Oleh Dr. Giovanni Chetta
Indeks Am
APAKAH PERKHIDMATAN MAKANAN - ENERGI - KOMPOSISI KIMIA ORGANISASI HIDUP - Karbohidrat (Gula) - Lipid (Lemak) - Protein - Vitamin - Mineral - Air (H2O)
Apa makanannya
Pemakanan menyediakan tubuh kita dengan tenaga dan "blok bangunan" yang penting untuk hidup dan seterusnya. Seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan moden, sebenarnya ada hubungan rapat antara otak dan perut, dijamin oleh sambungan sistem saraf autonomik - sistem saraf enterik (vagus, saraf panggul dan splanchnic), dan kehadiran kontemporari, di dalam otak dan di dalam saluran gastrousus, kumpulan hormon yang sama (somatostatin, neurotensin, opioid, dan lain-lain). Otak enterik, pada gilirannya, dalam hubungan rapat dengan sistem endokrin, sangat meluas dalam mukosa gastrousus (sel APUD), dan dengan sistem kekebalan tubuh, yang membentangkan di sini rangkaian limfatik yang luas. Oleh itu, perut kita muncul sebagai kompleks imunisasi neuroendokrin yang penting yang berfungsi dengan margin autonomi yang besar tetapi pada masa yang sama, mempunyai pengaruh besar dari luar (makanan, input visual dan lain-lain) dan dari dalam (emosi, kepercayaan, tabiat, dan sebagainya).
Oleh itu, makan bukan sahaja berfungsi untuk mengisi semula rizab tenaga dan struktur tetapi juga berfungsi untuk mempengaruhi sistem peraturan umum organisma (sistem saraf, kekebalan, endokrin), termasuk DNA, seperti epigenetik yang ditunjukkan. Hanya ini boleh memberi idea tentang kepentingan nutrisi yang baik untuk kesihatan psiko-fizikal.
Keperluan Tenaga
Keperluan tenaga berbeza dari individu ke individu berdasarkan umur, jantina, aktiviti, alam sekitar dan keadaan fisiologi. Ia umumnya dalam lingkungan 2000-4000 Kcal.
Tiga sumber metabolik yang paling penting untuk pengeluaran tenaga adalah: glukosa darah, glikogen selular (hadir dalam hati dan otot), asid lemak tisu adiposa.
1 Kcal (kilocaloria) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Keperluan kalori harian: 2000-4000 Kcal
Metabolisme asas (MB): penggunaan tenaga minimum dalam rehat mutlak (tidak diperlukan untuk fungsi metabolik, pernafasan, peredaran dan cc.), Dalam kedudukan terlentang dan selepas kebangkitan selepas sekurang-kurangnya 12 jam (protein selama 24 jam), dalam keadaan berkecuali haba. Kadar metabolik asas bervariasi dengan seks (pada lelaki adalah lebih tinggi), umur, iklim, kerja, penggunaan bahan menarik, jenis pemakanan (selepas 2-3h dari pengambilan protein + 30%, karbohidrat + 6%, lipid + 4%). Dalam individu yang tidak aktif, ia boleh mewakili 65-75% daripada jumlah keperluan tenaga.
Prestasi pada manusia (% tenaga diperkenalkan yang berubah menjadi kerja berotot): 25%
1g lemak menyediakan 9 Cal; penyerapan 97%
1g karbohidrat menyediakan 4 Cal; penyerapan 98%
1g protein menyediakan 4 Cal; penyerapan 91%
Aspek khas manusia adalah otak yang besar, perbelanjaan tenaganya adalah 16 kali tisu otot per unit berat badan; Metabolisme serebrum, dalam keadaan berehat, mewakili 20-25% daripada keperluan tenaga dewasa (8-10% lebih daripada primata bukan manusia yang lain).
Di samping tenaga, tubuh kita perlu mengambil bahan yang menyusun semula dan mengeluarkan semula sel-sel tisu yang mati setiap hari.
aktiviti | Penggunaan tenaga |
tidur | 80 Kcal / h |
Aktiviti cahaya (kerja intelektual, berjalan kaki, mangkuk) | 100-200 Kcal / h |
Aktiviti sederhana (berkebun, menari) | 300 Kcal / h |
Aktiviti berat (berenang, olahraga) | 500-800-Kcal / h |
Komposisi kimia organisma hidup
Karbohidrat (gula)
Kaya dengan makanan tumbuhan (gula, kanji, selulosa). Pembekal tenaga penting. Jika rizab habis, protein otot digunakan untuk mensintesiskannya. Terdapat dua rizab di dalam badan kita: glikogen hepatik (mengawal glikemia) dan glikogen otot . Mereka terdiri daripada rizab tenaga yang berkurangan (10-12 jam, kira-kira 2000 kalori). Rizab glikogen pada orang dewasa adalah 350 g yang hanya 70-80g (= 20%) dalam hati.
