keluasan
Sotong adalah moluska laut yang mempunyai nilai komersil dan gastronomi yang besar. Mereka tergolong dalam Decapod cephalopods dan tergolong dalam keluarga Sepiidae, yang pada gilirannya termasuk tiga jenis spesies sotong: Metasepia, Sepia dan Sepiella .
Cuttlefish menjajah seluruh planet; orang-orang dari Mediterranean dan Lautan Atlantik tergolong dalam spesia Sepia officinalis.
Ia tidak biasa untuk sotong kecil yang dipilih untuk pembelian sotong untuk sebab gastronomi; dalam kes ini hampir selalu spesies kepunyaan genus Sepiella (misalnya S. inermis - lautan India).
The cuttlefish (spesies S. officinalis, yang mana kita akan membincangkan dalam artikel berikut) hidup hampir sepanjang tahun pada kedalaman kira-kira 30-40m dan, hanya pada musim bunga, mereka mendekati pantai untuk mengawan dan meletakkan telur mereka (dalam kelompok, hitam, globose dan gelatinous).
Ikan sotong mencapai saiz yang berbeza bergantung pada habitat yang mereka koloni; tidak menghairankan, perbezaan besar diperhatikan di antara cumi-cumi laut Mediterranean (di mana yang paling kecil, yang mencapai 25-35cm panjang, tergolong dalam Laut Adriatik) dan kerang lautan Atlantik (di mana beberapa spesimen mencapai 90- 120cm panjang). NB . Maklumat mengenai saiz sotong MAXIMUM berbeza-beza mengikut sumber bibliografi tetapi, yang pasti, adalah sotong lautan Atlantik boleh mencapai panjang dan beratnya lebih tinggi daripada 300-400% berbanding spesimen laut Mediterranean (khususnya cara berbanding dengan Laut Adriatik).
Di luar air, di belakang, sotong mengambil warna brindle berwarna coklat hitam, manakala pada perut mereka kelihatan jelas, seperti putih mutiara, dengan refleksi hijau dan merah muda; Di dalam air, sotong menggunakan sistem "mimetik aktif" yang seolah-olah bekerja melalui kenangan visual haiwan (bukan secara kebetulan, sotong adalah dianggap sebagai invertebrata yang paling pintar di planet ini). Ikan sotong mati kehilangan keupayaan mereka untuk menyamar dan cenderung pudar dengan warna merah jambu-kekuningan, tetapi mereka tidak boleh dikelirukan dengan "dieja" sotong, yang benar-benar putih.
Ikan sotong berbentuk bujur dan morfologi terdiri daripada dua segmen yang agak berbeza: badan dan kepalanya. Badan kerang dikelilingi oleh sirip lamela yang mereka gunakan untuk maju ke depan dan mengubah arah, sementara di dalamnya mengandungi "tulang sotong", viskera, gonad dan akhirnya telur, dan "tinta cumi "(dakwat digunakan sebagai mekanisme pertahanan). Kepala sotong adalah sangat besar dan memiliki otak ukuran yang besar, dibungkus dalam struktur tisu penghubung; mata diposisikan di sisi kepala manakala mulut terletak di tengah dan di bahagian depan (sama dengan "paruh" dengan bentuk W). Sekitar rongga mulut 10 kaki diedarkan dengan cawan sedutan, 8 daripadanya adalah tentakel sementara 2 berfungsi sebagai pelengkap prehensile yang diperlukan untuk pemangsaan. Suapan sudu pada ikan, krustasea dan moluska lain.
Salad Cuttlefish Giant
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtuberasa ingin tahu
Sotong adalah moluska yang mana bahagian tubuh yang berlainan digunakan. Pertama sekali, kami menyatakan bahawa untuk melakukan pembersihan "sotong" segar sotong segar, SANGAT berguna bahawa mereka diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Separuh beku menentukan pengerasan daging dan dakwat, yang membolehkan haiwan itu dikupas dan dikosongkan dengan mudah tanpa beg dengan pigmen hitam dipotong (atau meletup) dengan mengotorkan apa-apa. Prosedur yang disyorkan untuk membersihkan sotong adalah seperti berikut:
- Pra-freeze
- Penghapusan sirip lamina dan kulit
- Penghapusan mata, mulut dan tulang sotong
- Akhirnya, badan dan kepala yang berasingan
- Di bahagian belakang, di mana tulang itu hadir, membuat hirisan yang teliti dengan gunting dan keluarkan viskera. MENGGUNAKAN untuk tidak memecahkan kantung dakwat
NB . Saya secara peribadi menasihati menanggalkan kulit dari kepala; ini amat sukar dan, pada akhirnya, operasi yang agak perlu.
Sotong digunakan untuk makanan, badan, kepala, sirip lamellar, gonad perempuan, telur pramatang (telur dan kecil seperti bijirin padi) dan dakwat; tulang sotong, sebaliknya, merupakan produk yang berguna sebagai penyepadu asid amino dan garam mineral dalam pembiakan beberapa spesies unggas.
Tubuh dan kepala sotong kecil sangat sesuai untuk pengeluaran sudu untuk panggangan atau oven; badan sotong besar lebih sesuai untuk mendidih (seluruh dimasak dan dihiris) untuk penyediaan salad panas atau Catalan (tetapi juga goreng yang sangat baik). Kepala dengan tentakel relatif dan sirip lamela dari spesimen besar adalah lazat jika dimasukkan antara ramuan risotto makanan laut, sementara dakwat kerang, yang diekstrak dengan baik dari segar dan diletakkan dalam bekas kecil (juga disimpan di beku) adalah ramuan sangat baik untuk: pengeluaran pasta hitam, komposisi saus hitam yang mengiringi kursus pertama, dan komposisi risottos makanan laut. Telur sotong dan gonad betina adalah hidangan gourmet; ia adalah proses Venetian yang lazimnya dan juga membolehkan komponen-komponen ini untuk dimanfaatkan. Penyediaan telur sotong adalah mudah mendidih dan mendidih dalam air panas, di mana ia dihidangkan dengan sedikit minyak zaitun, pasli segar dan (untuk pencinta) satu sudu teh mayonis.
