Makanan yang Mengandung Laktosa

Susu dan Tenusu dalam Diet

Makanan yang mengandungi laktosa adalah:

1. PRODUK KURSUS DAN KERING DAN DERIVATIF
2. MILK MILK POWDER (pengawet - pemekat)

Laktosa adalah glukosa disakarida, atau dimer terdiri daripada dua gula mudah, glukosa dan galaktosa masing-masing. Laktosa adalah karbohidrat yang unik, ia berasal dari susu dan kehadirannya dalam makanan adalah prerogatif bagi mereka yang (untuk satu sebab atau yang lain) memperolehnya atau mengandunginya.

Susu adalah makanan yang INDIKAL SAHAJA dalam fasa penyusuan, oleh itu, evolusi dan subjektiviti individu memainkan peranan penting dalam keupayaan untuk mencerna atau tidak. Kebanyakannya, kesukaran mencerna susu berasal daripada kekurangan (sementara atau kekal) daripada enzim tertentu untuk pecahan laktosa: LACTASE. Lactase adalah pemangkin biologi yang terdapat di sempadan berus enterocytes (sel-sel usus) yang membolehkan dimer glukosa + galaktosa dipotong dan oleh itu diserap oleh usus. Dalam ketiadaan atau kekurangan enzim ini, laktosa tidak dicerna atau diserap oleh usus; Hasilnya penapaian usus laktosa bertanggungjawab untuk simptomologi khas intoleransi makanan. Begitu juga dengan keupayaan untuk mencerna laktosa juga berasal dari penyelenggaraan aktiviti enzimatik; oleh sebab itu, dalam jangka panjang, mengganggu pengambilan dapat menyebabkan penurunan toleransi gula ini. Bagi pencinta susu, yang mengalami kesukaran melayan laktosa, ada produk yang dipanggil "delattosate", yang secara artifisial menjalani hidrolisis laktosa untuk manfaat pengguna yang tidak toleran.

Ia sering berlaku bahawa para profesional dan yang tidak tahu bertanya kepada diri mereka sendiri:

• mengapa terus mempromosikan penggunaan susu jika intoleransi laktosa adalah keadaan yang meluas ?

jawapan saya (benar-benar peribadi) ialah:

• Susu, sambil mengandungi laktosa (karbohidrat yang kerap tidak dicerna), adalah makanan yang menyediakan kuantiti nutrien penting; Di antara ini, kita mengingati protein nilai biologi yang tinggi, riboflavin atau vitamin B2 dan kalsium, apatah lagi membual 87% air, susu nikmat penyelenggaraan keadaan hidrasi yang baik. Pada pendapat saya, ini adalah makanan yang sangat berguna untuk mencapai beberapa catuan yang disyorkan; oleh itu, jika diterima dengan baik, saya fikir ia adalah kebiasaan yang baik untuk menggunakannya selagi ia sesuai dengan keperluan makanan anda.

NB. Sebahagian kecil tindak balas buruk yang berkaitan dengan penggunaan susu dan derivatifnya merangkumi alergi terhadap proteinnya.

Terdapat heterogeniti yang kuat dalam tahap toleransi dan keupayaan pencernaan laktosa; ini adalah kebanyakan perbezaan genetik dan perkauman, oleh itu subjektif dan dipengaruhi oleh kebiasaan makan atau penyakit usus tertentu. Apa yang pasti adalah bahawa laktosa bukan nutrien unik yang boleh dihadam; oleh itu penyebarannya dalam produk makanan harus dibatasi atau sekurang-kurangnya ditandai dengan baik.

Laktosa dalam makanan

Susu mengandungi laktosa dan satu-satunya cara untuk meneutralkannya adalah melalui hidrolisis perindustrian; Kandungan laktosa dalam pelbagai jenis susu berbeza-beza, walaupun sedikit, juga berdasarkan haiwan yang menghasilkannya:

Jadual menunjukkan bahawa kandungan laktosa dalam susu hampir di mana-mana di kalangan pelbagai spesies; Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa variabilitas dari simptomologi antara subjek yang tidak bertoleransi bergantung pada semua bahagian dan tahap kekurangan laktase dan bukannya pada jenis susu yang dimakan.

Produk tenusu, sebaliknya, adalah semua makanan yang diperoleh daripada pemprosesan susu dan masih mengandungi sejumlah besar laktosa, walaupun tertakluk kepada proses perindustrian dan / atau penapaian bakteria:

Kami mengingatkan anda bahawa pengelasan mudah antara produk tenusu dan produk tenusu TIDAK menjamin kehadiran atau ketiadaan laktosa dari produk, tetapi hanya sejauh mana kepekatannya.

• Tambahan pula, saya percaya adalah penting untuk menggariskan bahawa kebanyakan makanan ringan, beberapa barangan bakar (industri dan bukan perindustrian), hampir semua produk pastri (terutamanya segar tetapi bukan sahaja), dan juga beberapa minuman keras, pada label menunjukkan kehadiran susu atau derivatif.

Makanan dengan serbuk susu skim

Serbuk susu skim adalah produk makanan yang sering digunakan sebagai bahan aditif; ia diperolehi oleh dehidrasi oleh haba (maks 3.2% air) dan mengandungi laktosa sehingga 56% daripada jumlah berat badan. Susu rendah lemak sangat biasa dalam industri makanan, kerana ia adalah produk yang mampu:

1. Padat dan padat, secara drastik mengurangkan jumlah air percuma dengan penyerapan; Serbuk susu mampu mengikat 100% beratnya dalam makanan mentah dan sehingga 120% dalam makanan yang dimasak
2. Simpan kerana pengurangan air percuma
3. Hadkan kos, kerana mengikat air itu menyimpan berat produk yang tinggi, yang tidak dehidrasi, dan kerana ia mewakili dirinya sebagai bahan tambahan ekonomi. Tambahan pula, penambahan kepada produk yang dimasak mengehadkan kebocoran lemak.

Penambahan serbuk susu skim dibenarkan dalam perkadaran sebanyak 10% dalam sosis mentah (seperti salami) dan 2-4% dalam sosej masak (seperti mortadella).

• Makanan yang mengandungi laktosa banyak dan tidak selalu mudah dilihat; Sekiranya tidak bertoleransi, adalah disyorkan untuk SELALU dan MENERIMA membaca label makanan semua produk perindustrian, memberi perhatian khusus kepada sosej, barangan bakar, produk pastri dan makanan ringan yang dibungkus.