Cuka Beras

Apakah cuka beras?

Cuka beras ( cuka beras dalam bahasa iglese) adalah perasa dengan rasa asid yang diperoleh dengan menanam benih padi berkaroma (spesies botani Oryza sativa ).

Ramuan tradisional masakan Cina, Jepun, Korea dan Vietnam, kini cuka beras juga meluas di Barat, di mana ia datang (bersama-sama dengan sake) terutamanya terima kasih kepada resipi beras gohan (digunakan secara meluas dalam sushi).

Cuka beras datang dalam pelbagai warna, bergantung kepada jenis; Contohnya, orang-orang yang meluas di China, terutama hitam dan merah. Selain ciri-ciri organoleptik khas vinegar, ia dicirikan oleh aroma halus dan rasa, tetapi agak tersendiri.

Cuka beras adalah makanan yang hampir tidak mempunyai kalori dan mempunyai kandungan nutrisi yang tidak menarik.

Ia dibezakan dari wain dan epal vinegar yang paling biasa kerana rasa yang lebih lembut dan rasa manis yang lebih besar.

Nota : Mirin adalah minuman yang mirip dengan cuka beras yang juga mengandungi peratusan etil alkohol.

Cuka beras VS Cuka wain beras

Cuka beras tidak sinonim dengan cuka wain beras, yang mewakili perasa yang berbeza.

Kedua-dua produk berasaskan beras yang ditapai tetapi, sementara cuka beras diperolehi secara langsung dari beras yang disuntik, cuka wain beras diperolehi daripada minuman beralkohol berasaskan bahan mentah yang sama.

jenis

Cuka beras Cina

Kebanyakan cuka Cina tidak dihasilkan secara langsung dari beras, tetapi dari "huangjiu" (minuman beralkohol yang dibuat dari bijirin yang sama).

Bergantung kepada jenis, cuka beras Cina boleh menjadi cahaya atau gelap, kuning, merah, coklat atau hitam.

Ia mempunyai rasa yang lebih kuat daripada Jepun, tetapi lebih halus daripada produk barat (seperti wain atau epal). Selain itu, kecuali jenis hitam, cuka beras China lebih manis lagi.

Perbezaan rasa ini menjadikannya sukar untuk menggantikan cuka beras dengan cuka barat yang lain, dan sebaliknya.

Kesetaraan antara ½ sudu cuka wain dan 1 sudu cuka hitam berharga ditakrifkan dalam buku masakan Cina. Dalam resipi yang memerlukan 4 sudu cuka beras merah, ini boleh digantikan dengan hanya 3 sudu teh cuka wain.

Cuka beras putih

Cuka beras putih adalah cecair kuning cahaya (hampir tidak berwarna), dengan kandungan asid asetik yang agak tinggi berbanding dengan produk Cina yang lain, tetapi masih kurang berasid dan lebih halus daripada di Barat.

Nasi maple hitam

Cuka beras hitam sangat berwarna dan mempunyai rasa yang sengit dan sengit; yang paling berharga ialah Chinkiang.

Biasanya dihasilkan dengan beras ketan hitam (juga dikenali sebagai "nasi manis"), ia meluas di selatan China (Zhenjiang) dan Hong Kong; Sebagai alternatif ia juga boleh mengandungi bijirin atau sorgum.

Di utara China, cuka hitam yang agak berbeza dihasilkan, berdasarkan sorgum, kacang, barli, dedak dan sekam.

Cuka beras merah

Cuka beras merah dihasilkan daripada beras yang ditapai. Sebelum disuntik dengan yis Monascus purpureus, benih memperoleh warna yang biasanya ruby ​​dan rasa tertentu, yang kemudiannya dipindahkan ke cuka.

Cuka beras Jepun

Cuka beras kuning putih Jepun

Dengan hanya 5% asid asetik, cuka beras Jepun berwarna kuning pucat dan mempunyai rasa yang lembut dan halus. Ia boleh dihasilkan secara langsung dari biji beras (yonezu) atau dari sake (kasuzu). Kedua-dua jenis cuka ini digunakan dalam penyediaan resipi biasa seperti: sunomono, tsukemono dan nimono, tetapi juga dalam perapian untuk ikan dan daging.

Cuka beras berpengalaman Jepun

Cuka Jepun "berpengalaman" (awasezu) adalah perasa berasaskan cuka beras, sake, garam dan gula; ia terkenal digunakan untuk penyediaan sushi dan di Barat sebagai ganti pakaian bersama dengan halia dan wijen.

Cuka beras hitam Jepun

Di Jepun, cuka hitam yang lebih lega dihasilkan daripada hidangan Cina (kurozu), diperolehi dengan penapaian langsung beras. Dianggap sebagai minuman diet, hipotesis bahawa cuka beras hitam ini mempunyai sifat anti kanser sendiri (ditunjukkan dalam vivo pada tikus dan in vitro pada sel-sel kanser manusia).

Cuka beras Korea

Coklat beras Korea diketahui dalam bahasa ibu sebagai ssal sikcho atau micho. Ia dihasilkan dengan menanamkan jenis beras ketan (chapssal) atau coklat (hyeonmi) dengan nuruk, pemula biologi khas kawasan tersebut.

Cuka beras Vietnam

Coklat beras Vietnam dipanggil "dấm gạo" atau "giấm gạo" di dalam negara.

Varian "giấm bỗng", yang dihasilkan dari nasi "n'hp cái hoa vàng", terkenal dengan rasa pedas dan pedasnya.

Coklat beras Vietnam adalah bahan penting untuk pelbagai resipi tempatan (terutamanya sup).

Cuka dan Kesihatan Beras

Adakah cuka beras baik untuk anda?

Ramai mendakwa bahawa cuka beras mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan; Walau bagaimanapun, tidak semua hipotesis yang berikut sebenarnya dapat diverifikasi.

1. Ciri-ciri pencernaan dan peningkatan penyerapan: menjadi asid, ia boleh meningkatkan pencernaan dan memudahkan penyerapan beberapa nutrien (kalsium, besi, kalium dan vitamin tertentu); dalam hal ini tidak berbeza dari jenis cuka yang lain.

   Nota : ini terpakai jika makanan bebas protein, yang menggalakkan pembebasan asid gastrik dan tidak memerlukan menurunkan pH dengan makanan.

2. Harta antiseptik: disebabkan terutamanya oleh cuka beras perang yang, khususnya, kelihatan memberi kesan antibakteria.
3. Ciri-ciri hepatoprotective: menurut kajian yang diterbitkan pada tahun 2011 oleh "Jurnal Biokimia dan Pemakanan Klinikal", cuka kurozu boleh memberi kesan perlindungan pada hati.
4. Sumber asid amino: berguna hanya jika terdapat kekurangan asid amino tertentu dalam diet.
5. Ciri-ciri antioksidan: tidak jelas yang mana nutrien dikaitkan; jika ya, ia akan membantu mengurangkan tekanan oksidatif badan.
6. Pelangsingan: ia adalah kepercayaan popular tetapi ditolak sepenuhnya oleh penyelidikan saintifik.
7. Berkhasiat untuk kulit: digabungkan dengan air dan minyak ia akan kelihatan sebagai ubat untuk kulit kering. Ini bukan penyelesaian yang berkesan.