Ciri-ciri dan penggunaan sebagai pemanis
Aspartame adalah dipeptida tiruan yang terdiri daripada dua asid amino biasa: asid aspartik dan phenylalanine (end carboxyl dihidrogenkan dengan metanol).
Ditemui secara kebetulan pada tahun 1965 oleh ahli kimia James Schlatter, dari GD Searle dan Company, aspartame telah bertemu dengan kejayaan komersial yang luar biasa; Pemanis ini sebenarnya diluluskan pada tahun 1980-an sebagai pemanis makanan dan oleh itu digunakan secara besar-besaran dalam minuman ringan yang mengandungi asid karbonik, minuman tanpa alkohol, yoghurt dan gula-gula dan produk dietetik.
Rasa aspartame digambarkan sebagai "bersih dan manis", tanpa perut pahit atau metalik yang sering dikaitkan dengan pemanis sintetik lain. Perbandingan dengan sukrosa mendedahkan bahawa rasanya serupa dengan gula semula jadi; Lebih-lebih lagi, beberapa aroma yang terdapat dalam makanan dan minuman diperkuat atau berpanjangan dengan kehadiran aspartam, terutamanya buah-buahan berasid (seperti oren dan lemon). Harta ini digunakan dalam mengunyah gusi, di mana aroma boleh dipanjangkan selama 4 kali lebih lama.
Kekasih aspartame adalah 160-220 kali lebih besar daripada sukrosa, manakala pengambilan kalori kurang lebih sama (4 Kcal / gram, seperti protein apa-apa). Hasilnya, sangat sedikit aspartam diperlukan untuk memakan makanan dan minuman, dengan penjimatan kalori yang banyak, berguna bagi mereka yang ingin mengekalkan pengambilan tenaga diet yang terkawal (anda masih perlu tersenyum di hadapan ramai orang yang menelan terburu-buru di bar beberapa pastri, kemudian meminum kopi dengan aspartam untuk menjimatkan beberapa kalori).
Aspartame mempunyai kelebihan besar untuk tidak mengubah gula darah secara signifikan dan oleh itu diterima dengan baik oleh orang yang menghidap diabetes, yang semestinya mengurangkan penggunaan gula tradisional. Ia juga merupakan bahan acariogen yang, tidak seperti saccorose, tidak menyebabkan rongga.
Kestabilan aspartame sangat baik, terutamanya untuk aplikasi dengan kandungan H 2 O yang rendah (minuman serbuk untuk diselesaikan). Pemanis buatan ini juga menghalang proses yang memerlukan haba, seperti produk tenusu, dan suhu tinggi atau suhu ultra tinggi untuk tempoh yang singkat (terutamanya dalam bentuk terkandung). Walau bagaimanapun, kemungkinan hidrolyzing atau berbasikal untuk diketopiperazine apabila terdedah kepada suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang menghadkan beberapa aplikasi (pemanis berasaskan aspartame membawa amaran "tidak masak") dan menjadikannya kontraindikasi semasa kehamilan dan penyusuan ( diketopiperazine adalah toksik kepada janin).
Keselamatan penggunaan dan kesan sampingan
Pada tahun-tahun ini, aspartam telah banyak dikaji oleh saintis dari seluruh dunia, yang telah memastikan keselamatan mereka melalui eksperimen pada haiwan dan manusia. Setelah dimakan, aspartam cepat dimetabolisme menjadi tiga komponen: Aspartik Asid, Phenylanine dan Methanol. Produk metabolisme ini sering menjadi topik perbincangan mengenai potensi toksik. Walau bagaimanapun, kita bercakap mengenai bahan-bahan yang biasanya terdapat dalam diet; hanya dalam kes-kes yang jarang berlaku, seperti bagi individu yang mempunyai fenilketonuria (penyakit genetik jarang di mana fenilalanin tidak dimetabolisme) penggunaan aspartam mestilah terhad. Atas sebab ini pemanis dan makanan atau produk makanan lain yang mengandungi aspartam mesti membawa amaran "mengandungi sumber fenilalanin".
Aspartame menghasilkan kira-kira 10% metanol (bahan toksik) dengan berat berbanding dengan dos yang ditelan, nilai yang jauh di bawah yang diambil dengan penggunaan buah, sayuran dan jus. Walau bagaimanapun, banyak kontroversi mengenai neurotoxicity yang dijangkakan aspartam (gangguan keseimbangan, gangguan mood, rasa mual, sakit kepala, penglihatan yang tidak jelas) adalah mengenai pembebasan metanol; yang paling berisiko akan menjadi anak.
Berdasarkan keputusan penyelidikan yang dijalankan, pengambilan harian yang dapat diterima (ADI) yang ditubuhkan oleh agensi JECFA (Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives) adalah 40mg / kg berat badan (FAO = Organisasi Makanan dan Pertanian; WHO = World Pertubuhan Kesihatan). Menjadi kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula, untuk 60 kg orang ADI sebanyak 40 mg / kg bersamaan dengan 480 g sukrosa harian (yang akan membawa kepada penampilan awal pelbagai penyakit metabolik yang berkaitan dengan obesiti, seperti hiperklipemia, rintangan insulin, masalah peredaran kardio dan peningkatan kerentanan kepada sesetengah kanser).
Dalam produk makanan, aspartame sering dirujuk sebagai E951. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, berikutan penyelidikan saintifik yang berterusan mengenai ketoksikan yang dikatakan (yang, untuk memberitahu kebenaran, mereka telah diulang, di antara pengesahan dan penafian, selama bertahun-tahun sekarang), aspartam semakin digantikan oleh pemanis buatan lain, seperti sucralose. Malah pada hari ini, tidak ada kepastian tentang karsinogenisiti aspartam yang dianggap sebagai pemanis yang selamat oleh FDA (badan AS dan global yang paling penting yang bertanggungjawab terhadap peraturan makanan dan produk farmaseutikal) dan oleh EFSA (Pihak Berkuasa Eropah untuk Keselamatan Makanan).
