Karbohidrat kompleks: apakah mereka?
Sinonim "karbohidrat": gula, karbohidrat, hidrat karbon.
Karbohidrat kompleks adalah makronutrien tenaga dan menyediakan 3.75 kalori (kcal) setiap gram (g); struktur molekul mereka adalah polimer, yang bermaksud bahawa setiap karbohidrat kompleks terdiri daripada kesatuan lebih daripada 10 karbohidrat ringkas (sehingga beberapa ribu). Yang terakhir adalah "unit monomer" yang terdiri daripada MONOSACCARIDES, yang merupakan bentuk paling asas glukida: glukosa, fruktosa dan galaktosa (karbohidrat kompleks tenaga untuk manusia berdasarkan glukosa). Secara metafora, monosakarida merupakan cincin, manakala rantai yang berasal dari kesatuan mereka diwakili oleh polisakarida.
Semua gula adalah sebatian ternary: hidrogen (H) + oksigen (O) + karbon (C) dan fungsi biologi mereka adalah berbeza antara haiwan dan sayuran kerajaan; Di dalam kerajaan haiwan, karbohidrat digunakan terutamanya untuk menghasilkan ATP (Adenosin Tri Fosfat - tenaga tulen) atau untuk membina rizab tenaga (glikogen untuk kira-kira 1% berat badan), manakala di dalam tumbuhan kerajaan (organisma yang boleh mensintesiskannya) "dari apa-apa" - autotrof) ini juga mempunyai fungsi STRUKTURAL penting (lihat selulosa).
Karbohidrat kompleks untuk manusia; apa yang mereka ada
Karbohidrat kompleks boleh dibahagikan mengikut pelbagai molekul mereka: yang mengandungi SATU JENIS jenis monosakarida dipanggil homopolysaccharides, manakala yang mengandungi jenis BERBEZA dipanggil heteropolysaccharides :
- Homopolysaccharides (ribuan molekul): kanji, glikogen, selulosa, inulin dan kitin.
- Heteropolysaccharides (beribu-ribu molekul): hemiselulosa, mucopolysaccharides, glikoprotein dan pektin.
Terdapat juga klasifikasi berfungsi karbohidrat kompleks, yang berdasarkan fungsi biologi mereka dalam kerajaan PLANT:
- Pemakanan : kanji dan glikogen.
- Struktur : selulosa, hemiselulosa, pektin dll.
Karbohidrat kompleks: homopolysaccharides pemakanan
Manusia mampu mencerna karbohidrat kompleks berkat kolam enzimatik yang bertindak dari mulut (salivary amylase), sehingga usus (amilase pankreas dan disaccharidase dari sempadan berus usus) untuk memecah ikatan α-glikosidik 1, 4 dan 1.6 (kedudukan karbon yang dikaitkan dengan karbon seterusnya).
Homopolysaccharide pemakanan yang paling biasa di kalangan rizab tumbuhan adalah STARCH; Ia terdiri daripada rantai amilosa (20%) dan amilopektin (80%), mewakili sumber tenaga utama makanan Mediterranean (± 50% daripada jumlah kcal).
Amilosa adalah polimer linier yang terdiri daripada 250-300 unit, mengandungi ikatan α1.4 glikosida dan larut dalam air; amilopektin adalah polimer bercabang yang terdiri daripada 300-5000 unit, mengandungi ikatan α-1, 4 dan (dalam mata cawangan) α-1, 6 glikosida. Pelbagai jenis kanji (gandum, beras, barli, jagung, dan lain-lain) adalah berbeza untuk struktur molekul mereka dan mempunyai indeks glisemik yang berbeza; Ini bermakna, walaupun semua pati adalah polimer glukosa, terdapat perbezaan struktur tertentu yang menentukan kelajuan pencernaan dan penyerapan.
Karbohidrat kompleks: pentingnya homopolysaccharides struktur dan heteropolysaccharides
Malah karbohidrat sayur-sayuran struktur yang kompleks (homo- atau heteropolysaccharides), adalah molekul yang mempunyai nilai pemakanan yang hebat, tetapi tidak mempunyai fungsi tenaga untuk MAN. Mereka, yang mempunyai ikatan ALLEO β-glikosidik, memerlukan enzim pencernaan tertentu dan ABSENT dalam air liur, pankreas dan usus; Di sisi lain, banyak haiwan lain dan di atas semua mikroorganisma yang berlainan (termasuk dari flora bakteria usus) dapat menghidrolisisnya dengan menarik tenaga dengan penghasilan air, asid dan gas.
OMO-polisakarida
Sebaliknya, INULIN adalah homo- terbentuk oleh rantai FRUCTOSE yang terikat oleh ikatan β-2, 1 glikosida; ia sangat hadir dalam artichokes dan chicory di mana ia merupakan substrat rizab.
CHITIN adalah homo- yang terdiri daripada rantaian panjang "derivatif" glukosa, asetil-glukosamin ; ia berasal dari haiwan dan merupakan karap dari krustasea dan serangga.
STRAIGHT-polisakarida
Antara hetero- EMICELLULOSE menonjol; mereka adalah kumpulan besar yang juga mengandungi: xylans, pentosanes, arabinosilanes, galactans, dll. Mereka juga, seperti selulosa, membentuk serat pemakanan dan mewakili substrat untuk flora bakteria usus yang menggunakannya untuk tujuan tenaga, melepaskan gas dan asid.
MUCOPOLISACCHARIDES adalah hetero-hadir dalam semua tisu haiwan, di mana ia membentuk unsur utama tisu penghubung. Yang utama ialah: asid hyaluronik, kondroitin dan heparin .
