Apa susu?
Menurut RD 9/5/29 n ° 994 dan pengubahsuaian berikutnya, susu ditakrifkan sebagai:
" cecair putih atau kekuningan yang terang, dengan rasa manis yang berasal dari pemerah susu yang biasa, lengkap dan tidak terganggu dari kelenjar susu mamalia dalam kesihatan dan pemakanan yang baik". Ia boleh dipanggil hanya susu yang berasal dari lembu, untuk spesies lain bukan asalnya (susu domba, susu keldai dan lain-lain) mestilah ditentukan.
NB: susu jangka panjang TIDAK boleh digunakan untuk pemasaran minuman sayur-sayuran. Jadi untuk minuman berasaskan soya - seperti beras beras beras, dan lain-lain - nama "susu" adalah tidak wajar dan dilarang untuk tujuan komersil.
Susu kerbau
Susu kerbau adalah hasil rembesan kelenjar susu kerbau betina; ia mempunyai rasa manis dan warna putih yang tidak jelas.
Sejarah dan Penyebaran
Aspek kebersihan
Dari sudut pandangan yang bersih, keperluan untuk menjaga haiwan sentiasa dihiasi dengan lumpur mencipta banyak kesukaran. Semasa memerah susu kerbau, perlu mematuhi prosedur pembersihan tertentu, seperti meminimumkan pencemaran mikrob yang tidak diingini (terutama koliform).
Nilai dan Sifat Pemakanan
Perbandingan antara susu lembu dan susu kerbau
 | Komposisi pemakanan susu Kerbau setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan : | Komposisi pemakanan susu Vaksin per 100 gram bahagian yang boleh dimakan : | |
 | |||
| tenaga | KCal | 114 | 64 |
| air | g | 81.2 | 87 |
| protein | g | 4.5 | 3.3 |
| lipid | g | 8.5 | 3.6 |
| tepu | g | ND | 02:11 |
| monotaktepu | g | ND | 1.1 |
| politaktepu | g | ND | 00:12 |
| Ac. Linoleic | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 00:05 |
| kolesterol | mg | ND | 11 |
| karbohidrat | g | 5.1 | 4.9 |
| mudah | g | 5.1 | 4.9 |
| natrium | g | ND | 50 |
| kalium | mg | ND | 150 |
| bola sepak | mg | 198 | 119 |
| fosforus | mg | 121 | 93 |
| riboflavin | mg | ND | 00:18 |
| Niacin | mg | ND | 0.1 |
| retinol | mcg | ND | 37 |
The Commentary of the Nutritionist
Berbanding dengan derivatif vaksin, susu kerbau mempunyai ciri kimia dan organoleptik yang berlainan; ia mempunyai bahan kering yang lebih besar (lemak, protein dan semua yang bukan air) yang memberikan hasil tenusu lebih besar daripada 80%.
Secara sederhana, dari 1 liter susu kerbau anda mendapat lebih dari 240 gram mozzarella, sedangkan untuk vaksin bahan mentah yang sama, hanya 130 gram. Tambahan pula, berbanding produk haiwan lain, terdapat kepekatan "lactobacilli" yang lebih tinggi dalam susu Buffalo. Aktiviti enzimatik bakteria ini bertanggungjawab terhadap rasa dan aroma makanan, dan mempengaruhi pengasidan kerbau khas kerbau yang dihasilkan.
Susu kerbau lebih berkalori daripada susu lembu dan, mempunyai residu yang tetap sama dengan kambing biri-biri, ia sangat sesuai untuk cheesemaking; Di Itali penggunaan susu kerbau meluas dalam pengeluaran keju pasta filata (kerbau mozzarella) tetapi kegunaannya juga digunakan dalam pembuatan beberapa produk tenusu dan keju tua. Kandungan dalam garam mineral (kecuali kalsium yang sedikit lebih tinggi) dan dalam laktosa adalah biasa dengan vaksin. Oleh itu, ia adalah makanan yang dikontraindikasikan kepada mereka yang mengidap intoleransi laktosa, yang semestinya perlu mengorientasikan diri mereka pada penggunaan susu kilang, seperti beras atau soya. Disebabkan oleh fenomena reaktiviti silang, susu kerbau juga dikontraindikasikan untuk mereka yang mengalami alergi susu lembu.
bibliografi:
- Atlas keju. Panduan ke lebih daripada 600 keju dan produk tenusu dari seluruh dunia - Penerbit Hoepli - G. Ottogalli - topi. 6.1.2 - muka 42-43
- Kajian kualitatif dan kuantitatif komposisi lipid fat kerbau laktik: kesan musim, pemakanan dan perkembangan kaedah menilai keaslian - G.Lambiase, R. Romano - pag 10;
- RD 9/5/29 No. 994
- Prosiding Saya Kongres Kebangsaan mengenai Pembiakan Buffalo . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Laporan susu 2003 - susu-ISMEA OBSERVATORY
- Jadual komposisi makanan INRAN - L. Marletta E. Carnovale