Bagaimana untuk memilih Cuttlefish
Dimensi berasingan, untuk penyediaan berasaskan sotong yang berjaya, pilihan yang tepat untuk:
- Kesegaran penyimpanan
- Tempat asal.
Oleh itu, adalah berguna untuk menentukan bahawa pembekuan, sebagai tambahan kepada memudahkan pembersihan sotong, menentukan pematangan yang sangat berguna untuk mengasah daging spesimen dewasa. Proses ini adalah penting jika ikan sotong disediakan panggang, baik di atas panggangan dan di dalam oven, dan KHUSUS jika bahan mentah berasal dari NOSTRANA. Sotong laut Mediterranean, sebenarnya, mempunyai ciri-ciri organoleptik dan gustatory jauh lebih tinggi daripada yang serupa yang berasal dari lautan Atlantik, tetapi daging segar mereka sangat konsisten. Secara jujur, kecuali risottos (di mana mereka akan dipotong sangat kurus), saya SELALU mengesyorkan untuk membekukan ikan ular laut Mediterranean (jika segar) sebelum memasak; Sebaliknya, spesimen besar Lautan Pasifik (yang SELAMAT membeku atau dicairkan) tidak memerlukan rawatan di rumah dengan sejuk (kerang ini lebih praktikal, lebih murah, tetapi pastinya kurang enak).
Kesegaran sotong
Sotong segar atau dicairkan kelihatan secara visual dengan cara yang sama sekali berbeza. Ikan sotong segar, secara amnya, benar-benar utuh dan ditutup dengan dakwat (di bawah mana ia adalah mungkin untuk memerhatikan kulit berkilat, pada asasnya coklat di bahagian belakang dan putih pada perut); tangkapan yang sangat segar juga mengekalkan nuansa mutiara perut tetapi ia jarang sekali membeli ikan sotong secara praktikal hidup, jika tidak dalam rantai pendek. Cuttlefish segar cenderung pudar dari masa ke masa dan dengan panas, oleh itu, pucat yang diperoleh adalah berkadar terus dengan masa berlalu sejak saat kematian mereka. Sejauh sangkar ikan yang dicairkan, perubahan subjek; Mereka yang masih dibersihkan sentiasa pudar, kerana rawatan sejuk mempunyai kesan yang signifikan terhadap integriti kulit, tetapi bukan untuk sebab ini kerang cepat beku lebih rendah dari kualitas yang lain. Sebaliknya, seperti semua ikan, krustasea dan moluska cephalopod, produk beku / beku yang baik pastinya lebih baik berbanding segar ... "tidak lagi segar".
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Sepia: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cuttlefish mengalami kemusnahan dengan cepat; yang tidak disimpan pada suhu kira-kira 0 ° C (lebih baik jika dalam kotak dengan ais hancur) memperoleh bau sulfur yang kuat (walaupun pemeriksaan mikrobiologi boleh membuat mereka boleh dimakan). Daging sotong melimpah dalam asid amino sulfur dan, jika tidak dipelihara dengan baik, menjalani tindakan mikrobiologi bakteria dan / atau tindakan enzimatiknya sendiri, tidak dapat tidak membawa pembebasan hidrogen sulfida (molekul dengan bau khas "telur busuk"). Untuk mengetahui lebih lanjut tentang pemuliharaan ikan sotong, baca artikel khusus: Bagaimana untuk memelihara ikan dan menghentikan degradasi .
Ciri-ciri pemakanan
Sotong mempunyai daging yang rendah lemak dalam kolesterol; mereka adalah hidangan rendah kalori dan bahagian penggunaan mereka dengan mudah mencapai 300g. Sotong mengandungi bekas gula tetapi makronutrien yang memberikan jumlah tenaga yang paling tinggi adalah protein nilai biologi tinggi (kaya dengan asid amino belerang).
Dari sudut pandang garam mineral dan vitamin, sotong tidak dibezakan oleh sebarang kandungan tertentu.
Cuttlefish meminjamkan diri mereka jauh ke diet rendah kalori, kerana mereka mempunyai daya satiating yang baik dan ketumpatan tenaga yang sangat rendah; mereka sangat berguna walaupun konteks diet regimen terhadap dyslipidemia dan diabetes mellitus jenis 2, tetapi mereka bukanlah makanan yang disyorkan dalam diet untuk gout dan hyperuricemia.
Sotong mengandungi bahagian yang adil dari tisu penghubung; unsur protein ini (juga terdapat di dalam daging haiwan terestrial tetapi sedikit di dalam ikan yang betul dan dalam moluska bivalve / lamellibranch) meningkat dengan usia haiwan dan tidak seperti dicerna sebagai peptida otot. Atas sebab ini, bagi mereka yang mengalami gangguan penghadaman, gastritis atau hypochlorhydria gastrik, kami mengesyorkan: lebih suka sotong kecil dan sederhana, membekukan mereka, masak dengan betul dan tidak mencapai bahagian penggunaan yang berlebihan, terutamanya bersempena makan malam.