GLYCOPROTEINS menjalankan pelbagai fungsi biologi dalam badan; mereka adalah molekul yang konjugasi oleh rantai asid amino dan glucida; molekul ini termasuk albumin serum, globulin, fibrinogen, kolagen, dan lain-lain.
Antara hetero- asal sayur-sayuran kita juga ingat PECTINES; rantai panjang asid galakturonik "sebahagiannya" digabungkan dengan alkohol metil. Mereka bergabung dengan selulosa dan amorf, hidrofobik, TIDAK berserabut; dengan kehadiran asid dan gula yang mereka bentuk GELATINE dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam kesesakan dsb.
Nota mengenai pencernaan karbohidrat kompleks
Pencernaan karbohidrat kompleks bermula di dalam mulut; Semasa mengunyah (di mana rahang, lidah dan gigi memecah dan mencampur makanan) kelenjar menyemburkan air liur yang mengepul dan menyerap bolus makanan. Air liur mengandungi enzim, ptyalin atau salivary α-amylase, yang mula menghidrolisis kanji menjadi dextrins dan maltosa.
Di dalam perut, karbohidrat kompleks TIDAK menjalani proses penyederhanaan yang lain, tetapi setelah diletakkan di duodenum dan dicampur dengan jus pankreas, mereka menghidrolisis dengan tindakan p-amilase pankreas, secara pasti memecahkan semua rantai amilosa dan amilopektin bebas kanji dalam disaccharides.
Pencernaan terakhir rantai yang masih sebahagian kompleks (disaccharides) berlaku SELECTIVELY; dalam usus kecil, disaccharides dihidrolisiskan oleh enzim jus enterik; pemangkin yang bertanggungjawab adalah: sucrase untuk sukrosa (dengan pengeluaran glukosa dan fruktosa), isomaltase untuk ikatan α-1, 6 maltosa (dengan pengeluaran maltosa), maltase untuk ikatan α-1, 6 maltosa (dengan pengeluaran glukosa), isomaltase untuk ikatan α-1, 6 (dengan pengeluaran maltosa), laktase [jika ada] untuk laktosa (dengan pengeluaran glukosa dan galaktosa).
Karbohidrat kompleks: fungsi pemakanan, pengambilan makanan dan makanan yang mengandunginya
Karbohidrat kompleks adalah sumber tenaga yang paling penting untuk kegunaan pesat tetapi pada kos rendah di dalam badan kita. Kecuali selulosa dan molekul lain yang tidak dapat dihadam (kuantitatif sekunder), semua karbohidrat yang kami ambil dengan diet dihidrolisis, diserap, diangkut ke hati dan akhirnya berubah menjadi glukosa. Yang terakhir kemudian dicurahkan ke dalam darah, di mana ia "harus" hadir dalam kepekatan yang sama dengan 80-100 mg / dl.
Sebagai tambahan kepada homeostasis glisemik langsung, karbohidrat kompleks menyumbang kepada penyelenggaraan rizab glikogen otot dan hepatik, yang bertanggungjawab untuk sokongan glisemik BENAR dalam puasa yang berpanjangan.
NB . Homeostasis glisemik adalah penting untuk mengekalkan fungsi saraf, tetapi jika pengambilan karbohidrat berlebihan, ia boleh ditukar kepada lipid dan menyumbang kepada peningkatan simpanan lemak dan / atau hati berlemak (lemak dan glikogen).
Glucida kompleks "tidak dapat dicerna" adalah konstituen serat makanan; ini, yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim organisma manusia, sebaiknya ia mencapai kolon yang mengalami penapaian (dan tidak membusuk) dari flora bakteria fisiologi. Serat diet adalah prebiotik kerana ia menggalakkan pertumbuhan strain bakteria yang paling sihat dengan perbelanjaan yang membahayakan. Ia mesti diperkenalkan selama kira-kira 30g / hari, dipecahkan menjadi larut dan tidak larut ; yang larut (di dalam air) menentukan gelisah najis, memodulasi penyerapan nutrien dan terdiri daripada: pektin, gusi, lendir dan polisakarida alga . Serat yang tidak larut menyebabkan peningkatan jumlah gas dengan merangsang kontraksi segmentasi peristaltik dan termasuk terutamanya: selulosa, hemiselulosa dan lignin .
Jumlah keperluan karbohidrat adalah 55-65% daripada jumlah kcal (tidak kurang dari 50%), dan kira-kira 45-55% perlu diperkenalkan dengan karbohidrat kompleks. Kekurangan gula yang berlarutan juga boleh menyebabkan kesan sampingan yang serius, seperti: marasmus, penurunan berat badan dan kekurangan otot, kelewatan pertumbuhan ; Sebaliknya, berlebihan menyumbang kepada kenaikan berat badan, obesiti, memihak kepada kemunculan diabetes jenis 2 dan patogenesis dysmetabolisms lain.
Sumber makanan karbohidrat kompleks adalah terutamanya:
- Bijirin dan derivatif (pasta, roti, beras, jelai, dieja, jagung, rai, dll)
- Ubi (kentang)
Sumber makanan serat terutamanya:
- Untuk larut: sayur-sayuran dan buah-buahan, kekacang.
- Untuk yang tidak larut: bijirin dan derivatif, kekacang.
NB . Karbohidrat kompleks adalah sumber tenaga penting terutamanya untuk atlet dan atlet yang, jika mereka mengubah keseimbangan nutrien secara berlebihan, memburukkan keberkesanan dan kecekapan metabolisme sehingga menjejaskan prestasi. Peningkatan gula dalam atlet / olahragawan yang tidak memperkenalkan keputusan gula yang cukup dalam kesan ergogenik yang ketara.