Dalam subjek biasa bekalan plasma 180g glukosa setiap hari = 720 Kcal di mana 80% digunakan oleh sel-sel sistem saraf (oleh itu bergantung tegas pada glukosa darah untuk keperluan metaboliknya). kerana otak memerlukan kira-kira 120g glukosa sehari (dalam keadaan berehat adalah 60% daripada penggunaan seluruh organisma), cepat 24 jam menentukan ca. akhir rizab. Selepas tempoh ini, glukosa yang diperlukan oleh otak disintesis dalam hati dan buah pinggang daripada prekursor bukan glukosa (asid amino, asid laktik, asid lemak rantai glik karbon, gliserol) melalui glukonogenesis. Hanya selepas beberapa hari berpuasa otak mula menggunakan badan-badan ketone sebagai bahan bakar (selepas 3 hari mereka menutupi 1/3 keperluan tenaga otak akibat kehilangan renal ion natrium, untuk pengimbangan semula asid-base).
Satu gram gula menyediakan 4 Cal.
Lipid (Lemak)
Sumber tenaga utama, lapisan penebat, perlindungan mekanikal. Rizab tenaga yang besar (akaun tisu adipose untuk 10-25% berat badan). Mereka diletakkan jauh dari otot, jadi hanya boleh digunakan selama beberapa minit (10-20 ") selepas bersenam.
Nilai darah trigliserida = 72-170 mg / 100 ml
Tidak seperti lipid lain, hanya 30-40% daripada kolesterol yang diperkenalkan diserap (plasma 150-280 mg / 100 ml, pengambilan maksimum 300 mg / g, komponen membran, pendahuluan asid hempedu, provitamin D dan hormon steroid). Phytosterols, dari sayur-sayuran, mengurangkan penyerapan mereka. Kolesterol tidak penting dalam diet kerana ia selalu dihasilkan oleh badan (kolesterol endogen). Kedua-dua rumus kimia utama kolesterol: lipoprotein ketumpatan rendah (LDL) = kolesterol jahat (kolesterol yang pergi ke tisu periferal), dan kepadatan tinggi (HDL) = kolesterol baik (kolesterol yang keluar dari tisu periferi ke hati).
Satu gram lemak menyediakan 9 Cal.
protein
Mereka mempunyai fungsi plastik dan pengangkutan, enzim. Digest dan diserap pada asasnya pada usus kecil selepas dibahagikan kepada asid amino (22 aa yang 9 penting).
Pengambilan harian yang disyorkan (RDA): 1g / kg berat badan; penggunaan yang lebih tinggi disebabkan oleh katabolisme akut (tekanan pembedahan, trauma teruk atau penyakit melemahkan).
Asid amino yang diserap mesti digunakan dengan serta-merta kerana mereka tidak dapat berkumpul di dalam badan seperti itu. Pengenalan yang berlebihan atau pengurangan sintesis protein mencetuskan masalah kerana mereka meningkatkan produk akhir toksik metabolisme mereka (urea, asid urik, NH3, dan lain-lain), dengan kelebihan organ-organ ekskresi (khususnya, protein daging dikaitkan dengan bahan-bahan lain nitrogenous, purine, + aditif + bahan toksik kerana memasak). Protein mempunyai lebih banyak peranan plastik dan tenaga.
Satu gram protein menyediakan 4 Cal.
vitamin
Vitamin tidak menyediakan kalori, mereka adalah bioregulator. Mereka adalah penting (kini sindrom spesifik untuk avitaminosis adalah jarang berlaku, sementara kekurangan relatif yang melibatkan keletihan, rasa sakit, sakit kepala, dll.).
Vitamin larut air: cofactor enzimatik, mudah diserap oleh usus, untuk kebanyakannya, kuantiti yang berlebihan disingkirkan oleh air kencing (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, asid pantothenik, asid folik) .
Vitamin larut lemak: diserap dalam usus bersama-sama dengan lemak dan kemudian terkumpul di dalam hati dan tisu adiposa dalam kuantiti yang banyak (risiko overdosis). Mereka mengamalkan integriti membran sel dan zarah subselular; sedikit berubah kepada variasi suhu tetapi sensitif kepada oksigen (Vit A, D, E, K).
Garam mineral
Garam galian tidak menyediakan kalori tetapi pengaktifan tindak balas metabolik dan mengekalkan tekanan tekanan osmotik. Ramai yang mempunyai hubungan dengan satu sama lain (lebihan satu mengehadkan penyerapan yang lain atau mereka mempunyai tindakan yang bertentangan). Hari ini, kekurangan relatif mungkin.
Sodium (Na), Klorin (Cl), Potasio (K), Kalsium (Ca), Phosphorus (P), Magnesium (Mg), Besi (Fe), Zinc (Zn) dan lain-lain
Air (H2O)
Ia tidak memberikan kalori tetapi komponen penting. Mewakili lebih kurang. Berat badan 60% pada orang dewasa. Tugasnya adalah untuk memastikan keseimbangan haba, hidrosalin, pencernaan dan asimilatif, depuratif, dan sebagainya.
