, dan yang merah disalirkan untuk wain putih dalam pengeluaran grappa?
Kerana grappa adalah produk alkohol yang diperoleh daripada penggunaan semula sisa pemprosesan wain. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan grappa dengan ciri-ciri organoleptik dan gustat RIGHT, adalah perlu bahawa molekul tertentu khas kulit anggur merah hadir. Nah, ramai orang tidak tahu bahawa wain rosé boleh didapati sama ada dari campuran anggur putih dan merah, atau anggur merah eksklusif. Yang terakhir bertanggungjawab untuk pigmentasi keharusan jika mereka dibiarkan menjadi macerate bersama dengan jus yang ditekan; dalam wain putih, sebaliknya, mereka segera dikeluarkan dengan penyiraman. Akhirnya, untuk anggur rosé dengan anggur merah, pewarna adalah berkadar dengan masa "infusi" kulit bersama dengan jus, sementara untuk yang diperolehi dari anggur campuran, ini adalah sesuai dosis berkadaran dengan yang putih dan dibiarkan menjadi macerate sehingga terakhir dengan cecair mendesak. Oleh sebab itu, logiknya bahawa "sisa-sisa" merah marcs dari vinegar rosé hanya dapat ditapai secara separuh, sementara vinification adalah benar-benar "dara".
Akhir sekali, ingatlah bahawa penghalusan grappa juga berasal dari dua faktor penting lain, iaitu kehadiran (atau kuantiti yang mungkin) dari tangkai atau sisa mereka, dan kehadiran (atau kuantiti yang mungkin) dari grapeseed. Bahagian-bahagian berkayu ini, khususnya dalam hal tangkai, bertanggungjawab terhadap struktur organoleptik yang tidak menyenangkan; berkenaan dengan biji anggur, sebaliknya, kegunaan mereka kelihatan kurang tajam.
Setelah mengatakan ini, ia ingin tahu bahawa istilah "grappa" berasal daripada kata nama "graspa", pada gilirannya diputarbelitkan dengan nama "graspo", yang mewakili bahagian yang tidak diingini baik dalam winemaking dan dalam penyulingan grappa. Adalah difikirkan bahawa di kawasan tipikal yang asal (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia dan Veneto), kerana "graspa" TIDAK bermakna pembuangan kayu dari tandan, tetapi tandan itu sendiri.
pengeluaran
Grappa dihasilkan melalui satu siri operasi berturut-turut, tidak boleh ditukar ganti dan tidak boleh dibalikkan, mulai daripada memberi kepada pembotolan.
Gambar diambil dari: "Penyulingan Grappa" - Universiti Milan - Pusat Pendidikan dan Penyelidikan Crema
Langkah pertama dalam pengeluaran grappa ialah penyampaian marc; ini, yang telah ditekan selepas pemisahan dari keharusan, disimpan di dalam simen atau silo besi (bersalut dalam resin) atau dalam tong kayu, di mana ia ditekan lagi (untuk menghapuskan poket udara) dan ditutup dengan lembaran plastik.
Ini diikuti oleh penyulingan, yang merupakan fasa paling penting, yang membolehkan untuk memisahkan komponen yang tidak menentu (yang mana yang paling penting adalah air dan alkohol). Ini dibuat untuk menguap dengan haba, dipilih dan dipeluwap berasingan dengan sejuk. Oleh kerana alkohol menguap pada suhu 78.4 ° C dan air pada 100 ° C, cecair pekat pasti akan mengandungi lebih banyak alkohol daripada air. Walau bagaimanapun, campuran 95% alkohol dan 5% larutan air lebih cepat daripada satu alkohol sahaja, sebab itu TIDAK mungkin untuk mendapatkan kandungan alkohol di atas 95% alkohol dengan penyulingan. Dalam fasa ini, dengan menggunakan seorang dephlegmator (sistem penyejukan di bahagian atas penyulingan), wap alkohol tertumpu kepada maksimum sebelum pemeluwapan untuk mengurangkan bilangan penyulingan jumlah. Dengan cara ini adalah mungkin untuk mengeksploitasi kapasiti pemeluwapan air yang lebih besar (kemudian dikeluarkan) untuk membersihkan wap dari dandang.
Langkah selanjutnya adalah pembetulan, iaitu proses yang membolehkan komponen-komponen yang berharga dan menghapuskan (atau mengurangkan ke titik yang betul) yang tidak diingini dan / atau berbahaya. Dalam pengeluaran artisanal grappa dikatakan bahawa kepala, badan dan ekor dibahagikan; kepala terdiri daripada bahan-bahan yang tidak menentu yang mendidih sebelum etil alkohol, badan atau jantung dibentuk oleh molekul yang menguap antara 78.4 ° C dan 100 ° C, ekor mengandungi sebatian tidak menentu yang dilepaskan melebihi 100 ° C.
