Apakah Murazzano itu?
Murazzano adalah keju Itali yang tipikal, dari asal-usul Piedmontese, yang sejak 16 Disember 1996 telah menerima pengiktirafan DOP Eropah (Perlindungan Dilantik Asal).
Sifat pemakanan
Ciri-ciri pemakanan
Dengan lipid 50-55% (dianggarkan pada bahan kering), murazzano adalah keju lemak dan sangat energik.
Ia adalah produk yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan utama II dan oleh itu adalah sumber yang baik: protein nilai biologi yang tinggi, vitamin B2 (riboflavin), kalsium dan fosforus. Walau bagaimanapun, murazzano juga mempunyai ciri kimia yang tidak semestinya wajar, seperti kelebihan kalori, asid lemak tepu, kolesterol dan sodium.
Tenaga terutamanya dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh peptida dan sejumlah kecil karbohidrat.
Seperti yang dijangkakan, protein murazzano mengandungi semua asid amino penting dalam bahagian yang tepat, manakala asid lemak terutamanya tepu; Karbohidrat terdiri daripada laktosa, iaitu gula susu.
Serat dan gluten tidak hadir, manakala jumlah kolesterol berlebihan.
Antara vitamin, riboflavin (B2) berlimpah seperti yang dijangkakan, tetapi juga A (retinol equivalents) dan hipotetik B12 (cobalamin, disebabkan oleh bakteria dalam fasa pengeluaran) adalah ketara.
Kami mengulangi bahawa mineral yang paling penting adalah kalsium, fosforus dan natrium.
Asid pemakanan
Murazzano adalah keju yang tidak meminjamkan dirinya kepada pemakanan klinikal, terutama untuk diet berbanding berat badan berlebihan (kerana kalori yang berlebihan), hiperkolesterolemia (disebabkan oleh kepekatan kolesterol dan lemak tepu) dan hipertensi sensitif natrium (untuk banyak natrium dari garam).
Sebaliknya ia adalah sokongan yang baik untuk pertumbuhan anak muda dan untuk mengekalkan ketumpatan tulang dewasa dewasa (terutama wanita yang memasuki menopaus dan warga tua).
Murazzano tidak sesuai untuk diet kerana intoleransi laktosa, histamin dan alergi protein susu. Ia tidak mempunyai contraindications dalam kes penyakit seliak, tetapi ia tidak dibenarkan oleh falsafah vegan dan bukan oleh vegetarian, untuk penggunaan tradisional rennet haiwan.
Pengambilan murazzano mentah harus dielakkan semasa kehamilan, kerana keju dengan bunga berbunga mempunyai risiko pencemaran yang lebih besar dengan Listeria monocytogenes, suatu mikroorganisme yang jangkitannya akan membahayakan kesihatan janin.
Bahagian rata-rata murazzano adalah kira-kira 80g.
Penerangan
Ciri-ciri Murazzano
Murazzano adalah keju jenis robiola Piedmontese atau toma.
Ia dihasilkan dengan susu keseluruhan dari kambing Langhe, mungkin bercampur dengan tidak lebih daripada 40% susu lembu (masa yang dibenarkan sehingga 60%). Pasta mentah, pada mulanya lembut konsistensi, yang boleh berumur apabila ia matang.
Proses kematangan berubah-ubah tetapi selalu agak pendek. Walau bagaimanapun, doh tetap agak lembut dan boleh menunjukkan rupa yang ringan. Kulit, jenis yang dibasuh (proses yang dijalankan dengan air suam semasa perasa), adalah nipis dan lebih kurang bunga, yang ditutupi dengan acuan putih sedikit yang, ketika ia matang, menjadi kuning pucat pertama dan kemudian coklat muda.
Bentuknya berbentuk silinder, dengan permukaan rata 10-15 cm dan tumit 2-3 cm. Mereka menimbang antara 250-400 g.
Untuk rasa, murazzano adalah lemak tetapi halus, kering, sedikit herba (khas susu kambing tempatan) dan aroma pahit masak ketika penuaan berlangsung.
Penggunaan gastronomi
Sama seperti semua orang, murazzano adalah keju meja yang sangat baik, yang memanjakan diri dengan perasa dengan minyak zaitun, garam dan lada tambahan, tetapi juga banyak membuatnya semasa memasak.
Resipi kursus pertama terkenal: kentang dan murazzano timbale, trachele risotto Piedmontese, ravioli al murazzano dan pelbagai pasta dengan sautéed keju cair, dan kursus kedua: fillet fassone dengan krim murazzano, murazzano carpaccio dan cendawan porcini, boneka bawang dengan Murazzano dan lain-lain Sangat baik krim yang disebarkan dari murazzano dan herba aromatik yang dicincang.
Dari Murazzano adalah mungkin untuk mendapatkan bruss (Bruz di Murazzano), makanan berdasarkan keju hancur, tersebar, ditapai dengan grappa atau brendi dan dipelihara di dalam kapal-kapal hermetic yang disebut burnie.
Pasangan berpasangan
Murazzano boleh digabungkan dengan wain putih tempatan seperti Gavi dan Roero Arneis; atau orang kulit hitam seperti: Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Ovada dan Ruché di Castagnole Monferrato.
pengeluaran
Rangka pengeluaran Murazzano
Promosi dan perlindungan Murazzano dijamin oleh "Consorzio di tutela del Murazzano DOP" yang mematuhi peraturan, memantau tahap kualiti dan memastikan kriteria asas dihormati semasa pengeluaran.
Pengeluaran Murazzano boleh diringkaskan seperti berikut:
- Pemanasan susu pada suhu 37 ° C
- Penambahan rennet cair dan menunggu pembekuan
- Pecah curd dan susunan dalam bentuk dengan asas berlubang untuk saliran whey
- Rehat 24 jam
- pengasinan
- Matang untuk sekurang-kurangnya 4-10 hari dan secara amnya tidak melebihi 4 bulan.
Pengeluaran tahunan berjumlah kira-kira 800-1200 kuintal.
rasa ingin tahu
Legenda yang sangat aneh diserahkan kepada kebaikan Murazzano.
"Menerima tugas ibunda untuk mengawasi keju, Giovannino, seorang budak lelaki dari kampung Murazzano, terpesona dengan membiarkan gagak mencuri bentuk. Lelaki muda itu mengejar binatang itu sampai ke Cebano, sebuah tempat yang terkenal dikunjungi oleh syaitan-syaitan dan ahli-ahli sihir. Lelah, Giovannino berlindung di dalam pondok yang mencari penyegaran. Di dalam, terkejutnya, dia melihat sebuah meja yang sarat dengan dua sarung dan mengambil kesempatan daripadanya. Pada akhir makan, budak itu menunjukkan dirinya sebagai syaitan yang menyalahkannya kerana kecurian dan mendorongnya untuk mengikutinya ke neraka. Sebagai harapan terakhir, lelaki muda itu diminta untuk dapat minum air tawar. Ketika mereka sampai ke sumur, ketika Beelzebub berbaring untuk melihat kehadiran air, Giovannino mendorongnya ke dalam. Dari dasar telaga, Mephisto membantah dan mengutuk. Pada ketika ini Giovannino, merasakan penipuan itu, berjanji untuk membantunya untuk ditukar dengan wang dan bentuk yang diambil oleh jahat itu dari dia dalam bentuk gagak. Murazzano begitu baik sehingga bahkan syaitan sendiri tergoda ".