Dalam kes kandungan alkohol grappa (biasanya antara 50-60 ° C) adalah berlebihan untuk tujuan tersebut (contohnya penggunaan tanpa penuaan), ia boleh dikenakan pengurangan tahap alkohol dengan menambahkan air suling. Ini boleh menjadi kelebihan untuk kestabilan minuman dari masa ke masa, disebabkan oleh pengurangan peratusan molekul boleh degradasi seperti asid lemak dan ester mereka dengan alkohol.
Kemudian penyejukan berlaku, yang berfungsi untuk solubilize minyak kahak yang tidak diinginkan. Ini dilakukan pada suhu -10 atau -20 ° C selama 48 jam, melalui penapisan selanjutnya dalam septa yang mengekalkan minyak yang tidak disalirkan.
Penapisan lebih lanjut digunakan dengan penapis kertas atau tekanan, menghapuskan flocculi yang dicetuskan atau bahan-bahan lain yang tidak diingini.
Penuaan juga berlaku untuk kebanyakan grappas, yang digunakan di dalam gendang kayu TIDAK dibasuh untuk tempoh yang singkat (6-12 bulan, bekas sehingga 6, 000 liter) atau panjang (5-15 tahun, bekas sehingga 700 liter) . Bilik-bilik yang diberikan adalah pada suhu 20-25 ° C dan kelembapan di bawah 70%.
Akhirnya, selepas pengesahan ciri-ciri khusus, grappa dibotolkan dalam bekas kaca yang mempunyai kapasiti dari 3 centiliters hingga 2 liter.
Grapeg delima
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri-ciri pemakanan dan aspek kesihatan grappa
Grappa adalah minuman yang boleh diklasifikasikan di kalangan roh. Sebagai sulingan, ia tidak mempunyai kelebihan pemakanan yang berfaedah dari minuman beralkohol (khususnya wain), seperti kandungan antioksidan. Pada masa yang sama, pengambilan etil alkohol sangat tinggi dan memerlukan penggunaan yang sangat rendah. Untuk memberikan beberapa contoh, jika benar bahawa penggunaan alkohol perlu dihadkan kepada sekitar 1 atau 2 unit alkohol setiap hari, kita boleh mengatakan bahawa had ini akan mudah dicapai dengan: 1-2 gelas 125ml wain, atau 1-2 botol 330ml bir berambut perang yang mudah, atau 1-2 gelas kecil 30ml grappa.
Lihat Kalkulator Unit Alkohol Dalam Talian
Oleh itu, Grappa adalah sumber alkohol semata-mata, kerana ia tidak menunjukkan banyak vitamin, garam mineral atau antioksidan apa-apa jenis.
Kami juga mengingatkan anda bahawa penyalahgunaan grappa (seperti mana-mana roh lain) tidak melibatkan beberapa kesan negatif. Antaranya, kita ingat:
- berat badan berlebihan (kerana perubahan alkohol menjadi asid lemak dan kepada kesan merangsang insulin alkohol itu sendiri);
- gangguan gastro-oesophageal (pembakaran, refluks, gastritis dan predisposisi kepada patologi yang lebih serius);
- malnutrisi (disebabkan oleh perubahan penyerapan usus dan kecenderungan kepada cirit-birit dengan keradangan mukosa);
- ketoksikan hepatik (predisposisi kepada steatosis lemak dan sirosis);
- ketoksikan sistemik (terutamanya pada sistem saraf, tetapi juga terdapat kesan negatif pada organ lain seperti pankreas, buah pinggang, prostat, dan lain-lain);
- kecenderungan kepada pelbagai jenis kanser.
Akhirnya, ia berguna untuk mengetahui bahawa alkohol boleh menimbulkan interaksi ubat yang tidak diingini. Ada yang:
- Potensi kesan etanol itu sendiri (seperti yang berlaku untuk sedatif yang berbeza, hipnotik, antikonvulsan, antidepresan, anxiolytics, analgesik penenang);
- peningkatan aktiviti atau konsentrasi dalam darah ubat (sedatif, hipnotik, narkotik, antidepresan, anxiolytics, analgesik, barbiturat, antipsikotik);
- menurunkan aktiviti atau kepekatan dalam darah ubat (pil kontraseptif, antikoagulan, antibiotik seperti tetraicline atau quinolones);
- ketidakstabilan paras ubat dalam darah (antipsikotik neuroleptik, anticonvulsants, agen hipoglikemik mulut);
- kemungkinan kesan toksik (paracetamol, asid asetilsalicylic, agen hipoglikemik mulut, antibiotik, sulfonamida, beberapa antijamur).
